Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘tönkölyliszt’

Egy nagyon finom vacsora. Már csak egy kis friss saláta kell mellé.

Amire szükség lesz:

Tésztához:

• 25 dkg vaj
• 35 dkg liszt ( 5 dkg teljes kiőrlésű, 30 dkg fehér tönkölyliszt)
• 2 db tojássárgája
• csipetnyi só
• késhegynyi sütőpor

Töltelékhez:

• 2 db burgonya
• 1 kis fej hagyma
• 20 dkg bacon
• 10 dkg márványsajt
• 3 evőkanál tejföl
• 10 dkg trappista vagy más kemény sajt
• tojásfehérje a lekenéshez

formához vaj, zsemlemorzsa

Így készítjük:

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, kihűtjük, felkarikázzuk. A bacont felkockázzuk, ropogósra sütjük, a hagymát vékonyra karikázzuk.
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha nem áll össze, 1 evőkanál vízzel segíthetünk rajta.
A pitesütő formát kivajazzuk, zsemlemorzsával meghintjük.
A tésztát 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, és a formába igazítjuk. A széleit levágjuk, ezekből a leeső darabokból lesz majd a tetején a díszítés.
A tésztát vékonyan meghintjük zsemlemorzsával, majd az alját beborítjuk a burgonyakarikákkal. Erre jönnek a hagymakarikák, majd a pirított bacon.
A márványsajtot lereszeljük vagy villával összetörjük, és összekeverjük a tejföllel, majd rásimitjuk a baconra.
Tetejére kemény sajtot reszelünk, lehet füstölt is.
A maradék tésztával díszítjük a pite tetejét, majd lekenjük tojásfehérjével, hogy a díszítés szép fényes legyen.
Előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük, ez nálam 15-20 perc. 200 C fokon.

Nagyon finom, próbáljátok ki!

Nem tudom eldönteni, hogy a Nutellát veszem-e a palacsintához, vagy a palacsintát készítem a Nutellához.   🙂  Nálunk mindenképpen elválaszthatatlanok egymástól.

Ami kell hozzá:

• 2 db tojás
• 1 teáskanál nyírfacukor
• csipetnyi só
• 3 dl tej
• 25 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 1 csomag sütőpor

Így készítjük:

A tojásokat a cukorral, sóval, vajjal habosra keverjük, majd felváltva adagoljuk hozzá a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. Sűrű, de vastagon folyó tésztát kell kapnunk, ennek érdekében elképzelhető, hogy kell még hozzá némi tej – sok múlik a liszt minőségén.

Fél óra pihenés után hozzá is foghatunk a palacsintasütéshez.

Szemben a hagyományos palacsintával, ezt száraz, nem túl forróra hevített serpenyőben sütjük, a tésztát akkor fordítjuk meg, amikor már buborékos a teteje.

Nutellával vagy lekvárral is nagyon finom, de kipróbálhatjátok a tradicionális juharszirupos verziót is. Nem fogtok csalódni!

Ja, és mindig dupla adaggal készítem 🙂

Bátran állíthatom, hogy ez a legfinomabb muffin, és ráadásul még egészséges is, hiszen cukor helyett nyírfacukorral, sima liszt helyett pedig tönkölyliszttel készül.

Mi kell hozzá?

• 30 dkg liszt ( 5 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg fehér tönkölyliszt)
• 2 evőkanál tönköly korpa
• 2 evőkanál kakaópor
• 1 csomag sütőpor
• 30 dkg vaj vagy margarin
• 25 dkg nyírfacukor
• 1 dl tej
• 4 db tojás
• 5 evőkanál lekvár
• 1 narancs lereszelt héja
• csokidarabok

Így készül:

A tojásokat a nyírfacukorral és a vajjal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a lekvárt és a reszelt narancshéjat is. Egy másik edényben a liszteket a korpával, a kakaóporral és a sütőporral szintén jól elkeverjük, majd apránként a tojásos krémhez adjuk. A tejjel és a csokidarabokkal  az egészet lazán átforgatjuk. Papírkapszlikkal kibélelt muffinsütőben 220 C fokon megsütjük.

Ebből a mennyiségből 24 db szép nagy muffin készíthető.

Kellemes sütögetést!

