Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘tél’

Így advent közeledtével a sütőtök-őrületet lassan a mézeskalács-őrület váltja fel a konyhámban. Imádom ezeket az illatokat, ahogy belengik az egész házat és minden olyan karácsony-illatú lesz….  ezt a szirupot még készíteni is gyönyörűség.

Nagy előkészületet nem igényel, néhány perc alatt elkészül és hűtőszekrényben simán eláll az ünnepekig.

Hozzávalók:

• 1 bögre (2,5 dl) víz
• 1 bögre cukor
• 1 mokkáskanálnyi vaníliás cukor
• 1 evőkanálnyi mézessütemény fűszerkeverék
• 1 evőkanálnyi méz

Az összes hozzávalót egy lábasba tesszük és lassú tűzön, állandó kevergetés mellett összeforraljuk. Kb. 5 percig főzzük, majd tűzről levéve 5 percig állni hagyjuk. Teaszűrőn átszűrjük és kihűtjük, majd jól zárható, tiszta üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben hetekig eláll.

.

Ajándéknak is remek ötlet 🙂

Szilveszterre készült, hátha a kismalac kitúrja a szerencsénket 🙂

Ehhez a fogáshoz bizony szopós kismalacot kell venni 🙁 Imádom a kis konnektororrúakat, ahogy szaladgálnak az anyakoca körül, képtelen lennék egészben megsütni egy kismalacot…. ezért kizárólag rendelésre, előkészítve, “felismerhetetlen” formában vagyok hajlandó a konyhámba engedni.

Hozzávalók:

• malachús (ezt nem ragoznám tovább… meg kell beszélni a hentessel)
• só
• bors
• babérlevél
• fokhagyma
• kakukkfű
• sör

A malachusi bőrét bevagdaljuk, és jól befűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, reszelt fokhagymával. Mellédobunk pár darab babérlevelet és aláöntjük a sört. Alufóliával lefedjük és előfűtött kemencében (vagy 230 C fokos sütőben) puhára sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, alaposan meglocsolgatjuk a tepsiben lévő pecsenyelével és szépen megpirítjuk a bőrét. Főtt burgonyával, párolt káposztával tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Annyira finom és zöld és tele van vitaminnal 🙂 Nagyon szeretjük!

Ez most egy tejmentes verzió. Az avokádó gyümölcs húsát villával összetörjük és kicsi sóval, borssal és reszelt fokhagymával ízesítjük. Óvatosan, mert mindenből csak kevés kell bele. Pirítóssal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Ha kevés az időnk, ez az egyik legideálisabb ebéd vagy vacsora, hiszen itt a köret együtt készül a főétellel. És az íze verhetetlen.

Mi kell hozzá:

• 4 db egész csirkecomb
• só
• bors
• bazsalikom
• rétesliszt a megforgatáshoz
• 1 kg burgonya
• 4 db paradicsom
• 2 db paprika
• kis darabka vaj

Így készül:

A csirkecombokat sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük. Egy magas falú tepsit vékonyan kikenünk vajjal, majd belekarikázzuk a burgonya felét, erre jön a paradicsom és a paprika felkarikázva, majd a maradék burgonya. Közben a burgonyát sózzuk! Én a paradicsomot meg szoktam hámozni, de ha nincs friss a kertből -télen miért is lenne??- akkor mirelit, vagy konzerv paradicsommal is elkészíthető.

A befűszerezett csirkecombokat réteslisztben megforgatjuk, ettől lesz a bőre finom ropogós, majd a burgonya tetejére a tepsibe fektetjük, minden csirkecombra teszünk egy kis darabka vajat.

Itt jegyezném meg, hogy ebben az esetben nem helyettesíthetjük a vajat margarinnal, mert a vaj íze rengeteg pluszt hozzátesz az ételhez. Laktózérzékenyeknek esetleg Liga margarin.

A tepsit alufóliával lefedjük és a húsok megpuhulásáig így sütjük, majd a fóliát levéve ropogósra sütjük.

Nagyon finom lesz, én már rengetegszer készítettem, kemencében is jól működik a dolog.

Jó étvágyat kívánok!

Ez a második számú versenyző az ünnepi sütijeim között. Eszméletlen finom, könnyű és nagyon hamar elfogy. Nincs karácsony nélküle.

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt
• 20 dkg porcukor
• 2 evőkanálnyi kakaópor
• 1 kiskanálnyi szódabikarbóna
• 2 db tojás
• 2 evőkanálnyi méz
• 5 dkg vaj

Krémhez:

• 2 csomag vaníliapuding por
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 liter tej

Így készül:

A lisztet a kakaóport és a szódabikarbónát jól elkeverjük. A mézet a vajjal és a porcukorral összemelegítjük, míg mindhárom anyag szétolvad, ezután a kakaós liszthez adjuk és a 2 egész tojás segítségével jól összegyúrjuk. Ha morzsalékos a tészta, nehezen áll össze, pár kanál vízzel segíthetünk a dolgon. A tésztát 25-30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd átgyúrjuk és 4 egyenlő részre osztjuk, 4 vékony (5mm) lapban kinyújtuk és sütőlemezen, nem túl forró sütőben kisütjük. Én a nagy gáztepsi hátulján szoktam a alapokat sütni, sütőpapíron.

