Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘darálthús’

Néhány héttel karácsony előtt a párom meglepett ezzel a 7 literes kerámia fazékkal. Lévén hogy az úriember az autentikus ízek nagy kedvelője megkért, hogy – bár még nincs kész a kemencénk – a karácsonyi káposztát már ebben készítsem el. Boldogan tettem eleget ennek a kérésnek, és megállapíthatom: Váry Gábor keramikus ismét tökéleteset alkotott!

Az edény működik! Sőt remekül szuperál! És a sütőmbe pont befér, még a rácsot is alá tudtam tenni! És az étel íze….mennyei!

Az én karácsonyi káposztám valójában egy jófajta gombócos káposzta, fehérborral, füstölthússal, jó magyarosan. De nézzük sorjában:

Hozzávalók:

• 2 kg vecsési savanyú káposzta
• 2 evőkanálnyi sertészsír
• 2 kg darált sertéshús
• 60 dkg füstölt húsos szalonna (Kolozsvári szalonnát használtam)
• 2 maréknyi rizs (legjobb a kerekszemű)
• só
• bors
• 4 gerezd fokhagyma
• fűszerpaprika
• 2 db tojás
• 4-5 db babérlevél
• kb. 5 dl száraz fehérbor
• 3 fej hagyma

Először a gombóc alapanyagát készítjük el, ehhez a rizst egy tálban leforrázzuk és kb. 10 percig állni hagyjuk, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával, ráreszeljük a fokhagymát. Én ekkor szoktam hozzá adni 2-3 evőkanálnyi forró vizet, hogy a gombócok belseje véletlenül se maradjon kemény. Ráütjük a tojásokat és az egészet alaposan összedolgozzuk.

A kerámiafazék aljába tettem egy diónyi sertészsírt, került rá egy réteg káposzta és egy babérlevél (én a káposztát nem szoktam átmosni, savanyúan hagyom) jöhetnek a káposztára a gombócok egy rétegben, majd ismét káposzta+babérlevél. Ekkor következik a vastag szeletekre vágott húsos szalonna, majd ismét káposzta. Nekem még egy réteg gombóc belefért, tulajdonképpen akármeddig rétegezhetjük, lényeg, hogy legfelülre káposzta kerüljön.

Na most nagyon kell figyelni! Külön egy kis lábasban kevés zsíron megpárolunk 3 nagy fej apróra vágott hagymát, majd jól megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük 2-3 dl vízzel. Ezt a hagymás-paprikás cuccot ráöntjük a káposzta tetejére, de még mindig nem végeztünk, mert a pulton előkészítve szerényen figyel egy palack jófajta fehérbor. Öntsük hát fel a káposztánkat a fehérborral, akár mind is rámehet, de nekem maradt az üvegben kb. 2 dl ezzel koccintottunk a biztos siker tudatában Váry Gábor egészségére.

A rácsot a sütő aljára téve pont elfért a fazekam. Hideg sütőbe tettem, 230 C fokra állítva és leghamarabb 1 óra múlva néztem rá. Ekkor egy kis forró vízzel fel is öntöttem és kb. még egy óráig a sütőben hagytam, ugyanezen a hőfokon. Amire fontos figyelnünk: SOHA ne tegyük a forró kerámia edényünket hideg kőre, fémre, vagy vizes konyharuhára – még a tetejét sem!

A végeredmény: életem eddigi legjobb káposztája!

Köszönöm Váry Gábor!

Tekintettel a kánikulára, ma olyan ebédet készítettem, ami rendkívül rövid idő alatt elkészíthető.  A tökfőzelékhez nem kell sok mese: legyalult cukkinit megsózva, kevés olajon, jó sok kapor kíséretében megpárolunk, ha nem enged elég levet, akkor kis vizet vagy tejet önthetünk alá. Amíg párolódik, addig elkészítjük a rántást: kis olajon lisztet pirítunk, hideg vízzel felöntjük, mehet a tökhöz. Ha nem elég sűrű, akkor kis tejjel, liszttel habarást is készítünk, ez is mehet bele. Összefőzzük, végül evőkanálnyi ecettel savanyítjuk. Én a rántásba egy kis fűszerpaprikát is szoktam tenni. Valahogy rááll a kezem 🙂 Otthonról hozott tulajdonság – szeretem a magyaros ízeket 🙂

Na de a betyár-ragu! Az igen! A tökfőzelék szerintem egyébként is pörkölttel a legfinomabb, de ha ezt a pörköltet darált sertéshúsból készítjük, akkor töredék idő alatt végezhetünk a főzéssel. Ami ugye a 40 fokos kánikulában nem mindegy! 🙂

