Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘advent’

Mézeskalács szirup 🙂 Idén is elkészítettem …. az adventi kávék elmaradhatatlan varázsszere <3

Próbáljátok ki! A siker garantált 😉

Mézeskalács szirup

Így advent közeledtével a sütőtök-őrületet lassan a mézeskalács-őrület váltja fel a konyhámban. Imádom ezeket az illatokat, ahogy belengik az egész házat és minden olyan karácsony-illatú lesz….  ezt a szirupot még készíteni is gyönyörűség.

Nagy előkészületet nem igényel, néhány perc alatt elkészül és hűtőszekrényben simán eláll az ünnepekig.

Hozzávalók:

• 1 bögre (2,5 dl) víz
• 1 bögre cukor
• 1 mokkáskanálnyi vaníliás cukor
• 1 evőkanálnyi mézessütemény fűszerkeverék
• 1 evőkanálnyi méz

Az összes hozzávalót egy lábasba tesszük és lassú tűzön, állandó kevergetés mellett összeforraljuk. Kb. 5 percig főzzük, majd tűzről levéve 5 percig állni hagyjuk. Teaszűrőn átszűrjük és kihűtjük, majd jól zárható, tiszta üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben hetekig eláll.

.

Ajándéknak is remek ötlet 🙂

A karácsonyi menü elmaradhatatlan fogása

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg hal, vegyesen ponty, busa, apró halak + 5 szelet szép patkó
• 5 nagy fej hagyma
• só
• bors
• fűszerpaprika
• 1 db friss zöldpaprika
• ízlés szerint 2-3 db halászlékocka

Így készül:

A patkó szeletek kivételével az összes halat megtisztítjuk és egy nagyobb fazékba rétegezzük a karikákra vágott hagymával. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi épp ellepi. Lassú tűzön főzzük addig, míg a halhús teljesen szétesik, ez kb 1 – másfél óra. Ezután jön a passzírozás, amihez én a klasszikus, tekerős eszközt használom. Előtte szétterítem egy tálcán a halhúst és szépen kiszedegetem belőle a nagyobb szálkákat, csontokat, majd az egészet áttekerem a legapróbb lyukú passzírozón, majd mehet vissza a fazékba. Ebben az állapotában szoktam eltenni ha előre készítem, ekkor szoktam porciózva fagyasztani is, ha véletlenül sok halhoz jutok, amit fel kell használnom.

Tálalás előtt a félkész halászlét újra felforralom az egész zöldpaprikával együtt, ha szükséges dobok bele 2-3 halászlékockát és belefőzöm a korábban félretett patkó szeleteket is. De itt már óvatosan, ezeknek nem kell sok idő, max. néhány perc. Gyufatésztával tálalom. Jó étvágyat kívánok!

Nagyon-nagyon-nagyon finom, elronthatatlan sütemény. Az az igazi “lekenyerezős” fajta, ha valaki vizsgázik valamiből a családban és sütit kell vinni a vizsgáztatóknak, csak ezt készítem 🙂

A tésztája kiváló, nem törik, nem ragad, nagyon jó vele dolgozni. Mindig sikere van 🙂 Régi mendei nénikék kipróbált receptje.

Hozzávalók a tésztához:

• 60 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 1 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 10 dkg sertészsír
• 2 egész tojás
• 4 evőkanálnyi méz
• 6 evőkanálnyi tej

Hozzávalók a krémhez:

• 6 dl tej
• 3 tojás sárgája
• 4 púpozott evőkanálnyi liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg cukor
• 25 dkg vaj vagy margarin

Így készül:

A lisztet, a porcukorral és a szódabikarbónával jól elkeverjük, majd belemorzsoljuk a zsírt. Közepébe ütjük a tojásokat, belekanalazzuk a mézet és a tejet, és gyors mozdulatokkal könnyű tésztát gyúrunk. Ha nagyon száraz és nem akar összeállni, tehetünk még hozzá 1-2 evőkanálnyi tejet. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, lapokat nyújtunk és sütőpapíron a tepsi hátulján egyenként megsütjük a 4 lapot.

A krémhez kimérjük a 6 dl tejet és a felét egy tejforralóba öntjük a cukrokkal együtt, lassú tűzön összemelegítjük. Közben a maradék tejet egy shékerben csomómentesre keverjük-rázzuk a liszttel és a 3 tojás sárgájával, majd ezt is a cukros tejhez adjuk és  állandó keverés mellett az egészből sűrű pudingot főzünk. Végül belekeverjük a vajat is, majd miután kihűlt a krém, megtöltjük vele a lapokat. Frissen még törékenyek a lapok, de egy éjszaka alatt a krém szépen megpuhítja, ezért csak másnap szeleteljük ezt a süteményt.

