Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘tönkölyliszt’

Nagyon mutatós, könnyen elkészíthető kalács – természetesen tönkölyliszttel készül. Mivel a mák meglehetősen visszafogott népszerűségnek örvend nálunk, ezért a felét dióval töltöttem, így is nagyon finom lett 🙂

Mi kell hozzá?

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dkg élesztő
• 3 dl tej
• csipetnyi só
• 10 dkg porcukor
• 2 evőkanál olaj
• reszelt citromhéj

a töltelékhez:

• 5 dkg olvasztott vaj
• 8 evőkanál darált mák
• 8 evőkanál porcukor
• reszelt citromhéj

+ 1 egész tojás lekenni

A tejben kis cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt a liszthez adjuk és alaposan összedolgozzuk. 30 perc kelesztés után a tésztát átgyúrjuk és lisztezett nyújtólapon ujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk. Jól lekenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a mák-porcukor-citromhéj keverékkel. Feltekerjük és koszorút formázunk belőle, majd egy éles késsel körben bevagdossuk, majdnem teljesen átvágva a tésztát és a cikkelyeket szépen elfektetjük. Ismét pihentetés következik, 15 perc elteltével  minden oldalról lekenjük a felvert tojással és 170 C fokon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Az ünnepek nagy falatozásai után jól esik ez a gyomorkímélő tojásleves 🙂  Veronika lányom egyik kedvence.  Még óvodás korában egy alkalommal amikor étterembe mentünk, csak az ő kedvéért készítettek tojáslevest. Gondolom, Ti sem gyakran találkoztok vele az étlapok kínálatai között –  de az én kislányom kijelentette, hogy ha nincs tojásleves, akkor inkább majd otthon ebédel – természetesen elkészítették neki, el is fogyott, az utolsó cseppig.  🙂

Az én tojáslevesem sok tojással, tönkölyliszttel készül és kissé savanykás.

Mi kell hozzá?

• 0,5 dl olaj
• 3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• kiskanálnyi fűszerpaprika
• só ízlés szerint
• 1 evőkanálnyi őrölt kömény
• 4 db tojás
• kb. 2,5 – 3  liter víz
• 1 evőkanálnyi ecet

Az olajon a lisztet lepirítjuk, majd a tűzről levéve elkeverjük a fűszerpaprikával és felöntjük a vízzel. Sóval, őrölt köménnyel ízesítjük és összefőzzük. A tojásokat egy edényben felverjük, majd a forrásban lévő levesbe csorgatjuk. A savanyúságát ecettel állítjuk be.

Igazán egyszerű és nagyon tápláló. Jó étvágyat kívánok!

Szeretem a tévében a főzős műsorokat. Közülük is leginkább azokat, amelyekben idős nagymamik sütnek-főznek. Számomra ők a leghitelesebb szakácsok. Ezt a sajtos rudat is egy hollókői nagymamitól lestem el és nem csalódtam benne. Próbáljátok ki ti is!

Ami kell hozzá:

• 1 kg liszt (fele rétesliszt, fele fehér tönköly)
• 25 dkg vaj vagy Liga margarin
• 20 dkg sertészsír
• 20 dkg sajt + 10 dkg a tetejére
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 5 dkg élesztő
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál só

A liszteket elkeverjük a sóval, elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a sajtot és a tejben felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, tenyérrel kissé megnyomkodjuk, és pizzavágóval rudakat vágunk belőle. Tepsire rakjuk és 180 C fokos sütőben szép aranybarnára sütjük.

Nagyon kiadós, jó sok lesz belőle, de hamar el fog fogyni.  🙂 Jó étvágyat kívánok!

Az egészséges tönkölyliszt lángos készítésére is nagyon alkalmas. Tejföllel, sajttal, mellé egy kisfröccs – ez egy életérzés 🙂

Mi kell hozzá?

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,5 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 1 mokkáskanál só

A lisztet a sóval alaposan elkeverjük. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, ráöntjük a lisztre és alaposan összedolgozzuk. Lágy tésztát kell kapnunk, ennek érdekében lehet még némi langyos tejet hozzáadni. 30 perc kelesztés után átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban kisütjük.  Ízlés szerint fokhagymával, tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Kis nyuszi, pillangó – finom linzertésztából, természetesen tönköly lisztből – mert mi vigyázunk a locsolkodók egészségére is 🙂

Mi kell hozzá?