Tehát: sertészsíron rengeteg apróra vágott hagymát pirítunk (3 nagy fej), majd mehet bele egy paprika apró kockákra vágva, majd egy paradicsom, szintén felkockázva. Rádobjuk a darált sertéshúst (70 dkg)  és kifehéredésig pirítjuk. Jöhet rá a fűszerpaprika, majd hogy ne szomjazzon, rögtön egy pohárka vörösbor. Jól elkeverjük, majd fűszerezzük: kerül bele egy babérlevél, só, bors, őrölt kömény és egy gerezd fokhagyma reszelve. Végül – Alexander Rose kedvéért – egy erős zöldpaprika egészben 🙂  Letakarjuk és 15 percig főzzük lassú tűzön.  Ez alatt a 15 perc alatt szoktam a tökfőzeléket elkészíteni.

Próbáljátok ki Ti is! Jó étvágyat kívánok!

Az anyukámnak nagyon jól tojnak a tyúkjai, úgyhogy rendesen el vagyok látva finom házi tojással 🙂 Apukámnak köszönhetően újkrumpli is akad a háznál, fehérborról a ház ura gondoskodik – úgyhogy ez lett a mai ebéd.

Mi kell hozzá:

A vagdalthoz

• 70 dkg darált sertéshús
• 3 nagy, szikkadt zsemle
• 1 tojás + 6 db keményre főzve
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• majoranna
• fűszerpaprika
• 1 csokor petrezselyem
• 3 evőkanál fehérbor + 2 dl a tepsibe
• zsemlemorzsa

A körethez

• 1 dl repceolaj
• 1 kg újburgonya
• 2 nagy csokor petrezselyem
• só

Először a vagdaltat készítjük el. Megfőzünk 6 db tojást. A zsemléket vízbe áztatjuk, jól kicsavarjuk és a darált húshoz adjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával, majorannával, apróra vágott petrezselyemmel. Ráütjük a tojást és hozzáadunk 3 evőkanálnyi fehérbort. Az egészet kézzel alaposan összedolgozzuk. Egy tepsit kivajazunk és meghintjük zsemlemorzsával, hosszában a közepére simítjuk a massza 2/3 részét, ráfektetjük a főtt tojásokat majd beborítjuk a maradék masszával, kicsit meg is nyomkodhatjuk. A tetejét zsemlemorzsával meghintjük és vajdarabkákat teszünk rá. Aláöntjük a kb. 3 dl fehérbort és mehet a sütőbe. 230 C fokon kb. 40 percig sütjük.

Amíg a vagdaltunk a sütőben tartózkodik, foglalkozhatunk a körettel. Ehhez a burgonyát vékonyan meghámozzuk, vagy csak jól megkapargatjuk. Egy lábasba kevés repceolajat teszünk, erre vékonyan rákarikázzuk a burgonyát. Alaposan megsózzuk, kis vizet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk. Gyakran kell ellenőrizni, kevergetni, mert azt a pillanatot kell elkapnunk, amikor a krumpli már nem kemény, de még nem törik szét sem. Ekkor hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet. Lefedjük és a tűzről azonnal levéve 5 percig saját gőzében pároljuk.

Miután a vagdalt készre sült, szeletelés előtt legalább 15 percig pihentessük, különben nehéz dolgunk lesz, mert  könnyen szétesik!

Jó étvágyat kívánok!

“Ide elém! Én választom meg az öngyilkos fegyvert!”

Ha valaki nem tudná, a fenti sorokat a Segítség, felszarvaztak! című filmből idéztem. Ennél a résznél – ami tulajdonképpen a film zárójelenete is – a megcsalt főhős épp öngyilkosságra készül, konkrétan halálra akarja zabálni magát. Ezt olyan nagy elhatározással teszi, hogy a – szintén megcsalt – felesége is csatlakozik hozzá.

Ajánlom ezt a filmet mindazoknak, akik egy könnyed olasz vígjátékra vágynak, és nem riadnak vissza egy-egy pikáns jelenettől sem.               A Haumann Péter magyar hangján megszólaló Lino Banfi zseniális alakítása garantálja, hogy nem fognak pihenni a nevetőizmok  🙂

Hát akkor nézzük azt a spagettit!

Mi kell hozzá?

