Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘vacsora’

Tartozom egy vallomással: a képen szereplő vadas kivételesen sertéscombból készült 🙂 Ennek egyetlen oka az, hogy az e célra szánt marhahúsból mást főztem 🙂 de sertéshúsból is kiváló vadas készíthető.

Hozzávalók:

• 1 kg marha, vagy sertéscomb, vagy egy egész nyúl… ez ízlés kérdése
• só
• bors
• borókabogyó
• pár darab egész babérlevél
• 5 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 fej hagyma
• mustár
• 3 evőkanálnyi tejföl

A szemlegombóchoz:

• 3 db tojás
• só
• kb. 40 dkg liszt
• 4 db zsemle
• 1 evőkanálnyi zöldpetrezselyem
• 1 fej hagyma
• kevés olaj

A vadashoz az egészben hagyott húst előző este bepácoljuk: bedörzsöljük mustárral, sóval, borssal, késlappal szétlapított borókabogyóval, babérlevéllel. Lefedve hűtőbe tesszük. Másnap a páccal együtt tepsibe helyezzük, mellétesszük a négyfelé vágott hagymákat, a megtisztított sárgarépát és a fehérrépát, kevés vizet aláöntve, lefedve a sütőben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük mellőle a zöldségeket és még 10 percre fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, hogy egy kicsit megpiruljon a külseje. Közben a zöldségeket egy kisebb lábasba tesszük és botmixerrel az egészet pürésítjük, a tepsiből egy kevés pecsenyeszaftot adhatunk hozzá. Ízlés szerint mustárral még ízesítjük, végül a tejfölt is hozzáadva, pár perc alatt összeforraljuk.

A zsemlegombóchoz a zsemléket felkockázzuk és sütőpapírral bélelt tepsiben a sütőben megpirítjuk. A hagymát apróra vágjuk és egy kevés olajon üvegesre pároljuk, tűzről levéve a zöldpetrezselymet is hozzákeverjük. A tojásokból és a lisztből egy kevés víz hozzáadásával lágyabb nokedlitésztát keverünk, majd hozzáadjuk a petrezselymes, párolt hagymát, végül a pirított zsemlekockákat is beleforgatjuk, kb 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából, és lobogó sós vízben kifőzzük. Jó étvágyat kívánok!

Nagyon alap kaja, itt a helye 🙂

Hozzávalók:

• 2 kg marhahús
• kevés sertészsír
• 4 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanálnyi fűszerpaprika
• babérlevél
• őrölt kömény
• só
• őrölt bors
• 1 evőkanálnyi cukor
• félszáraz vörösbor

A marhapörkölthöz marhacombot, marhalábszárat és egy szelet csontos rostélyost szoktam venni.

A felkockázott hagymát a sertészsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott marhahúst és kifehéredésig kevergetjük. Ekkor hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a többi fűszert is. Felöntjük vörösborral, belereszeljük a fokhagymát és lassú tűzön puhára főzzük.

Tarhonyával, galuskával vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Ennél gyorsabban elkészíthető vacsorával még nem találkoztam 🙂 kb 5 perc az egész.

Hozzávalók:

• 1 doboz sprotni
• 1 doboz natúr vajkrém
• 1 kiskanálnyi mustár

A halakat a dobozból egy tálba téve, villával összetörjük, majd jól elkeverjük a vajkrémmel és a mustárral.

Pirítóssal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Azt hiszem még nem volt… nem is értem, hogy eddig miért nem osztottam meg 🙂 Na, most pótoljuk az elmaradást!

Mi öten vagyunk a családban, két felnőtt gyerekkel és egy 4 évessel…. nagy mennyiségekkel dolgozom. Aki sokallja, bátran felezze ezeket a mennyiségeket.

Hozzávalók:

• fejenként 2 db egész csirkecomb (nálunk 10 db)
• 4 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db paprika
• 2 db paradicsom
• só
• bors
• fűszerpaprika
• 1 nagy doboz tejföl

Így készül:

A csirkecombokat ketté vágjuk és bevallom, én a bőrét el szoktam távolítani.

Kevés zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a felkockázott paprikát és a meghámozott paradicsomot, elkeverjük rajta a fűszerpaprikát és rögtön felöntjük kb fél liter vízzel. Szépen elrendezzük az edényben a csirkecombokat, ráreszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel amennyi majdnem ellepi és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. Közben NEM kevergetjük!

