Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Archívum: ‘házi pékség’ Category

Az 1.0 verzió egy kis félkilós cipócska volt, róla majd később.

A mai kenyér receptje a következő:

• 1 kg liszt (én most BL55-ös fehér lisztet használtam)
• 5 dl langyos víz
• egy kocka élesztőnek az 1/3 része, kb 2 dkg
• 1 kiskanálnyi cukor
• 1 evőkanálnyi só
• 1 dl étolaj

A lisztet a sóval egy nagy tálban alaposan átkeverem egy kézi habverővel, ezáltal sokkal levegősebb lesz a lisztünk, könnyebben tudunk vele dolgozni. A liszt közepében egy kis gödröcskét alakítunk ki, ide öntünk 2 dl langyos vizet, amiben elkeverjük a cukrot és az élesztőt úgy, hogy egy kis lisztet is keverünk hozzá, kb mintha nokedlitészta lenne. Letakarjuk és megvárjuk, míg az élesztő dolgozni kezd, ekkor hozzáöntjük az olajat és a maradék 3 dl langyos vízzel szépen bedagasztjuk a kenyértésztát. Elképzelhető, hogy kell még bele 1-2 evőkanálnyi víz, vagy egy pici liszt, ezeket óvatosan adagoljuk. Én szakaszosan szoktam dagasztani, mert hamar elfáradok, 2-3 alkalommal is meg-megállok pihenni 5-8 percre, ekkor a tészta is pihen. Akkor vagyunk készen a dagasztással, hogyha a tészta ruganyos, nem ragad, nem csomós, szép fényes. Ekkor letakarva meleg helyre tesszük, kb 40 percig pihentetjük, majd újra átdolgozzuk, áttesszük egy papírral bélelt sütőformába (én a kacsasütő alsó részében sütöm az 1 kg-os kenyeret) és letakarva további 30-40 percig pihentetjük.

Közben a sütőt előmelegítjük. Az én sütőm elektromos, ebben a gőz funkciót bekapcsolva, 180 C fokon 50 percig sütöm úgy, hogy kb 2 dl vizet töltök a sütő aljában erre szolgáló mélyedésbe. Mindenképp ajánlatos egy kis kerámia edénykében vizet tenni a sütő aljába, mert ettől lesz gyönyörű szerkezetű, ropogós héjú a kenyerünk.

Jó étvágyat kívánok!

A két megunhatatlan hétköznapi süti.

Az alábbi alapanyagokból a fotókon látható mennyiség készíthető: 1 tepsi fahéjas és 1 tepsi kakaós csiga.

Hozzávalók:

• 80 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• csipetnyi só
• 10 dkg sertés zsír
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 dkg élesztő
• fél liter tej
• 4 tojás sárgája
• 5 dkg olvasztott vaj, kakaópor, cukor, fahéj

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrokat és a sót, elkeverjük és a közepében egy kis mélyedésbe öntjük a langyos tejet az élesztővel. Letakarva pihentetjük 10 percig, majd a zsír és a tojássárgáják hozzáadásával könnyű tésztává dolgozzuk. Alaposan kidagasztjuk, ha nagyon ragad, kevés lisztet adhatunk még hozzá. Lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztjük, majd deszkára borítva ismét átgyúrjuk. Ekkor két részre osztjuk a tésztát.

Én először a fahéjas csigákat szoktam elkészíteni: az egyik fél tésztát kb 8 mm vastagságú, szögletes alakúra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük fahéjjal, kristálycukorral és szorosan feltekerjük. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk, ezeket egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük (hézagosan, mert még nőni fognak), tetejüket tojásfehérjével megkenjük és 200 C fokos sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kakaós csigát hasonlóképen készítjük, itt értelemszerűen a fahéj helyett jó minőségű kakaóport használunk.

Jó étvágyat kívánok!

Ilyenek ezek a hosszúhétvégék: a harmadik napra rendszerint kifogyunk a péksüteményekből. De no para! Remek kifliket süthetünk az egyszerű kenyértésztából is.