Jó étvágyat kívánok!

Nálunk nagyon népszerű ez a süti, mindig dupla adagot készítek belőle 🙂

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás sárgája
• fél teáskanál sütőpor
• lekvár a ragasztáshoz

Így készül:

A lisztet a cukrokkal és a sütőporral elkeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg vajat, végül a tojássárgájával az egészet össze gyúrjuk. 1 óráig a hűtőben pihentetjük, majd lisztes deszkán vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk a formákat és 180 C fokos sütőben kb 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Sütés után lekvárral összeragasztjuk a linzereket.

Jó étvágyat kívánok!

Ennek a süteménynek a receptjét sok-sok évvel ezelőtt kaptam egy régi barátom anyukájától. Nem találtam ennél jobb mézes-süti receptet. Minden ünnepen elkészítem, egyszerűen verhetetlen, a családom is imádja.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

• 45 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 1 kávéskanálnyi szódabikarbóna
• 5 dkg vaj
• 4 evőkanálnyi méz
• 1 egész tojás
• 3 evőkanálnyi tej

A krémhez:

• 5 dl tej
• 5 evőkanálnyi liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg cukor
• 25 dkg vaj

+ sárgabaracklekvár és a tetejére csokimáz

Így készül:

A lisztet és a szódabikarbónát alaposan elkeverjük. A mézet, a vajat és a porcukrot összemelegítjük, míg minden teljesen elolvad benne, majd a tojással és a tejjel együtt a liszthez adjuk és jól összedolgozzuk. Fél óra pihentetés után a tésztát átgyúrjuk és négy lapban kisütjük. Vigyázzunk, mert könnyen megég!

A krémhez a tej felét egy tejforralóban feltesszük forrni, közben egy shékerben a maradék tejben csomómentesre keverjük a lisztet, majd a többi tejhez adjuk és állandó keverés mellett készre főzzük. Közben a cukrot és a vaniliás cukrot is hozzáadjuk. Végül a tűzről levéve elolvasztjuk benne a vajat. A kész krémet kihűtjük.

A süteményt az alábbiak szerint állítjuk össze:

lap+krém+lap+lekvár+lap+krém+lap+máz

A  máz nálam olvasztott tortabevonó, vagy a zserbó klasszikus teteje, ami így készül:

30 dkg porcukor, 2 evőkanálnyi kakaópor, 3 evőkanálnyi olaj, 3 evőkanálnyi forró víz – ebben a sorrendben összekeverjük és mehet a süteményre.

A kész süteményt csak másnap szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

Gondolom a legtöbb helyen már elfogyott a karácsonyi bejgli, de ha valamilyen rejtélyes csoda folytán akad még a háznál, az vagy kopogósra száradtan figyel a spájzban, vagy lefagyasztva szunnyadozik a szebb élet reményében 🙂

Régi adósságomat törlesztve, most szeretném megosztani Veletek az én bejglim receptjét. Most mondhatnám, hogy azért vártam ezzel eddig, mert – mivel ez a sütemény évente egyetlen alkalommal készül a konyhámban – mindenképpen meg akartam várni, hogy “jól kipróbált” receptté avanzsáljon. De ez nem igaz. Sajnos az ünnepek előtt nálunk is nagy volt a nyüzsgés, így esélyem sem volt hamarabb elkészíteni, lefotózni, feltölteni, közzétenni stb.

De bizton állíthatom, hogy ez a lényegen mit sem változtat: ez a legjobb bejgli, amivel eddig találkoztam: finom, szép, nem jellemző rá hogy szanaszét repedjen, sokáig eláll, és le is fagyasztható.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

• 1 kg liszt (fele sima, fele rétesliszt)
• 20 dkg vaj
• 15 dkg zsír
• 10 dkg porcukor
• 2 dl tej
• 1,5 dkg élesztő
• 1 egész tojás + a kenéshez 1-2 tojássárgája és 1 egész tojás
• fél mokkáskanálnyi só

Máktöltelék:

• 25 dkg cukor
• 2,5 dl víz
• 40 dkg őrölt mák
• 2 evőkanálnyi méz
• késhegynyi fahéj
• reszelt citromhéj
• ízlés szerint mazsola

Diótöltelék:

• 25 dkg cukor
• 2 dl tej
• 40 dkg darált dió
• 1 evőkanálnyi méz
• késhegynyi fahéj
• reszelt narancshéj
• 4 dkg darált babapiskóta (ez ezért kell, hogy ne repedjen meg)
• 1 evőkanálnyi rum vagy rumaroma
• ízlés szerint mazsola

Így készül :

A tésztához a tejben az élesztőt elkeverjük és kicsit pihentetjük. Ezalatt a liszteket egy kézi habverővel átkeverjük, lazítjuk, belekeverjük a porcukrot és a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A vajas liszthez adjuk az élesztős tejet, majd egy egész, felvert tojás segítségével az egészet alaposan összedolgozzuk és néhány órára hideg helyre tesszük. Akár egy éjszakára is mehet a hűtőbe.