Ennek a receptnek az eredetijét egy nagyon régi szakácskönyvből vettem. Most némileg megreformálva, kicsit áthangolva teszem közkinccsé. Fogadjátok szeretettel!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg sima fehér búzaliszt)
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 3 tojássárgája
• 5 dkg vaj
• tölteléknek lekvár
• tetejére olvasztott vaj

Így készül:

A liszteket összekeverjük.

Kovászt készítünk a következő módon: 1 dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt, mokkáskanálnyi cukrot és a lisztkeverékből elvett 3 evőkanál lisztet.

A tojássárgájákat a cukorral és a sóval kikeverjük, majd hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.

A vajat egy pohárban felolvasztjuk.

Egy nagy tálba tesszük a lisztkeveréket, közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük a kovászt és a tojásos tejet. Kézzel vagy géppel elkezdjük dagasztani. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében lehet, hogy egy kis lisztet kell még hozzá adnunk.

Dagasztás után letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük, majd kissé visszagyúrjuk és nyújtólapon kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Felkockázzuk, lekvárral betöltjük és sütőpapírral kibélelt tepsibe nem túl szorosan egymás mellé sorakoztatjuk.

A sütőt alul/felül sütésre állítjuk, 220 C fokra előmelegítjük.

Mindegyik buktánknak a tetejét és az oldalát olvasztott vajjal megkenjük és még 20 percig pihentetjük,  majd szép arany barnára sütjük.

Ebből a mennyiségből 12 nagy, vagy 20 kicsi buktát kapunk.

Ez egy rendkívül népszerű, felvidéki étel. Biztosan mindenkinek megvan a maga jól bevált sztrapacska receptje, én most elárulom Nektek az én tönkölylisztes változatomat.

Mi kell hozzá?

• 1 kg krumpli
• diónyi sertészsír
• 2 tojás
• kb. 50 dkg fehér tönkölyliszt
• só
• tetejére túró, tejföl

Így készül:

A krumplit meghámozzuk és nyersen finomra reszeljük. Alaposan elkeverjük a tojásokkal és a zsírral, majd apránként adagolva hozzá a lisztet, sűrűbb galuskatészta állagúra keverjük.

Enyhén megsózzuk és galuskaszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, pár perc alatt kifőzzük. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük, majd összekeverjük a túróval, juhtúróval, párolt káposztával, megszórhatjuk saját zsírjában kisütött füstölt szalonnával – ki hogyan szereti.

Mint már említettem, Veronika lányom elég rossz evő, ezért én viszonylag natúron, sószegényen, szalonna nélkül, tehéntúróval készítem, és így az én kis ínyenc leánykám kedvére ízesítheti – akár édesen, nyírfacukorral is. 🙂

Jó étvágyat hozzá!

Körülbelül a harmadik óra magasságában már futótűzként terjedt a suli folyosón a hír, hogy a menzán piskóta lesz csoki öntettel. Korgó gyomorral vártuk a hatodik óra végét és találgattuk, vajon lesz rajta tejszínhab is? 🙂  Mindig ugyanaz a jól megszokott íz, és mindig tudtuk előre, hogy a konyhás néni nem fogja sajnálni róla a csoki öntetet…

Folytatnám még a nosztalgiázást, de inkább megosztom Veletek a menzás piskóta receptjét. Próbáltam rekonstruálni az ízeket. A férjem szerint sikerült, a gyerkőcöknek is ízlett, de ők nem ismerik a menzás változatot. Könnyű nekem, szinte a menzán nőttem fel: az anyukám évtizedekig volt élelmezésvezető a helyi napköziben. 🙂

Az igazságnak tartozom annyival, hogy a menzán nem nyírfacukorral és tönkölyliszttel készítették, de ezt a kis csalafintaságot nézzétek el nekem! Meglátjátok, az ízek harmóniája tökéletes lesz! 🙂

Mi kell hozzá?

• 6 db tojás
• 2 evőkanál víz
• 8 evőkanál nyírfacukor
• 8 evőkanál liszt (2 evőkanál teljes őrlésű tönköly, 4 evőkanál fehér tönköly, 2 evőkanál sima fehér búzaliszt)
• csipetnyi só
• 1 csomag sütőpor

Így készül:

A sütőt alul/felül sütésre állítjuk, 220 C fokra előmelegítjük.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat alaposan kikeverjük a nyírfacukorral és a vízzel.