Hozzávalók:

• 50 dkg sima liszt (BL55)
• 2,5 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 1 evőkanálnyi cukor
• 1 kiskanálnyi só
• 2 evőkanálnyi szezámmag
• 5 dkg olvasztott vaj

A langyos tejben az élesztőt csipetnyi cukorral elkeverjük és félre tesszük. A lisztet a cukorral, sóval, szezámmaggal elkeverjük, közepére öntjük az élesztős tejet, majd a folyékonyra olvasztott vajjal alaposan összedolgozzuk. 10 perc pihentetés után az egészet jól átdagasztjuk, majd letakarva ismét 10 percig pihentetjük. Pihentetés után átgyúrjuk, majd 4 kis cipóra osztjuk. A cipókat lisztes deszkán kerekre nyújtjuk, majd pizzavágóval 6 körcikkre vágjuk. A körcikkeket egyenként feltekerjük, kívülről befelé haladva, így alakítjuk ki a kifli formákat. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük , majd további 30 perc pihentetés után 200 C fokos sütőben szépen megsütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Január 6-án a háromkirályok gyermek Jézusnál tett látogatását ünnepli a katolikus egyház, ekkor kerül sor a vízszentelés szertartására is: a pap megáldja a keresztvizet és a szentelt vizet.

Az epifánia néven is ismert vízkereszt Jézus Krisztus megjelenésének ünnepe. A magyar vízkereszt elnevezés az ilyenkor hagyományosan végzett vízszentelésből eredeztethető.

Általában ezen a napon bontjuk le a karácsonyfát, és ettől a naptól kezdődik a farsang időszaka.

A három királyok ajándékokat vittek a kis Jézus jászlához.

Erre a napra én egy királykenyérrel készültem: sokmagvas, koronás, díszes és nagyon finom.

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (én KBL120-as királylisztet használtam)
• 2,5 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 1 kiskanálnyi cukor
• 1 kiskanálnyi só
• 0,5 dl olaj
• a tetejére különféle magvak (szezámmag, lenmag, őrölt paprika, apróra vágott dió, mák stb.) + tojásfehérje lekenni

Így készül:

A tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd az olajjal együtt sóval elkevert liszthez adjuk és alaposan összedolgozzuk. Tíz perc pihentetés után még egyszer átdagasztjuk, majd fél óráig meleg helyen, letakarva pihentetjük. Pihentetés után újra átgyúrjuk, majd cipócskákat tépünk belőle, melyeket egy sütőpapírral kibélelt formába rakunk. Letakarjuk és újra pihentetjük, míg a cipócskák szépen megkelnek és “összenőnek”. Sütés előtt tojásfehérjével megkenjük, és a különböző cipókat különböző magvakkal szórjuk meg. Végül a középső cipócskát egy éles ollóval bevagdossuk, így lesz a kenyerünknek koronája. Nem túl meleg sütőben készre sütjük (170 C fok, 30 perc).

Ha napfényes Vízkereszt
Megcsordítja az ereszt,
Akkor évben jól ereszt
A kalász és a gerezd.
Öregektől tudom ezt,
Higyjük el, probatum est.
Kelt: hoc anno, Buda-Peszt.

(Arany János 1882)

Gondolom a legtöbb helyen már elfogyott a karácsonyi bejgli, de ha valamilyen rejtélyes csoda folytán akad még a háznál, az vagy kopogósra száradtan figyel a spájzban, vagy lefagyasztva szunnyadozik a szebb élet reményében 🙂

Régi adósságomat törlesztve, most szeretném megosztani Veletek az én bejglim receptjét. Most mondhatnám, hogy azért vártam ezzel eddig, mert – mivel ez a sütemény évente egyetlen alkalommal készül a konyhámban – mindenképpen meg akartam várni, hogy “jól kipróbált” receptté avanzsáljon. De ez nem igaz. Sajnos az ünnepek előtt nálunk is nagy volt a nyüzsgés, így esélyem sem volt hamarabb elkészíteni, lefotózni, feltölteni, közzétenni stb.

De bizton állíthatom, hogy ez a lényegen mit sem változtat: ez a legjobb bejgli, amivel eddig találkoztam: finom, szép, nem jellemző rá hogy szanaszét repedjen, sokáig eláll, és le is fagyasztható.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

• 1 kg liszt (fele sima, fele rétesliszt)
• 20 dkg vaj
• 15 dkg zsír
• 10 dkg porcukor
• 2 dl tej
• 1,5 dkg élesztő
• 1 egész tojás + a kenéshez 1-2 tojássárgája és 1 egész tojás
• fél mokkáskanálnyi só

Máktöltelék:

• 25 dkg cukor
• 2,5 dl víz
• 40 dkg őrölt mák
• 2 evőkanálnyi méz
• késhegynyi fahéj
• reszelt citromhéj
• ízlés szerint mazsola