A frissen sült lapok kemények, törékenyek, a krém fogja megpuhítani másnapra.

Elkészítjük a krémet: A tej 2/3 részét feltesszük forrni, közben a maradék tejben egy shéker segítségével csomómentesen elkeverjük a pudingporokat, majd a cukor kíséretében a többi tejhez öntjük. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük, majd kihűtjük, közben beleolvasztjuk a vajat is.

A lapokat a kihűlt krémmel töltjük meg, tetejére olvasztott csoki, vagy porcukor kerülhet. Csak másnap szeleteljük!

Jó étvágyat kívánok!

Mi kell hozzá?

• 4 nagy fej hagyma
• 2 dl tejszín
• 1 db leveskocka
• só
• bors
• 1 evőkanálnyi mustár

A krutonhoz:

• 2 db zsemle
• olívaolaj
• reszelt sajt

A sült hagymakarikákhoz:

• 2 fej hagyma
• 2 evőkanálnyi liszt
• olaj a sütéshez

Így készül:

A hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk és fedő alatt, kevés olajon puhára pároljuk, majd a fedőt levéve picit meg is pirítjuk. Kevés vízzel felöntjük, hozzáadjuk a leveskockát és sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Jól összeforraljuk, majd egy botmixerrel teljesen homogén állagúra mixeljük, ekkor hígíthatjuk még vízzel, majd a tejszínnel készre forraljuk.

A krutonhoz a zsemléket felszeleteljük, tepsibe fektetjük, olívaolajjal meglocsoljuk és kissé megpirítjuk, megszórjuk reszelt sajttal, majd a sütőbe visszatéve pár perc alatt készre sütjük.

A sült hagymához a hagymákat felkarikázzuk, a karikákat szétszedjük, lisztben átforgatjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Ennek a süteménynek a receptjét sok-sok évvel ezelőtt kaptam egy régi barátom anyukájától. Nem találtam ennél jobb mézes-süti receptet. Minden ünnepen elkészítem, egyszerűen verhetetlen, a családom is imádja.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

• 45 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 1 kávéskanálnyi szódabikarbóna
• 5 dkg vaj
• 4 evőkanálnyi méz
• 1 egész tojás
• 3 evőkanálnyi tej

A krémhez:

• 5 dl tej
• 5 evőkanálnyi liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg cukor
• 25 dkg vaj

+ sárgabaracklekvár és a tetejére csokimáz

Így készül:

A lisztet és a szódabikarbónát alaposan elkeverjük. A mézet, a vajat és a porcukrot összemelegítjük, míg minden teljesen elolvad benne, majd a tojással és a tejjel együtt a liszthez adjuk és jól összedolgozzuk. Fél óra pihentetés után a tésztát átgyúrjuk és négy lapban kisütjük. Vigyázzunk, mert könnyen megég!

A krémhez a tej felét egy tejforralóban feltesszük forrni, közben egy shékerben a maradék tejben csomómentesre keverjük a lisztet, majd a többi tejhez adjuk és állandó keverés mellett készre főzzük. Közben a cukrot és a vaniliás cukrot is hozzáadjuk. Végül a tűzről levéve elolvasztjuk benne a vajat. A kész krémet kihűtjük.

A süteményt az alábbiak szerint állítjuk össze:

lap+krém+lap+lekvár+lap+krém+lap+máz

A  máz nálam olvasztott tortabevonó, vagy a zserbó klasszikus teteje, ami így készül:

30 dkg porcukor, 2 evőkanálnyi kakaópor, 3 evőkanálnyi olaj, 3 evőkanálnyi forró víz – ebben a sorrendben összekeverjük és mehet a süteményre.

A kész süteményt csak másnap szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

Ez egy igazi “gyógyleves” 🙂

Mi kell hozzá?

• 2 evőkanálnyi olívaolaj
• 1 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 2 db burgonya
• 1 maréknyi zöldborsó (mirelit)
• 1 kis darabka zellergumó
• 1 kis darabka gyömbérgyökér
• 2 ágacska zellerlevél
• 1 evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem
• 2 db leveskocka
• só
• őrölt bors
•  2 evőkanálnyi kiskocka tészta levesbetétnek
• 2 evőkanálnyi méz

Így készül:

Az olívaolajon üvegesre pároljuk az apróra vágyott hagymát, majd rádobjuk a megtisztított, felkockázott zöldségeket és a zöldborsót. A fokhagymagerezdeket és a gyömbérgyökeret egészben tesszük a levesbe. Ízesítjük sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel, zellerlevéllel, majd felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi, hozzáadjuk a leveskockákat és összeforraljuk. Belefőzzük a tésztát, majd a tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, végül tálalás előtt a levesbe keverünk még 2 evőkanálnyi mézet. Ettől az étel nem lesz “mézízű”, csak kap egy nagyon finom plusz ízt. Érdemes kipróbálni!

Jó étvágyat kívánok!

