Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘húsvét’

Ennek a süteménynek a receptjét sok-sok évvel ezelőtt kaptam egy régi barátom anyukájától. Nem találtam ennél jobb mézes-süti receptet. Minden ünnepen elkészítem, egyszerűen verhetetlen, a családom is imádja.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

• 45 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 1 kávéskanálnyi szódabikarbóna
• 5 dkg vaj
• 4 evőkanálnyi méz
• 1 egész tojás
• 3 evőkanálnyi tej

A krémhez:

• 5 dl tej
• 5 evőkanálnyi liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg cukor
• 25 dkg vaj

+ sárgabaracklekvár és a tetejére csokimáz

Így készül:

A lisztet és a szódabikarbónát alaposan elkeverjük. A mézet, a vajat és a porcukrot összemelegítjük, míg minden teljesen elolvad benne, majd a tojással és a tejjel együtt a liszthez adjuk és jól összedolgozzuk. Fél óra pihentetés után a tésztát átgyúrjuk és négy lapban kisütjük. Vigyázzunk, mert könnyen megég!

A krémhez a tej felét egy tejforralóban feltesszük forrni, közben egy shékerben a maradék tejben csomómentesre keverjük a lisztet, majd a többi tejhez adjuk és állandó keverés mellett készre főzzük. Közben a cukrot és a vaniliás cukrot is hozzáadjuk. Végül a tűzről levéve elolvasztjuk benne a vajat. A kész krémet kihűtjük.

A süteményt az alábbiak szerint állítjuk össze:

lap+krém+lap+lekvár+lap+krém+lap+máz

A  máz nálam olvasztott tortabevonó, vagy a zserbó klasszikus teteje, ami így készül:

30 dkg porcukor, 2 evőkanálnyi kakaópor, 3 evőkanálnyi olaj, 3 evőkanálnyi forró víz – ebben a sorrendben összekeverjük és mehet a süteményre.

A kész süteményt csak másnap szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

A család kedvenc pogácsája.  Annyira finom…annyira könnyű… és olyan gyorsan elfogy…  🙂 ezért mindig duplán veszem az alábbi hozzávalókat.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1,5 dl tejföl
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 2 db tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez
• 1 teáskanálnyi só
• 20 dkg kemény sajt, lereszelve

A langyos tejben kevés cukorral elkeverjük az élesztőt. Egy dagasztótálban összekeverjük a lisztet és a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Itt jegyzem meg, hogy sütésnél is, és főzésnél is a Liga margarint részesítem előnyben, könnyebb vele dolgozni, ráadásul laktózmentes is – bár ez a tulajdonsága a sajt, a tejföl és a tej mellett jelenleg elhanyagolható 🙂 .

A liszthez adjuk az élesztős tejet, a tejfölt és a tojássárgájákat és az egészet alaposan összedolgozzuk. Fél óra pihentetés után ismét átgyúrjuk, majd szobahőmérsékleten újabb fél órát pihentetjük.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, sajttal megszórjuk és közepesen meleg sütőben aranysárgára sütjük.

Jó étvágyat kívánok! 

Hozzávalók:

• 1 egész pulykamell filé
• 30 dkg csirke- vagy pulykamáj
• 3 csomag szeletelt bacon
• 1 nagy hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg hámozott, sült gesztenye
• 1 nagy evőkanálnyi méz
• só
• bors
• 1 evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem
• 1 evőkanálnyi aprított majoránna
• 3 db zsemle
• 1 db tojás
• 4 db alma
• 8 db aszalt szilva
• 1 db egész fahéj
• 3 dl rozé

Először a tölteléket készítjük el:

Kevés zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük az apróra vágott májat és kifehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük reszelt fokhagymával, majoránnával, kevés borssal, petrezselyemmel, kis sóval, végül hozzákeverjük a mézet is. A gesztenyét villával széttörjük, a zsemléket vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva a gesztenyéhez adjuk. Hozzákeverjük a mézes, fűszeres májat is, majd egy felvert tojás segítségével mindezt alaposan összedolgozzuk.

A pulykamellet harmonikaszerűen bevágjuk és kiterítjük, ha nagyon nagy, akkor 2 vagy 3 részre osztjuk. A kiterített húst vékonyra kiklopfoljuk.

Egy vágódeszkára baconcsíkokat fektetünk, ráhelyezzük a pulykahúst, majd egyenletesen ráterítjük a tölteléket. A húst a baconnal együtt feltekerjük, majd alufóliába csomagolva tepsibe tesszük. Kevés vizet aláöntve 250 C fokon kb. 60 perc alatt puhára sütjük, majd az alufólia borítást megnyitva további 10 perc alatt készre sütjük.