Diótöltelék:

• 25 dkg cukor
• 2 dl tej
• 40 dkg darált dió
• 1 evőkanálnyi méz
• késhegynyi fahéj
• reszelt narancshéj
• 4 dkg darált babapiskóta (ez ezért kell, hogy ne repedjen meg)
• 1 evőkanálnyi rum vagy rumaroma
• ízlés szerint mazsola

Így készül :

A tésztához a tejben az élesztőt elkeverjük és kicsit pihentetjük. Ezalatt a liszteket egy kézi habverővel átkeverjük, lazítjuk, belekeverjük a porcukrot és a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A vajas liszthez adjuk az élesztős tejet, majd egy egész, felvert tojás segítségével az egészet alaposan összedolgozzuk és néhány órára hideg helyre tesszük. Akár egy éjszakára is mehet a hűtőbe.

Elkészítjük a töltelékeket:

A cukorból és a vízből/tejből szirupot főzünk, ezzel locsoljuk le a darált mákot illetve a diót. Hozzákeverjük a többi hozzávalót is  (kivéve a mazsolát, erről majd később) és hideg helyre tesszük, mert csak hidegen használhatjuk.

Pihentetés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk (mérete: 28 x 35 cm ), a töltelékeket 3-3 részre osztva megtöltjük. Én mazsolát ritkán használok, mert Veronika lányom nem szereti, de ha mégis teszek bele, akkor azt nem szoktam a töltelékbe keverni, hanem feltekerés előtt szórom a mák, illetve a diótöltelékre. Így véletlenül sem fordulhat elő, hogy kenés közben a mazsola kiszakítja a tésztát (az ugyebár végzetes lenne 🙂 ).

A tészta feltekerése úgy történik, hogy először a két végét hajtom be, majd nem túl lazán, de nem is túl szorosan feltekerem. A betöltött tésztarudakat sütőpapírral kibélelt, olajjal megkent tepsibe rakjuk, tojássárgájával megkenjük és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Pihentetés után a tojássárgájához hozzáütünk 1 egész tojást és ismét átkenjük a tésztát. Megvárjuk míg a tojás megszikkad rajta, majd nem túl meleg sütőben, lassan megsütjük (170 C fok, 35-40 perc).

Csak a kihűlt süteményt szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

A család kedvenc pogácsája.  Annyira finom…annyira könnyű… és olyan gyorsan elfogy…  🙂 ezért mindig duplán veszem az alábbi hozzávalókat.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1,5 dl tejföl
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 2 db tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez
• 1 teáskanálnyi só
• 20 dkg kemény sajt, lereszelve

A langyos tejben kevés cukorral elkeverjük az élesztőt. Egy dagasztótálban összekeverjük a lisztet és a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Itt jegyzem meg, hogy sütésnél is, és főzésnél is a Liga margarint részesítem előnyben, könnyebb vele dolgozni, ráadásul laktózmentes is – bár ez a tulajdonsága a sajt, a tejföl és a tej mellett jelenleg elhanyagolható 🙂 .

A liszthez adjuk az élesztős tejet, a tejfölt és a tojássárgájákat és az egészet alaposan összedolgozzuk. Fél óra pihentetés után ismét átgyúrjuk, majd szobahőmérsékleten újabb fél órát pihentetjük.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, sajttal megszórjuk és közepesen meleg sütőben aranysárgára sütjük.

Jó étvágyat kívánok! 

A katolikus hagyomány szerint Szent Mihály egyike a hét arkangyalnak. Ő a mennyei hadak nagy vezére és győztes harcosa. Ünnepnapja szeptember 29. Jelképe a hatalmas kardja, mellyel legyőz minden gonoszt.

A többi főangyalhoz hasonlóan szárnyakkal ábrázolják egyházi ruhában, vagy harci öltözetben karddal, pajzzsal és kopjával, lábánál a legyőzött sárkánnyal, a gonosz megtestesítőjével. Többször ábrázolják mérleggel a kezében mint a jó és rossz eldöntésére hivatott személyt.

Mihály arkangyal nevéhez több legenda is kapcsolódik:  A nagy pestisjárvány idején megjelent Nagy Gergely pápának az Angyalvár felett, és visszadugta véres kardját a hüvelyébe. Ezzel a járvány véget ért.