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg sertészsír
• 10 dkg vaj
• 3 egész tojás + 1 a tetejére lekenni
• 1 citrom reszelt héja és leve
• csipetnyi só
• darált dió

Az elkészítése rendkívül egyszerű: minden hozzávalót egy nagy tálba teszünk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha túl lágy a tészta, akkor tegyük fél órára a hűtőbe. Azonban az is előfordulhat, hogy nem áll össze, ebben az esetben segítsünk neki 1 evőkanál tejföllel 🙂

A tésztánkat lisztes deszkán 0,5 cm vékonyra kinyújtjuk , kiszaggatjuk a tetszőleges formákat, mindegyiket tojással lekenjük, majd darált dióba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 170 C fokon aranyszínűre sütjük.

Nagyon finom és kiadós! Hajrá lányok! 🙂

Ez egy nagyon könnyen elkészíthető kalács, a húsvéti sonka mellé kifejezetten ajánlom, hiszen csak épp annyira édes, hogy a sonka ízét kiemelje.  🙂

Amire szükségünk lesz:

• 75 dkg liszt ( 45 dkg fehér tönkölyliszt, 30 dkg búza rétesliszt)
• 5 dkg cukor
• 7,5 dkg vaj
• 4,5 dkg élesztő
• 1 mokkáskanálnyi só
• 3 tojás + 1 a tetejére
• 3 dl tej
• tetejére szezámmag, dió vagy pisztácia

Így készül:

Az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A liszteket a sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, beleütjük a tojásokat és a maradék tejjel, illetve az olvasztott vajjal locsolgatva bedagasztjuk.

30 perc kelesztés után visszagyúrjuk és tetszőleges módon formázzuk: készíthetünk belőle 3-4 rudat, amelyeket összefonunk, de csak simán össze is sodorhatjuk a szálakat. Ismét 30 perc kelesztés következik, majd közvetlenül sütés előtt a kalácsunkat kenjük le felvert tojással és szórjuk meg szezámmaggal, darált dióval esetleg vágott pisztáciával.

180 C fokos sütőben lassan készre sütjük.

Az elkészítése nem bonyolult és a végeredmény garantált. 🙂 Próbáljátok ki!

Ez az étek rendkívül népszerű a családomban, épp ezért nagyon gyakran készítem. A tönkölylisztből gyúrt tésztát részesítem előnyben, de a kész, bolti tésztalapokat sem vetem meg.  Íme Garfield kedvence:

Hozzávalók a gyúrt tésztához:

• 4 db tojás
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 30 dkg fehér tönkölyliszt

A raguhoz:

• 70 dkg darálthús
• 3 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg sűrített paradicsom
• bazsalikom
• kakukkfű
• só

A besamelhez:

• 0,5 dl olaj
• 3 evőkanál liszt
• fél liter tej
• só

Sajt a tetejére.

A lisztekből a tojásokkal tésztát gyúrunk, nagyon vékonyra kinyújtjuk, 8 cm széles csíkokra szabdaljuk és szikkadni hagyjuk.

A besamelhez az olajban a lisztet picit megpirítjuk, majd hideg tejjel felöntjük, megsózzuk és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.

A raguhoz a hagymát nagyon apróra vágjuk és kevés olajon megpároljuk, rárakjuk a darált húst és kifehéredésig kevergetjük. Fűszerezzük sóval, bazsalikommal, kakukkfűvel, reszelt fokhagymával és rátesszük a paradicsomot. Vízzel felöntve készre főzzük.

A lasagnesütő tepsinkbe teszünk egy kevés ragut, majd szépen beborítjuk egy réteg tésztával. Újra ragu, tészta és így tovább 🙂 az utolsó tésztaréteg tetejére is kerüljön ragu. Ekkor az egészet szépen befedjük a besamellel, sajtot reszelünk a tetejére és mehet a sütőbe. 200 C fokon 15 perc alatt elkészül.

Jó étvágyat kívánok!