Miután a csirkecombok megfőttek, szépen kiszedjük őket a tálaló tálra, óvatosan, nehogy szétessenek.

Az edényben maradt szaftot egy botmixerrel simára keverjük, majd egy tálkába kiszedünk 2 merőkanálnyit belőle. Ebben elkeverünk 4 evőkanálnyi zsíros tejfölt és a többi szafthoz öntjük. Egyszer beforraljuk és a tálon elrendezett csirkecombokra öntjük.

Galuskával tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Nagyon finom így elkészítve a hal, és lévén afrikai harcsa – a szálkáktól sem kell tartanunk.

Hozzávalók:

• 1 egész afrikai harcsa
• 1 dl olíva olaj
• só
• bors
• fokhagyma
• kevés rozmaring
• 2 egész lime
• kb 1,5 dl fehérbor

Így készül:

A haltörzset átmossuk, majd befűszerezzük sóval, borssal, reszelt fokhagymával, rozmaringgal. Ketté vágjuk a lime-ot és az egyik felének a kifacsart levével meglocsoljuk a halat, majd a lime héjának a külső, zöld részét is ráreszeljük. A lime másik feléből karikákat vágunk és ezt a halra, illetve a hal mellé a tepsibe fektetjük, majd aláöntjük a fehérbort. Alufóliával lefedjük és pár órára, akár egy éjszakára is a hűtőbe tesszük.

Pihentetés után 220 C fokos sütőben kb. 20 perc alatt puhára pároljuk, majd az alufóliát levéve, további 10 perc alatt kissé megpirítjuk. Közben a levével locsolgatjuk.

Ezt a halat sosem szoktam beirdalni, hiszen mindössze egy darab, csontos szálkája van, melyet tálalásnál egyben ki tudunk venni belőle úgy hogy a hús sem esik szét. Az íze pedig mennyei.

Friss citrom vagy lime karikákkal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Szilveszterre készült, hátha a kismalac kitúrja a szerencsénket 🙂

Ehhez a fogáshoz bizony szopós kismalacot kell venni 🙁 Imádom a kis konnektororrúakat, ahogy szaladgálnak az anyakoca körül, képtelen lennék egészben megsütni egy kismalacot…. ezért kizárólag rendelésre, előkészítve, “felismerhetetlen” formában vagyok hajlandó a konyhámba engedni.

Hozzávalók:

• malachús (ezt nem ragoznám tovább… meg kell beszélni a hentessel)
• só
• bors
• babérlevél
• fokhagyma
• kakukkfű
• sör

A malachusi bőrét bevagdaljuk, és jól befűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, reszelt fokhagymával. Mellédobunk pár darab babérlevelet és aláöntjük a sört. Alufóliával lefedjük és előfűtött kemencében (vagy 230 C fokos sütőben) puhára sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, alaposan meglocsolgatjuk a tepsiben lévő pecsenyelével és szépen megpirítjuk a bőrét. Főtt burgonyával, párolt káposztával tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Igazi klasszikus 🙂 a jó kis retro rántott hal.

Gyakran készítem, mert nagyon szereti a család, akár egy hétköznapi vacsorára, akár hétvégén… bármikor jöhet.

Általában friss halat használok, leggyakrabban afrikai harcsát, de a fagyasztott alaszkai tőkehal is nagyon kiváló rántva. A mirelit halat kiolvasztás után, a frisset átmosás után rövid időre fokhagymás tejbe áztatom, 15 percig pont elég. Utána sózom, majd jöhet a klasszikus liszt, tojás, morzsa panír, majd olajban kisütöm és már kész is. A tartárhoz 1 tojás sárgáját 2 dl nagyon lassan adagolt olajjal kikeverek, fűszerezem sóval, fehérborssal és elkeverem 1 pohár tejföllel. Ezt tálalom a rántott hal mellé és általában a sült krumpli sem marad el. Tényleg elég retro. Jó étvágyat kívánok!