Gondolom a legtöbb helyen már elfogyott a karácsonyi bejgli, de ha valamilyen rejtélyes csoda folytán akad még a háznál, az vagy kopogósra száradtan figyel a spájzban, vagy lefagyasztva szunnyadozik a szebb élet reményében 🙂

Régi adósságomat törlesztve, most szeretném megosztani Veletek az én bejglim receptjét. Most mondhatnám, hogy azért vártam ezzel eddig, mert – mivel ez a sütemény évente egyetlen alkalommal készül a konyhámban – mindenképpen meg akartam várni, hogy “jól kipróbált” receptté avanzsáljon. De ez nem igaz. Sajnos az ünnepek előtt nálunk is nagy volt a nyüzsgés, így esélyem sem volt hamarabb elkészíteni, lefotózni, feltölteni, közzétenni stb.

De bizton állíthatom, hogy ez a lényegen mit sem változtat: ez a legjobb bejgli, amivel eddig találkoztam: finom, szép, nem jellemző rá hogy szanaszét repedjen, sokáig eláll, és le is fagyasztható.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

• 1 kg liszt (fele sima, fele rétesliszt)
• 20 dkg vaj
• 15 dkg zsír
• 10 dkg porcukor
• 2 dl tej
• 1,5 dkg élesztő
• 1 egész tojás + a kenéshez 1-2 tojássárgája és 1 egész tojás
• fél mokkáskanálnyi só

Máktöltelék:

• 25 dkg cukor
• 2,5 dl víz
• 40 dkg őrölt mák
• 2 evőkanálnyi méz
• késhegynyi fahéj
• reszelt citromhéj
• ízlés szerint mazsola

Diótöltelék:

• 25 dkg cukor
• 2 dl tej
• 40 dkg darált dió
• 1 evőkanálnyi méz
• késhegynyi fahéj
• reszelt narancshéj
• 4 dkg darált babapiskóta (ez ezért kell, hogy ne repedjen meg)
• 1 evőkanálnyi rum vagy rumaroma
• ízlés szerint mazsola

Így készül :

A tésztához a tejben az élesztőt elkeverjük és kicsit pihentetjük. Ezalatt a liszteket egy kézi habverővel átkeverjük, lazítjuk, belekeverjük a porcukrot és a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A vajas liszthez adjuk az élesztős tejet, majd egy egész, felvert tojás segítségével az egészet alaposan összedolgozzuk és néhány órára hideg helyre tesszük. Akár egy éjszakára is mehet a hűtőbe.

Elkészítjük a töltelékeket:

A cukorból és a vízből/tejből szirupot főzünk, ezzel locsoljuk le a darált mákot illetve a diót. Hozzákeverjük a többi hozzávalót is  (kivéve a mazsolát, erről majd később) és hideg helyre tesszük, mert csak hidegen használhatjuk.

Pihentetés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk (mérete: 28 x 35 cm ), a töltelékeket 3-3 részre osztva megtöltjük. Én mazsolát ritkán használok, mert Veronika lányom nem szereti, de ha mégis teszek bele, akkor azt nem szoktam a töltelékbe keverni, hanem feltekerés előtt szórom a mák, illetve a diótöltelékre. Így véletlenül sem fordulhat elő, hogy kenés közben a mazsola kiszakítja a tésztát (az ugyebár végzetes lenne 🙂 ).

A tészta feltekerése úgy történik, hogy először a két végét hajtom be, majd nem túl lazán, de nem is túl szorosan feltekerem. A betöltött tésztarudakat sütőpapírral kibélelt, olajjal megkent tepsibe rakjuk, tojássárgájával megkenjük és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Pihentetés után a tojássárgájához hozzáütünk 1 egész tojást és ismét átkenjük a tésztát. Megvárjuk míg a tojás megszikkad rajta, majd nem túl meleg sütőben, lassan megsütjük (170 C fok, 35-40 perc).

Csak a kihűlt süteményt szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

Az elmúlt napok ködös, borongós időjárása rendesen bekényszerített minket a lakásba, de tegnap végre újra láthattuk a drága Napot!

Ma pedig sétáltunk egyet a lányokkal, meglátogattuk a lovacskákat is. Persze jól átfagyva értünk haza, de ez a finom, selymes kakaó már-már csodákat tett velünk…

Mi kell hozzá?

• 1 liter tej
• 3 evőkanálnyi igazi kakaópor
• 3 db tojás sárgája
• 4 evőkanálnyi cukor (nyírfacukor)
• 2 dl tejszín
• 5 kis kockányi igazi csoki
• lazán felvert tejszínhab a tetejére

Így készül:

Egy tejforralóban felmelegítünk 2 dl tejet, ebben csomómentesen elkeverjük a kakaóport és a cukrot. Egy másik edényben jól elkeverjük a tojássárgájákat a tejszínnel, majd a kakaós tejhez öntjük. Összeforraljuk, majd hozzáöntjük a többi tejet is és jól felforrósítjuk, ekkor én már nem szoktam újra forralni. A kakaót bögrékbe töltjük és mindegyikbe beledobunk egy kis kocka igazi, magas kakaótartalmú csokoládét, a tetejére lazán felvert tejszínhabot kanalazunk. Mmmm… mennyei!