Készítettetek már tönkölylisztből palacsintát? Ha még nem, akkor itt az ideje kipróbálni!

Amire szükség lesz hozzá:

• 5 db tojás
• csipetnyi só
• 1 teáskanál cukor vagy nyírfacukor
• 3 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• kb. 40 dkg fehér tönkölyliszt
• kb. 2 dl tej
• kb. 3 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz

A tojásokat alaposan felverjük a cukorral, a sóval és a teljes kiőrlésű liszttel.Felváltva adagoljuk hozzá a tejet, fehér lisztet és a szódát a kívánt sűrűség és mennyiség eléréséig.  Ha hígabb tésztát készítünk akkor vékonyabb, ha sűrűbbet, vastagabb palacsintáink lesznek. 🙂 Mivel ezek a lisztek igen magas rosttartalommal rendelkeznek, nagyon fontos, hogy pihentessük a tésztát sütés előtt, ekkor egy kicsi még jobban be fog sűrűsödni, de később hígíthatjuk még szódával vagy tejjel.

A palacsintákat a szokott módon kisütjük és tetszőleges töltelékkel tálaljuk.  Jó étvágyat kívánok!

A recept eredetijét egy féltve őrzött régi-régi újságban – egy 1931-es kiadású Pesti Hírlapban – olvastam. Annyit módosítottam a recepten, hogy sima fehér liszt helyett tönkölyliszttel készítettem el. Fogadjátok szeretettel:

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 40 dkg fehér tönkölyliszt)
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• 2 tojás sárgája
• 6 dkg sertészsír
• fél fej káposzta, lereszelve, megpárolva, sóval, borssal fűszerezve

A liszteket összekeverjük, majd a lisztkeverékből 3 evőkanállal elveszünk, ezt 1 dl tejjel, kiskanálnyi cukorral és az élesztővel alaposan összekeverjük. A maradék 2 dl tejet a sóval és a tojássárgájákkal elkeverjük, majd a kovásszal együtt a lisztkeverékhez adjuk. Az olvasztott zsírt lassan adagolva hozzá szépen bedagasztjuk. 30 percig meleg helyen kelesztjük, majd ismét lazán átgyúrjuk és kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. 8×8 cm-es kockákra vágjuk, megtöltjük a dinsztelt káposztával és gombócokat formázunk belőle. Minden gombócot olvasztott vajban megforgatunk, majd egymás mellé tepsire helyezzük. Ismét 30 perc pihenő következik, ezalatt a sütőt 200 C fokra előmelegítjük, majd a buktáinkat kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. A tepsiben szépen össze fognak nőni, még melegen ajánlom szétválasztani őket, kihűlt állapotukban ez a művelet már kissé nehezebb lesz, és némi esztétikai kívánalmakat hagy maga után 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Ez a zsemlekenyér lényegében a tönkölykenyerem receptje alapján készül azzal a különbséggel, hogy a tésztájába még némi tönkölykorpa is kerül. Próbáljátok ki, nagyon finom!

Amire szükségünk lesz:

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 40 dkg fehér tönkölyliszt)
• 3 dkg élesztő
• 2 evőkanál szezámmag
• 2 evőkanál tönkölykorpa
• 1,5 dl tej
• 1 dl víz
• 60 ml olaj
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• 1 tojás a tetejére + különféle magvak (szezámmag, napraforgómag, lenmag, tökmag stb.)

Így készítjük:

A liszteket a szezámmaggal, a tönkölykorpával és a sóval jól elkeverjük.

A tej és a víz keverékében a cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a lisztkeverékhez öntjük. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá és az egészet alaposan bedagasztjuk. Langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd kissé visszagyúrjuk. A sütőformát papírral kibéleljük és a tésztából tépett gombócokat egymás mellé helyezve tesszük a formába. Ismét 30 perc kelesztés következik, ezalatt a gombóckáink szépen “összenőnek”  🙂  Sütés előtt az egészet megkenjük tojással és megszórjuk  magvakkal. Alul/felül sütés mellett 200 C fokon 20 perc alatt sül meg.

Csak teljesen kihűlt állapotában szeletelhető, melegen csak törni lehet.

Jó étvágyat kívánok!