• 60 dkg darált sertéshús
• 2 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• sok-sok bazsalikom
• kevés só
• 4 nagy evőkanál sűrített paradicsom
• 0,5 dl fehérbor
• 1 nagy alma
• 1 csomag spagetti

Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzá keverjük a darált húst és fehéredésig pirítjuk. Kevés sóval, sok bazsalikommal, reszelt fokhagymával fűszerezzük. Ráreszeljük a meghámozott almát és egy ideig együtt pirítjuk, majd hozzá adjuk a sűrített paradicsomot és a fehérbort, kevés vízzel felöntjük és készre főzzük. Közben a spagettit is kifőzzük,  de csak tálalás előtt keverjük a szószba. Reszelt parmezánnal meghintve tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Ez az étek rendkívül népszerű a családomban, épp ezért nagyon gyakran készítem. A tönkölylisztből gyúrt tésztát részesítem előnyben, de a kész, bolti tésztalapokat sem vetem meg.  Íme Garfield kedvence:

Hozzávalók a gyúrt tésztához:

• 4 db tojás
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 30 dkg fehér tönkölyliszt

A raguhoz:

• 70 dkg darálthús
• 3 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg sűrített paradicsom
• bazsalikom
• kakukkfű
• só

A besamelhez:

• 0,5 dl olaj
• 3 evőkanál liszt
• fél liter tej
• só

Sajt a tetejére.

A lisztekből a tojásokkal tésztát gyúrunk, nagyon vékonyra kinyújtjuk, 8 cm széles csíkokra szabdaljuk és szikkadni hagyjuk.

A besamelhez az olajban a lisztet picit megpirítjuk, majd hideg tejjel felöntjük, megsózzuk és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük.

A raguhoz a hagymát nagyon apróra vágjuk és kevés olajon megpároljuk, rárakjuk a darált húst és kifehéredésig kevergetjük. Fűszerezzük sóval, bazsalikommal, kakukkfűvel, reszelt fokhagymával és rátesszük a paradicsomot. Vízzel felöntve készre főzzük.

A lasagnesütő tepsinkbe teszünk egy kevés ragut, majd szépen beborítjuk egy réteg tésztával. Újra ragu, tészta és így tovább 🙂 az utolsó tésztaréteg tetejére is kerüljön ragu. Ekkor az egészet szépen befedjük a besamellel, sajtot reszelünk a tetejére és mehet a sütőbe. 200 C fokon 15 perc alatt elkészül.

Jó étvágyat kívánok!

Színpompás, mediterrán ebéd a tél végi  hétköznapok szürkeségében.

Amire szükségünk lesz :

• 60 dkg darálthús
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy fej hagyma
• bazsalikom
• kakukkfű
• só
• 5 dkg kemény sajt
• 2 doboz hámozott paradicsom konzerv vagy 1 kg friss paradicsom

Így készül:

A darált húst a tojással, zsemlemorzsával, reszelt sajttal jól elkeverjük, hozzáadjuk a hagyma felét nagyon apróra vágva, belereszeljük a fokhagymákat, ízesítjük sóval, bazsalikommal, kakukkfűvel és az egészet jól összedolgozzuk, majd dió méretű gombócokat készítünk belőle. Kevés olajon a gombócokat elősütjük, hogy minden oldalról szép kérget kapjanak, majd a visszamaradt zsiradékban  megpároljuk a hagyma másik felét, igen apróra vágva. A paradicsomkonzerveket leturmixoljuk és a hagymához öntjük, reszelünk bele 1 gerezd fokhagymát, ízesítjük bazsalikommal és sóval, majd a gombócokat visszatéve kb. 30 perc alatt készre főzzük. Makarónival tálaljuk, tetejét sajttal meghinthetjük.

Meglátjátok milyen finom! Jó étvágyat hozzá!

Ma ezt a feltétet készítettem a spenótfőzelékhez. A gyermekeim körében osztatlan sikert aratott, a férjem majd csak este teszteli. Reméljük a legjobbakat! 🙂

Mi kell hozzá?

• 60 dkg darált hús (nekem most pulyka volt itthon)
• 2 db zsemle
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• mokkáskanálnyi pirospaprika
• 1 teáskanálnyi szárított petrezselyem
• 1 teáskanálnyi szárított lestyán
• 1 db tojás
• 1 csomag szeletelt bacon

Így készül:

A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megsózva megdinszteljük.

A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarva a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket, belereszeljük a fokhagymát is és a tojással alaposan összedolgozzuk.

A húspépből kicsi rudakat formázunk, melyeket egyenként egy-egy szelet baconbe tekerünk, és tepsire téve 250 Cfokon, alul/felül sütés mellett 20 perc alatt megsütjük.

Jó étvágyat hozzá!