Az almákat meghámozzuk, majd rozét aláöntve, 1 db egész fahéjjal fűszerezve félpuhára pároljuk, a párolás utolsó 1-2 percében az aszalt szilvát is mellé tesszük. Ezzel a finom fűszeres, boros almával tálaljuk a pulykamellet.

Jó étvágyat kívánok!

Wass Albert soraival kívánok napsütéses húsvét hétfőt minden kedves Olvasómnak!

Húsvéti levél a kishúgomnak Hamburg városába

Ezerkilencszáztizennégy. Húsvét. Emlékszel még?

Egy vén erdélyi park tisztásait millió virággal hintette be a tavasz, a mi tavaszunk.
Piros-fehér-zöld zászló lengett a házon. . .
Istenem, emlékeznek-e még a fák erre a három színre?
A park aláhajló bokrai, zöld levelek puha rejtekébe sok-sok színes tojást
dugdostak el jóságos kezek, pirosat, lilákat, kékeket. . . aztán kihoztak minket a szobából,
elvittek a legszélső fáig, ott elengedtek és azt mondták: „ma a kertbe tojásokat dugtak el a
nyuszik. . . menjetek, keressétek meg őket!”

Elindultunk. Ketten. Kézen fogva. Te meg én, két csepp, kicsi ember.
Sok-sok piros tojást megtaláltunk, de mi csak mentünk tovább szüntelenül,
egymást megértve, babonás gyerekhittel kerestük a nyuszit, nekünk a húsvéti csodanyuszi
kellett, kétségbeesett nagy gyermekvággyal kellett. . . Mentünk, mentünk előre, és
kerestük és nem találtuk meg. . . a mai napig.
Köröskörül rigók daloltak, virágok illata szállt felettünk, és tarkaszárnyú lepkék
csókolództak a tavaszi égen.

Az a madárdal ma is itt cseng a fülemben még és tudom, hogy Te is hallod néha,
és a virágok illatát is érzed, ha néha bús emlék-tornyokból leomlik rád ez a régi tavasz.
Amíg mi mentünk, virággal beszórt vágyak ösvényén, valahol ezalatt tűzrózsák nyíltak,
és piros szívek fölött a diadalma Halál ünnepelt.
Nekünk a nagy tűzből csak a pernye jutott, amely mint sűrű fátyol hullt le a
szívünkre, és emberré ütött négy évre rá.

Azóta ciklon jár Erdélyország felett, ciklon, mely felragadott téged is, és vitte
nyuszi kereső léptedet, messze nyugati dzsungelek felé.

Ma itt vagyunk. Ugrásra váró, csöndes Akelái egy elrohanó dzsungel-ízű sorsnak.
Sok húsvéton át jutottunk át idáig: két csepp, kicsi ember az óriás fák alatt,
amikor útnak indult, bizony nem tudta, hogy egyszer ideér.
Nem mondta senki, hogy azt a nyuszit nem lehet megtalálni, mi csak kerestük,
kerestük sokáig a nyomát . . . azóta megtaláltunk néha színes tojásokat, néha ránk
mosolygott az öröm, de a lelkünkön mindig ott borongott valami furcsa árnyék . . . Most
már tudom: a meg nem talált nyuszi árnyéka volt.

Kishúgom, idegen város messze ködébe e kusza betűk postáján üzenem: minden
húsvétkor fogd meg a kisfiad kezét, úgy vezesd őt végig a kerten; piros tojást keresni.
Ne ereszd el soha a kezét, vezesd őt az élet húsvétjain át, egyik örömtől vidd a
másikig, tanítsd meg, hogy drága itt a földön minden kis színes tojáscsoda, és nem szabad
rohanni bús álom-nyuszik után, mert nincsenek.

Ne tudja meg soha, hogy egyszer ezerkilenszázharmincegyet írtunk, és sokansokan
az élet nagy gyermekei közül döbbenve álltunk sorsunk útvesztőin, s nem tudtuk
megtalálni a csapást, amely az elrejtett örömökhöz vezet.
Ne tudja meg soha, hogy voltak perceink, borzalmas percei az életünknek, amikor
sápadtra vált szívvel álltunk tátongó szakadékok felett, és a túlsó parton a vágyaink
temettek. . . temettek: egy-egy kis álom-nyuszit.

