Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Archívum: november 5th, 2017

Tökdömping vaaan!!!!  🙂  Alig győzöm felhasználni… sajnos a családban a tök-kedvelők száma igen csekély, így mindig van más alternatíva is 🙂 nehogy valaki süti nélkül maradjon.

A tésztát egyben készítem el, ennek hozzávalói:

• 75 dkg sima liszt
• 5 dkg élesztő
• 10 dkg vaj
• 2 egész tojás + 1 db a kenéshez
• 3 dl tej
• reszelt citromhéj

Az élesztőt a tejben egy kiskanálnyi cukorral felfuttatjuk, majd a cukorral elkevert liszthez adjuk az egész tojásokkal és a lágyra olvasztott vajjal együtt, belereszeljük a citromhéjat is. Viszonylag keményebb kalács tésztát gyúrunk és letakarva 30 percig pihentetjük, ezalatt elkészítjük a töltelékeket.

Diótöltelék:

30 dkg diót ledarálunk, 2 evőkanálnyi porcukorral elkeverjük, majd 1,5 dl forró tejjel leforrázzuk. Hozzáreszeljük egy fél narancs héját és fűszerezzük egy késhegynyi fahéjjal.

Töktöltelék:

3 szelet sült tököt villával összetörünk, fűszerezzük kicsi fahéjjal, porcukorral és jól összemelegítjük egy narancs kifacsart levével.

Pihentetés után a tésztát két részre osztjuk, egyenként kb 1 cm vastagra nyújtjuk és a töltelékkel megkenve lazán feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a kalácsrudakat és a tetejüket tojással megkenve további 15 percig pihentetjük, majd 150 C fokos sütőben kb. 25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat kívánok! 🙂

Tartozom egy vallomással: a képen szereplő vadas kivételesen sertéscombból készült 🙂 Ennek egyetlen oka az, hogy az e célra szánt marhahúsból mást főztem 🙂 de sertéshúsból is kiváló vadas készíthető.

Hozzávalók:

• 1 kg marha, vagy sertéscomb, vagy egy egész nyúl… ez ízlés kérdése
• só
• bors
• borókabogyó
• pár darab egész babérlevél
• 5 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 fej hagyma
• mustár
• 3 evőkanálnyi tejföl

A szemlegombóchoz:

• 3 db tojás
• só
• kb. 40 dkg liszt
• 4 db zsemle
• 1 evőkanálnyi zöldpetrezselyem
• 1 fej hagyma
• kevés olaj

A vadashoz az egészben hagyott húst előző este bepácoljuk: bedörzsöljük mustárral, sóval, borssal, késlappal szétlapított borókabogyóval, babérlevéllel. Lefedve hűtőbe tesszük. Másnap a páccal együtt tepsibe helyezzük, mellétesszük a négyfelé vágott hagymákat, a megtisztított sárgarépát és a fehérrépát, kevés vizet aláöntve, lefedve a sütőben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük mellőle a zöldségeket és még 10 percre fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, hogy egy kicsit megpiruljon a külseje. Közben a zöldségeket egy kisebb lábasba tesszük és botmixerrel az egészet pürésítjük, a tepsiből egy kevés pecsenyeszaftot adhatunk hozzá. Ízlés szerint mustárral még ízesítjük, végül a tejfölt is hozzáadva, pár perc alatt összeforraljuk.

A zsemlegombóchoz a zsemléket felkockázzuk és sütőpapírral bélelt tepsiben a sütőben megpirítjuk. A hagymát apróra vágjuk és egy kevés olajon üvegesre pároljuk, tűzről levéve a zöldpetrezselymet is hozzákeverjük. A tojásokból és a lisztből egy kevés víz hozzáadásával lágyabb nokedlitésztát keverünk, majd hozzáadjuk a petrezselymes, párolt hagymát, végül a pirított zsemlekockákat is beleforgatjuk, kb 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából, és lobogó sós vízben kifőzzük. Jó étvágyat kívánok!