Elkészítjük a töltelékeket:

A cukorból és a vízből/tejből szirupot főzünk, ezzel locsoljuk le a darált mákot illetve a diót. Hozzákeverjük a többi hozzávalót is  (kivéve a mazsolát, erről majd később) és hideg helyre tesszük, mert csak hidegen használhatjuk.

Pihentetés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk (mérete: 28 x 35 cm ), a töltelékeket 3-3 részre osztva megtöltjük. Én mazsolát ritkán használok, mert Veronika lányom nem szereti, de ha mégis teszek bele, akkor azt nem szoktam a töltelékbe keverni, hanem feltekerés előtt szórom a mák, illetve a diótöltelékre. Így véletlenül sem fordulhat elő, hogy kenés közben a mazsola kiszakítja a tésztát (az ugyebár végzetes lenne 🙂 ).

A tészta feltekerése úgy történik, hogy először a két végét hajtom be, majd nem túl lazán, de nem is túl szorosan feltekerem. A betöltött tésztarudakat sütőpapírral kibélelt, olajjal megkent tepsibe rakjuk, tojássárgájával megkenjük és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Pihentetés után a tojássárgájához hozzáütünk 1 egész tojást és ismét átkenjük a tésztát. Megvárjuk míg a tojás megszikkad rajta, majd nem túl meleg sütőben, lassan megsütjük (170 C fok, 35-40 perc).

Csak a kihűlt süteményt szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

Nagyon mutatós és nem utolsó sorban rendkívül finom sütemény!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej
• 3 db tojás + 1 db a tetejére megkenni
• 3 evőkanálnyi cukor
• 3 evőkanálnyi sertészsír vagy 8 dkg margarin
• jó kemény, sütésálló szilvalekvár
• 30 dkg darált dió
• 30 dkg darált mák + 1 dl tej

Így készül:

A langyos tejben – kevés cukor hozzáadásával – felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálban a lisztet a cukorral elkeverjük, közben kialakítunk benne egy kis mélyedést. Ide töltjük az élesztős tejet, kicsi lisztet keverünk hozzá, tetejét is meghintjük liszttel, letakarjuk és 15 percig meleg helyen pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a puha margarint vagy sertészsírt (ezt a süteményt én mindig zsírral készítem, szerintem úgy a legfinomabb), majd egyenként a tojások sárgáját (a tojásfehérjéket eltesszük a töltelékhez). Az egészet alaposan összedolgozzuk, fényes, könnyű, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében kevés lisztet még adhatunk hozzá. Letakarva langyos helyen 25 percig kelesztjük, közben elkészítjük a tölteléket.

Töltelék: A tojásfehérjékből kemény habot verünk és a darált dióval lazán elkeverjük. A darált mákot pedig 1 dl forró tejjel leforrázzuk és szintén lazán átkeverjük. Mindkét tölteléket édesíthetjük cukorral, nyírfacukorral vagy sztíviával (én e két utóbbi megoldást részesítem előnyben) Ha túl hígnak találjuk a töltelékeket, nyugodtan adhatunk még hozzá mákot vagy diót.

Miután megkelt a tésztánk, lazán átgyúrjuk, majd elfelezzük. A egyik tésztát kinyújtjuk tepsi hosszúságú, féltepsi szélességű méretre, majd a sütőpapírral kibélelt tepsiben szépen elhelyezzük. A két hosszanti oldalán vastag csíkban rárakjuk a lekvárt, majd ügyesen, befelé haladva feltekerjük úgy, hogy középen a tölteléknek maradjon néhány cm hely.

Kb. így:

Ugyanígy teszünk a másik tésztával is, majd a tésztacsíkok közepét szépen betöltjük a mákkal illetve a dióval. Ha sok időm van és nem felejtem el, néha a töltelék alatt is meg szoktam vékonyan lekvározni a tésztát, úgy még nagymamisabb 🙂 A tésztarudak feltekert széleit felvert tojással megkenjük, és néhány helyen megszurkáljuk.

Sütés előtt így néz ki:

A süteményt 200 C fokos sütőben szép aranybarnára sütjük, kihűlés után 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, így helyezzük a sütistálra.

Jó étvágyat kívánok!

Egy kedves kérésnek eleget téve, elhoztam Nektek a forralt bor receptjét. Igaz, ez az ital a karácsonyi hangulat, a vásárok elmaradhatatlan kelléke, de szerintem az év bármely szakában átmelengethetjük vele testünket-lelkünket, egy hűvösebb, borongósabb napon.