…valahogy így alakult… bármit felkínálhatok a családnak, ha a lehetséges menük közt ott van a fenti opció… egyszerűen nincs több kérdésem 🙂 Tudom a választ 😉 …. ha pedig nincs ilyen: választanak valamit a lehetőségek közül, majd – általában Kristóf fiam – gyorsan megkérdezi ” és lehetne még egy kis rántott hús is?” 🙂 Úgyhogy EZ MINDIG VAN! 🙂

Nem bonyolult, ellenben nagyon egyszerű. Én ötünknek 4 db csirkemell filét szoktam venni, minden pipimellet 4 felé vágok. A csont felőli “fecnit” ki szoktam vágni, ez jó lesz később egy raguleveshez vagy wokhoz. Tehát van 4×4 szép szeletünk. Kicsit ki szoktam klopfolni, csak nagyon “gyöngéden”, nem cipőtalpakat szeretnék sütni 🙂 Sóval és kis borssal fűszerezem, majd jöhet a klasszikus panírozás: liszt (rétesliszt vagy kukoricaliszt – extra íz!) tojás, zsemlemorzsa. A zsemlemorzsából a rusztikus morzsát kedvelem, gyakran egy kis szezámmaggal is meg szoktam bolondítani, ugyancsak az extra íz érdekében. És kisütöm olajban… na jó, ha nagyon finom rántott húst akarok készíteni, akkor sertészsírban 🙂

A petrezselymes krumplihoz újkrumplit veszek, és sok-sok -sok petrezselymet. A karikákra vágott krumplit szigorúan vajon párolom meg, minimális vízzel, menet közben sózóm. Majd a megpuhult krumplikarikákra szórom az apróra vágott petrezselymet és óvatosan elkeverem, hogy ne törjön a krumpli apró darabokra. Gáz elzár. Fedő rátesz… és így is marad tálalásig, ennyi idő pont elég lesz a nyers petrezselyemnek, hogy kissé megpuhuljon, de az üde íze is megmaradjon.

Ubisali… erről nem nagyon van mit mondanom: ahány ház, annyi féle uborkasaláta. Nálam a klasszikus: kígyóuborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db paprika vékonyra szeletelve, salátalével leöntve (víz, ecet, cukor, só ízlés szerint) Tálaláskor még kevés tejföl és fűszerpaprika a tetejére a családtagok igényei szerint.

… Igen, azt hiszem tényleg jó az ellátás 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Egyszerű, gyors vacsi.

Vígjátékba illő jelenet zajlott a konyhában: apa nézegeti a tepsi sarkában pihenő maroknyi vacsorát… ennyi??? Mire Veronika próbálja menteni a menthetetlent: próbáltunk hagyni, de hát… olyan finom volt 🙂 🙂 Hát igen, a helyzet úgy alakult, hogy a kedvesnek már alig-alig jutott belőle… így jár aki későn ér haza 🙂

Mi kell hozzá?

• 3 fej hagyma
• fél kg bacon, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db babérlevél
• bazsalikom
• kicsi oregáno
• fél liter tejszín
• 1 csomag farfalle tészta
• sajt a tetejére

Így készül:

Az apró kockákra vágott bacont egy serpenyőben zsírjára pirítjuk, közben mellédobjuk a szintén apró kockákra vágott hagymát. Ízesítjük bazsalikommal, kevés oregánoval, babérlevéllel és ráreszeljük a fokhagymát. Végül a tejszínt is hozzáöntjük, 2-3 percig így rotyogtatjuk, míg kissé besűrűsödik. Közben bő vízben kifőzzük a tésztát, és miután leszűrtük, összekeverjük a tejszínes baconnel. Egy tepsibe simítjuk , reszelt sajttal megszórjuk és kb. 10 perc alatt 180 C fokon a sütőben készre pirítjuk. Jó étvágyat kívánok!

Könnyű kis kínai. És legalább tudjuk, hogy miből van.

Hozzávalók:

• 3 fej hagyma
• 2 db csirkemell filé
• kevés olívaolaj
• kevés szójaszósz
• 1 csomag wok fűszerkeverék
• mirelit vegyes zöldségek, vagy friss sárgarépa, brokkoli, zöldbab, zöldborsó
• 1 evőkanálnyi méz
• 2 evőkanálnyi étkezési keményítő

A hagymákat félkarikákra vágjuk és a wokban kevés olajon megpirítjuk. A csirkemellfiléket vékony csíkokra vágjuk és a hagymához keverjük, kifehéredésig pirítjuk, majd ízesítjük wok fűszerrel és szójaszósszal. Hozzáadjuk a felaprított friss, vagy a fagyasztott zöldséget, majd fedő alatt az egészet puhára pároljuk. 2 evőkanálnyi étkezési keményítőt elkeverünk fél dl vízben, ezzel sűrítjük az ételt. Végül rácsorgatunk 1 evőkanálnyi mézet ezzel az egészet óvatosan átforgatjuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!