A liszteket egy habverő segítségével összekeverjük a sóval és a sütőporral.

A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és a lisztkeverékkel felváltva a tojássárgájához adagoljuk, lazán keverjük.

Egy magas szélű tepsit sütőpapírral kibélelünk és a tésztát egyenletesen beleöntjük.

Az előmelegített sütőben kb.15 perc alatt szép arany barnára sütjük.

A csoki öntet a következő képpen készül:

1 liter tejből 2 dl-t külön veszünk, a többit 1 nagy evőkanál nyírfacukorral és 1 csomag vaníliás cukorral feltesszük forrni.

A 2 dl tejbe jól elkeverünk 4 db tojássárgáját, 1 evőkanál fehér tönkölylisztet és 2 evőkanál kakaóport, majd a többi tejhez keverjük, lassan egyszer felforraljuk, kevergetve, hogy le ne égjen. Tűzről levéve 2 dkg vajat beleolvasztunk.

Ezzel az öntettel tálaljuk a piskótát. Ha még egy kis házi tejszínt 1 csomag vaníliás cukorral habbá verünk és a tetejére tesszük, az már maga lesz a menza kaják non plusz ultrája!

Jó nosztalgiázást kívánok!

Lassan véget ér a farsang, és még nem sütöttem fánkot. Nosza hát!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 25 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér liszt)
• 2,5 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 1 csomag vaniliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 2 evőkanál whisky, ennek hiányában rum is megfelel
• 10 dkg olvasztott vaj (nem margarin!)
• 250 ml langyos tej
• reszelt citromhéj
• sütéshez olaj
• közepébe lekvár

Így készül:

Az élesztőt 1 mokkáskanál cukorral a tejben felfuttatjuk.

A liszteket a maradék cukorral, sóval, vaniliás cukorral jól összekeverjük egy habverő segítségével. Közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük az élesztős tejet, a tojássárgájákat, a reszelt citromhéjat és a rumot vagy whiskyt. Régebben mindig rummal készítettem, de egy alkalommal túl későn vettem észre, hogy nincs itthon rum. Körülnéztem a bárszekrényben némi alkohol után, és a whisky mellett döntöttem. Jó ötletnek bizonyult, sokkal finomabb, különlegesebb vele a sütemény, azóta gyakorlatilag nem is vettem rumot, csak whiskyt használok. Édes, amerikai whisky a tuti!

Na, ha minden a lisztben van, akkor az olvasztott vajat lassan adagolva hozzá, szépen bedagasztjuk az egészet, majd letakarva langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.

Ezután kissé visszagyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és nem túl forró olajban kisütjük.

Én a wokban szoktam sütni, úgy, hogy a fánkok közepében kialakítok egy kis mélyedést a lekvárnak, és először ezzel a mélyedéssel lefelé teszem az olajba, majd ha szépem megdagadt, megfordítom. Ha így sütjük, szép magas, szalagos fánkjaink lesznek.

Házi baracklekvárral a legfinomabb. Jó étvágyat!

Ez egy nagyon jól bevált, sokszor kipróbált recept. Mangalica zsírral és házi tejjel készítve a legfinomabb. Ősz vége felé, amikor már megcsípi a hideg az ember kezét, mindig ezzel a pogácsával szoktam kedveskedni a családomnak az udvari, kerti munkák végeztével. Szinte még melegen el szokott fogyni.

Mi kell hozzá?

• 60 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér búzaliszt)
• 40 dkg héjában főtt krumpli
• 20 dkg sertészsír
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 1 teáskanál só

Így készül:

A krumplikat érdemes jó előre megfőzni, mert csak teljesen kihűlt állapotában használhatjuk, különben ragadós, nyúlós tésztát kapunk.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk. A liszteket egy kézi habverő segítségével alaposan összekeverjük a sóval, és elmorzsoljuk benne a sertészsírt. Ezután belereszeljük a meghámozott, kihűlt krumplikat, és a felfuttatott élesztővel az egészet jól összedolgozzuk.

40 perc pihenő után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 C fokon megsütjük.

Íme az én kedvenc kenyerem, ami természetesen tönköly liszttel készül.