Ha pedig valamikor ő is húsvéti levelet ír majd a kishúgának: szebbet írjon,
vígabbat írjon, húsvéti tojások tarka színeibe – ne a szíve vérébe – mártsa a tollat, és
mialatt írja, ne hulljon könnycsepp a papírjára.

Debreceni Újság, 1931. április 5. 25. oldal
Horváth Tholdy Margit unokahúgának (1909 Kolozsvár – 1993 Calpe) kit
gyermekkorában testvér-húgaként tekintett, aki Hamburgba ment férjhez (Gustav Muhle
1929, két fia született: Eric és Karl.)

A legjobb kuglófreceptem! Szinte lehetetlen elrontani 🙂

Hozzávalók:

• 8 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 4 tojás sárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 dkg élesztő
• 1,5 dl tej
• 1 dl frissen facsart narancslé
• 40 dkg liszt
• 1 narancs lereszelt héja
• 2-3 evőkanálnyi cukrozott narancshéj (de ez akár el is maradhat)

A cukrot a vajjal és a vaníliás cukorral jól elkeverjük, majd egyenként hozzá keverjük a tojássárgájákat (a fehérjéket későbbi felhasználásig hűtőbe tesszük). Hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a narancslét, narancshéjat és a lisztet. Az egészet fakanállal alaposan kikeverjük. Egy kuglóf formát vékonyan vajjal kikenünk, zsemlemorzsával meghintjük, majd a tésztát belesimítjuk és letakarva 45 percig pihentetjük, majd alacsony hőfokon (160 C fok) lassan megsütjük.

A formából még melegen kiborítjuk és rácson hagyjuk kigőzölni.

Tálalás előtt a tetejét porcukorral meghintjük.

Jó étvágyat kívánok!

Igazi ünnepi sütemény! És az íze mennyei! Garantált a siker! 🙂

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 dkg szalalkáli
• 1 evőkanálnyi tej
• 1 db tojás
• 2-3 evőkanálnyi tejföl
• 10 dkg porcukor (vagy porított nyírfacukor)
• 10 dkg hideg vaj vagy margarin

a krémhez:

• 7,5 dl tej
• 2 csomag vanília puding
• 4 csapott evőkanálnyi liszt
• 25 dkg cukor
• 20 dkg vaj vagy margarin

A tésztához a liszthez keverjük a porcukrot, alaposan elmorzsoljuk benne a vajat, majd a kevéske tejben feloldott szalalkálival, a tojással és kevés tejföllel könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. A tejföl mennyisége nagyban függ a liszt minőségétől és a tejföl vizességétől, ezért én először mindig csak 1 evőkanálnyit teszek hozzá és csak akkor növelem a mennyiséget, ha a tészta nagyon nem akar összeállni. Érdemes gyors mozdulatokkal dolgoznunk, különben a kezünk melegétől annyira felolvadhat a vaj, hogy az egész egy ragacsos massza lesz. Én már jártam így 🙂 nem javíthatatlan a helyzet – ha ez történik, akkor a tésztát legalább 25-30 percre a hűtőbe kell tenni, majd egy kis liszt hozzáadásával újra összegyúrni. Ha összeállt a tészta – és nem ragad – akkor három egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk és a három lapot egyenként megsütjük. Ha sütés közben furcsa, erős illatok jönnek a sütőből (egyeseket dauervíz szagára emlékeztet) nem kell megijedni, ez a szalalkáli miatt van, a kész sütemény nem lesz ilyen illatú. 🙂

A frissen kisült lapok még lágyak lehetnek, óvatosan kell vele bánni!

A krémhez a tej felét lábasba töltjük, másik felét pedig egy shékerben jól összerázzuk a liszttel és a pudingporokkal, majd a többi tejhez öntjük. Hozzáadjuk a cukrot is és állandó keverés mellett kemény péppé főzzük, majd – miután már levettük a tűzről – a vajat is hozzá keverjük. A kihűlt krémmel a lapokat megtöltjük (lap-krém-lap-krém-lap). Tetejét porcukorral meghintjük.

Ne szeleteljük azonnal! Néhány óráig érdemes pihentetni.

Jó sütögetést kívánok!

Vidéki lakodalmak hangulatát idéző diós kosárkákkal indítjuk a húsvéti sütemények sorát. 