Én általában fehér borból készítem, szerintem úgy az igazi 🙂

Hozzávalók:

• 5 dl édes Tokaji Furmint
• 2 dl víz
• 1-2 evőkanálnyi cukor (nyírfacukor)
• 1 rúd fahéj
• 5-6 db szegfűszeg
• 5-6 db szegfűbors
• 1-2 szárított almakarika (almachips)
• kis darabka gyömbér
• szerecsendióvirág
• 1 db narancs

A bort és a vizet a fűszerekkel együtt egy fazékba töltöm, ízlés szerint édesíem, majd 10-15 percig állni hagyom. Ezután felforralom és 5 percig főzöm. Közben felszeletelek egy narancsot – 1-2 karikát a borba is dobok – és egy üvegkancsóba teszem. Miután elzártam a gázt a bor alatt, még néhány percig áztatom a fűszereket, végül a narancsszeletekre szűröm. Isteni.

Ha vörösborral készítem, akkor általában Egri Medokot választok.

A bort a Borhálónál szerzem be, ugyanitt a fűszerek is megvásárolhatók, de jó szívvel ajánlom a Fűszerészt is.

Néhány héttel karácsony előtt a párom meglepett ezzel a 7 literes kerámia fazékkal. Lévén hogy az úriember az autentikus ízek nagy kedvelője megkért, hogy – bár még nincs kész a kemencénk – a karácsonyi káposztát már ebben készítsem el. Boldogan tettem eleget ennek a kérésnek, és megállapíthatom: Váry Gábor keramikus ismét tökéleteset alkotott!

Az edény működik! Sőt remekül szuperál! És a sütőmbe pont befér, még a rácsot is alá tudtam tenni! És az étel íze….mennyei!

Az én karácsonyi káposztám valójában egy jófajta gombócos káposzta, fehérborral, füstölthússal, jó magyarosan. De nézzük sorjában:

Hozzávalók:

• 2 kg vecsési savanyú káposzta
• 2 evőkanálnyi sertészsír
• 2 kg darált sertéshús
• 60 dkg füstölt húsos szalonna (Kolozsvári szalonnát használtam)
• 2 maréknyi rizs (legjobb a kerekszemű)
• só
• bors
• 4 gerezd fokhagyma
• fűszerpaprika
• 2 db tojás
• 4-5 db babérlevél
• kb. 5 dl száraz fehérbor
• 3 fej hagyma

Először a gombóc alapanyagát készítjük el, ehhez a rizst egy tálban leforrázzuk és kb. 10 percig állni hagyjuk, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával, ráreszeljük a fokhagymát. Én ekkor szoktam hozzá adni 2-3 evőkanálnyi forró vizet, hogy a gombócok belseje véletlenül se maradjon kemény. Ráütjük a tojásokat és az egészet alaposan összedolgozzuk.

A kerámiafazék aljába tettem egy diónyi sertészsírt, került rá egy réteg káposzta és egy babérlevél (én a káposztát nem szoktam átmosni, savanyúan hagyom) jöhetnek a káposztára a gombócok egy rétegben, majd ismét káposzta+babérlevél. Ekkor következik a vastag szeletekre vágott húsos szalonna, majd ismét káposzta. Nekem még egy réteg gombóc belefért, tulajdonképpen akármeddig rétegezhetjük, lényeg, hogy legfelülre káposzta kerüljön.

Na most nagyon kell figyelni! Külön egy kis lábasban kevés zsíron megpárolunk 3 nagy fej apróra vágott hagymát, majd jól megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük 2-3 dl vízzel. Ezt a hagymás-paprikás cuccot ráöntjük a káposzta tetejére, de még mindig nem végeztünk, mert a pulton előkészítve szerényen figyel egy palack jófajta fehérbor. Öntsük hát fel a káposztánkat a fehérborral, akár mind is rámehet, de nekem maradt az üvegben kb. 2 dl ezzel koccintottunk a biztos siker tudatában Váry Gábor egészségére.

A rácsot a sütő aljára téve pont elfért a fazekam. Hideg sütőbe tettem, 230 C fokra állítva és leghamarabb 1 óra múlva néztem rá. Ekkor egy kis forró vízzel fel is öntöttem és kb. még egy óráig a sütőben hagytam, ugyanezen a hőfokon. Amire fontos figyelnünk: SOHA ne tegyük a forró kerámia edényünket hideg kőre, fémre, vagy vizes konyharuhára – még a tetejét sem!

A végeredmény: életem eddigi legjobb káposztája!

Köszönöm Váry Gábor!