A magyar néphagyományban Szent Mihály ott van a haldoklók mellett, segít eltávozni a földi világból, átkíséri a lelkeket a túlvilágra. Innen ered a Szent Mihály lova elnevezés is.

Szeptember 29-ét az állattartók a gazdasági év fordulójaként tartották számon. A Szent György-napkor legelőre hajtott állatokat ilyenkor hajtották vissza. Ez a nap volt a pásztorok elszámoltatásának, szegődtetésének időpontja is. A legnagyobb juhászünnep. A “kisfarsang” kezdete, az őszi lakodalmak időszaka, amely egészen Katalin napjáig (november 25.)  tart.

(Dr. Baksa Brigitta)

Erre a jeles napra egy igazi őszi csemegét, a sütőtökös gyömbérkenyeret hoztam el Nektek.

 Hozzávalók:

• 10 dkg porcukor (nyírfacukor)
• 2 db tojás
• 10dkg vaj
• 3 evőkanál sárgabarack lekvár
• 1,5 dl tej
• 30 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 1 cs vaniliás cukor
• 1 teáskanálnyi őrölt fahéj
• 1 mokkáskanálnyi frissen reszelt szerecsendió
• 1 evőkanálnyi őrölt gyömbér (vagy frissen reszelt gyömbér)
• 2 evőkanálnyi méz
• 30 dkg sült tök (megsütve!!! 🙂 )

Így készül:

Megsütünk egy szép sütőtököt.

A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a lágyra olvasztott vajat, a lekvárt, a mézet és a tejet. Apránkét hozzáadjuk a fűszerekkel és sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a kis kockákra vágott sült tököt.

Egy kerek formát kibélelünk sütőpapírral, amit még olajjal vagy olvasztott vajjal is kikenünk, ebbe simítjuk a tésztát, és előmelegített, 170 C fokos sütőben aranybarnára sütjük.  Próbáljunk ellenállni a sütőből áradó csábító illatoknak és tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e!

Egy finom angol teával, vagy forralt borral mmmm…isteni!

Ha maradt még sült tök, próbáljátok ki a többi tökös receptemet is!

Még több tökös receptért katt ide: https://eletfuszerei.hu/?tag=sult-tok

Nagyon mutatós és nem utolsó sorban rendkívül finom sütemény!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej
• 3 db tojás + 1 db a tetejére megkenni
• 3 evőkanálnyi cukor
• 3 evőkanálnyi sertészsír vagy 8 dkg margarin
• jó kemény, sütésálló szilvalekvár
• 30 dkg darált dió
• 30 dkg darált mák + 1 dl tej

Így készül:

A langyos tejben – kevés cukor hozzáadásával – felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálban a lisztet a cukorral elkeverjük, közben kialakítunk benne egy kis mélyedést. Ide töltjük az élesztős tejet, kicsi lisztet keverünk hozzá, tetejét is meghintjük liszttel, letakarjuk és 15 percig meleg helyen pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a puha margarint vagy sertészsírt (ezt a süteményt én mindig zsírral készítem, szerintem úgy a legfinomabb), majd egyenként a tojások sárgáját (a tojásfehérjéket eltesszük a töltelékhez). Az egészet alaposan összedolgozzuk, fényes, könnyű, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében kevés lisztet még adhatunk hozzá. Letakarva langyos helyen 25 percig kelesztjük, közben elkészítjük a tölteléket.

Töltelék: A tojásfehérjékből kemény habot verünk és a darált dióval lazán elkeverjük. A darált mákot pedig 1 dl forró tejjel leforrázzuk és szintén lazán átkeverjük. Mindkét tölteléket édesíthetjük cukorral, nyírfacukorral vagy sztíviával (én e két utóbbi megoldást részesítem előnyben) Ha túl hígnak találjuk a töltelékeket, nyugodtan adhatunk még hozzá mákot vagy diót.

Miután megkelt a tésztánk, lazán átgyúrjuk, majd elfelezzük. A egyik tésztát kinyújtjuk tepsi hosszúságú, féltepsi szélességű méretre, majd a sütőpapírral kibélelt tepsiben szépen elhelyezzük. A két hosszanti oldalán vastag csíkban rárakjuk a lekvárt, majd ügyesen, befelé haladva feltekerjük úgy, hogy középen a tölteléknek maradjon néhány cm hely.