Nagyon jó recept, nagyon kiadós sütemény, érdemes kipróbálni. 🙂

Hozzávalók a tésztához:

• 40 dkg liszt (fele rétesliszt, fele fehér tönkölyliszt vagy simaliszt)
• 10 dkg porcukor (vagy porított nyírfacukor)
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 egész tojás
• csipetnyi só
• 1 mokkáskanálnyi sütőpor

a töltelékhez:

• 3 db tojás fehérje
• 35 dkg porcukor (vagy porított nyírfacukor)
• 1 teáskanálnyi ecet
• 35 dkg darált dió
• sárgabarack lekvár

A tésztához a lisztet, sütőport, porcukrot, sót szárazon összekeverjük, majd belemorzsoljuk a kis kockákra vágott hideg vajat, végül a tojással alaposan összedolgozzuk. Amíg elkészítjük a tölteléket is, hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a tojásokból kemény habot verünk, hozzáadjuk az ecetet, majd gőz fölött folytatjuk a habverést. Hozzáadjuk a cukrot, majd a darált diót is beleforgatjuk.

A fém kosárka formákat ecset segítségével vékonyan olajjal kikenjük, majd a hűtőből kivett tésztából kis diónyi mennyiséget csípve gombócot formázunk, tenyerünkön kilapítjuk és ügyesen a formába simítjuk.Minden tésztára rakunk 1 kiskanálnyi sárgabarack lekvárt és rá 1 evőkanálnyi diós tölteléket. Nem kell megpúpozni, mert a sütőben a töltelék kicsit úgy is megdagad.

200 C fokon szép aranybarnára sütjük, a formákból még forrón kiszedjük, érdemes kesztyűben dolgoznunk 🙂

A tetejét meghinthetjük porcukorral, vagy behúzhatjuk olvasztott csokival is, de natúran is maradhat. Ebből a mennyiségből 40 db kosárka süthető.

Jó étvágyat kívánok!

Nagyon mutatós, könnyen elkészíthető kalács – természetesen tönkölyliszttel készül. Mivel a mák meglehetősen visszafogott népszerűségnek örvend nálunk, ezért a felét dióval töltöttem, így is nagyon finom lett 🙂

Mi kell hozzá?

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dkg élesztő
• 3 dl tej
• csipetnyi só
• 10 dkg porcukor
• 2 evőkanál olaj
• reszelt citromhéj

a töltelékhez:

• 5 dkg olvasztott vaj
• 8 evőkanál darált mák
• 8 evőkanál porcukor
• reszelt citromhéj

+ 1 egész tojás lekenni

A tejben kis cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt a liszthez adjuk és alaposan összedolgozzuk. 30 perc kelesztés után a tésztát átgyúrjuk és lisztezett nyújtólapon ujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk. Jól lekenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a mák-porcukor-citromhéj keverékkel. Feltekerjük és koszorút formázunk belőle, majd egy éles késsel körben bevagdossuk, majdnem teljesen átvágva a tésztát és a cikkelyeket szépen elfektetjük. Ismét pihentetés következik, 15 perc elteltével  minden oldalról lekenjük a felvert tojással és 170 C fokon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Az én kis vendégváró falatkáim. Az elkészítésébe az aprónép is bevonható. 🙂

Szükségünk lesz hozzá:

• hosszú egyenes sós rúdra – pékségben kapható
• sonkára vagy szalámira
• uborkára
• sajtra
• tojásra

A sós rudat hosszában ketté vágjuk és megkenjük sárgarépás szendvicskrémmel, melynek elkészítése itt olvasható , beborítjuk sonkával, uborkával, sajttal, tojással és rátesszük a tetejét. Kb 3 cm-es darabokra vágjuk, melyeket hosszú fogpiszkálókkal, vagy kis kardocskákkal átszúrunk. Tálcára rendezzük és kínáljuk. Nagyon mutatós és finom is.

Próbáljátok ki!

Szeretem a tévében a főzős műsorokat. Közülük is leginkább azokat, amelyekben idős nagymamik sütnek-főznek. Számomra ők a leghitelesebb szakácsok. Ezt a sajtos rudat is egy hollókői nagymamitól lestem el és nem csalódtam benne. Próbáljátok ki ti is!

Ami kell hozzá:

• 1 kg liszt (fele rétesliszt, fele fehér tönköly)
• 25 dkg vaj vagy Liga margarin
• 20 dkg sertészsír
• 20 dkg sajt + 10 dkg a tetejére
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 5 dkg élesztő
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál só

A liszteket elkeverjük a sóval, elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a sajtot és a tejben felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, tenyérrel kissé megnyomkodjuk, és pizzavágóval rudakat vágunk belőle. Tepsire rakjuk és 180 C fokos sütőben szép aranybarnára sütjük.

Nagyon kiadós, jó sok lesz belőle, de hamar el fog fogyni.  🙂 Jó étvágyat kívánok!