Saját fejlesztésű recept, villanysütőre hangolva. Ha nyáron végre elkészül az udvari kemencénk, újra gondolom a receptjét és megosztom Veletek a kemencés változatot is. Addig is itt a világ legegyszerűbb és szerintem legfinomabb kenyere:

Mi kell hozzá?

•           50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg fehér búzaliszt)
•           2 evőkanál szezámmag
•           1,5 dl tej
•           1 dl víz
•           3 dkg élesztő
•           1 kiskanál cukor
•           1 kiskanál só
•           60 ml olaj (pl. hidegen sajtolt napraforgó olaj)

Elkészítés:

A tej és víz keverékében a cukorral jól elkeverjük az élesztőt.

A liszteket a sóval és a szezámmaggal összevegyítjük egy kézi habverő segítségével, majd hozzáadjuk az élesztős vizet és az olajat, az egészet jól kidagasztjuk. Ha van dagasztógépünk, akkor az nagy mértékben leegyszerűsíti a dolgunkat: minden hozzávalót – az élesztőt felfuttatva – beletesszük és 1 percig magas fokozaton, majd 5 perc pihenő után 2 percig magas, 1 percig alacsony fokozaton dagasztjuk.

A bedagasztott tésztát 30 percig meleg helyen kelesztjük, közben sütőpapírral kibéleljük a vekni formát, és előmelegítjük a sütőt – alul/felül sütés, 170 C fok.

30 perc elteltével újra kicsit átgyúrjuk a tésztát és a formában még 20 percig kelesztjük, majd közvetlenül sütés előtt a tetejét vízzel megkenjük, mehet a sütőbe. Kb. 20 perc alatt elkészül, de azért érdemes egy hosszú tűvel leellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e.

Ha megsült, rögtön ki kell venni a formából, és rácsra téve lehűteni. Csak teljesen kihűlt állapotban szeletelhető, melegen csak törni lehet, ha már végképp nem bírunk ellenállni a frissen sült kenyér illatos csábításának.

Ez tulajdonképpen egy alaprecept, a változatosság kedvéért variálhatjuk pl. tetejére szórhatunk reszelt sajtot, vágott diót, különböző magvakat (ebben az esetben a tetejét nem vízzel, hanem tojással kenjük meg, hogy ne peregjenek le a kis magocskák)

Étolaj helyett olívaolajjal is készíthetjük, és ha a szezámmag helyett 1 mokkáskanál oregánót és 1 mokkáskanál bazsalikomot adunk hozzá, igazi mediterrán kenyeret kapunk.

Próbálkozzatok!

Jó étvágyat hozzá!

Ez az étek nagy kedvenc nálunk. A kenyérlángos – úgy is mint pompos, langalló – a kirakodóvásárok, fesztiválok non plusz ultrája. Mi kb. 15 éve ismerkedtünk meg vele a mesterségek ünnepén, azóta rendszeresen készítem és mindig osztatlan sikert arat.

Íme az én kenyérlángosom:

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 15 dkg fehér tönkölyliszt, 25 dkg búzaliszt)
• 1 db kis méretű héjában főtt krumpli
• egy diónyi sertészsír (mangalicazsír)
• 1 dl víz
• 1,5 dl tej
• só
• 3 dl tejföl
• 20 dkg császárszalonna
• 1 nagy fej lila hagyma

Így készül:

A krumplit megfőzzük, meghámozzuk és kihűtjük. Az élesztőt a tej és a víz keverékében egy mokkáskanálnyi cukorral felfuttatjuk.

A liszteket kimérjük és összeszitáljuk. Bevallom, én nem szeretek lisztet szitálni, ezért nem is szoktam. Ha kézi habverővel jól elkeverjük a liszteket és a sót, az is megteszi.

A lisztben elmorzsoljuk a sertészsírt, majd belereszeljük a krumplit végül az élesztővel jól összedolgozzuk. Letakarva 30 percig kelesztjük, majd kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt, vagy zsírral kikent tepsibe tesszük. Megkenjük a tejföllel és rászórjuk az apróra vágott lila hagymát és szalonnát. Esetleg egy kis reszelt sajttal is meghinthetjük, ezzel is fokozva az íz élményt.

180 C fokos sütőben megsütjük.

Fogyasztását melegen ajánlom! Egy jó fröccs jól csúszik rá. 🙂

Jó étvágyat!