Kb. így:

Ugyanígy teszünk a másik tésztával is, majd a tésztacsíkok közepét szépen betöltjük a mákkal illetve a dióval. Ha sok időm van és nem felejtem el, néha a töltelék alatt is meg szoktam vékonyan lekvározni a tésztát, úgy még nagymamisabb 🙂 A tésztarudak feltekert széleit felvert tojással megkenjük, és néhány helyen megszurkáljuk.

Sütés előtt így néz ki:

A süteményt 200 C fokos sütőben szép aranybarnára sütjük, kihűlés után 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, így helyezzük a sütistálra.

Jó étvágyat kívánok!

Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy mennyivel egészségesebb – és finomabb – az otthon sütött kenyér, mint a bolti, ízfokozóval, állományjavítóval , mesterséges színezékkel, tartósítószerrel és egyéb “boingóniumokkal” teletömött sütőipari termék (mert ezeket még nagy jóindulattal sem nevezhetjük kenyérnek).

Számomra az igazi kenyér a klasszikus, kovásszal készült házi kenyér, de azért ez az élesztős rozscipó is megállja a helyét. Az elkészítése rendkívül egyszerű, nem kíván különösebb szaktudást vagy sokéves tapasztalatot, viszont rendkívül finom és egészséges.

Mi kell hozzá:   (ebből a mennyiségből én a nagy gáztepsin 4 db kerek cipót szoktam sütni, ez egy 4-5 tagú családnak egy napra elegendő, de ha soknak  találjátok felezzétek el a mennyiségeket)

• 1 kg liszt (40 dkg világos rozsliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 40 dkg BL80 kenyérliszt)
• 3 teáskanálnyi só
• 1 teáskanálnyi cukor
• 2 evőkanálnyi joghurt
• 1 dl olaj
• 1 evőkanálnyi méz
• 5 dl langyos víz
• 4 dkg élesztő

Így készül:

A langyos vízben elkeverjük a mézet és az élesztőt. Egy nagy tálban egy kézi habverővel alaposan összekeverjük a liszteket, a sót és a cukrot, közepébe tesszük a natúr joghurtot, az olajat és a felfuttatott élesztőt a vízzel együtt. Az egészet alaposan összedolgozzuk. Ha kissé keménynek találjuk a tésztát- sok függ ugyebár a lisztek minőségétől – tegyünk bele még 1-2 evőkanálnyi vizet. 10 perc pihentetés után ismét alaposan dagasszuk át , majd letakarva meleg helyen pihentessük 25-30 percig, ezalatt szép nagyra meg fog kelni. Sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit és a megkelt tésztát egy éles késsel hasítsuk négy felé. Minden darabot dolgozzunk át még egyszer, formázzuk meg a cipó formát és oldalt, vagy középen ejtsünk rajta egy bemetszést. A cipó sütés közben még jobban meg fog nőni és a metszés szépen ki fog nyílni. a tepsiben letakarva még pihentessük a cipócskákat további 15-20 percig, majd mehetnek az előmelegített sütőbe. 170 C fokon kb. 40 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Én a megsült cipókat át szoktam kenni vízzel és további 1-2 percre vissza szoktam tolni a sütőbe így szép fényes lesz a külsejük.

Jó étvágyat kívánok!

Ez a kedvenc kuglófom, amelynek receptje a dédnagymamám régi szakácskönyvéből származik. Már nagyon sokszor elkészítettem, igazán remek választás a vasárnap délutáni kávé mellé.

Hozzávalók:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg cukor
• 4 db tojás sárgája
• 250 ml tej
• 2 dkg élesztő
• 40 dkg liszt (20 dkg fehér tönkölyliszt, 20 dkg BL80 kenyérliszt)
• 1 citrom reszelt héja
• csipetnyi só

Először a cukrot  keverjük el a puha vajjal, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat. A lisztet egy kézi habverő segítségével fellazítjuk, megsózzuk, majd a vajas tojáshoz adjuk a citromhéjjal együtt, végül a tejben feloldott élesztővel az egészet simára dolgozzuk, fakanállal alaposan kikeverjük. Kivajazott, liszttel meghintett kuglóf formába simítjuk és letakarva meleg helyen 20-25 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben 170 C fokon kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük. Mielőtt kiborítanánk a formából, érdemes egy tűpróbát tenni, nehogy  a közepe nyers maradjon.

A megmaradt tojásfehérjét egy befőttes üvegben a hűtőbe szoktam tenni, jó indok, hogy másnap madártej készüljön 😉

Jó étvágyat kívánok!