Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘tél’

Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 1 nagy fej hagyma
• 2 db babérlevél
• 1 kiskanálnyi szárított, aprított rozmaring
• só
• bors
• 1 db zöldségleves kocka
• kis darabka zeller + 1 egész zellergumó a chipshez
• 1 evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem
• 2 evőkanálnyi tejföl

A hagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a meghámozott, felkockázott burgonyát és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Fűszerezzük sóval, borssal, rozmaringgal, babérlevéllel, hozzáadjuk a leveskockát, az apróra vágott zellert és a zöldpetrezselymet, mindezt puhára főzzük. 1 merőkanálnyi forró levessel kikeverjük a tejfölt, a többi leveshez öntjük és készre főzzük. A zellerchipshez a zellert meghámozzuk, gyufaszál vékonyságú hasábokra vágjuk és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Hozzávalók:

• 1 egész pulykamell filé
• 30 dkg csirke- vagy pulykamáj
• 3 csomag szeletelt bacon
• 1 nagy hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg hámozott, sült gesztenye
• 1 nagy evőkanálnyi méz
• só
• bors
• 1 evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem
• 1 evőkanálnyi aprított majoránna
• 3 db zsemle
• 1 db tojás
• 4 db alma
• 8 db aszalt szilva
• 1 db egész fahéj
• 3 dl rozé

Először a tölteléket készítjük el:

Kevés zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük az apróra vágott májat és kifehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük reszelt fokhagymával, majoránnával, kevés borssal, petrezselyemmel, kis sóval, végül hozzákeverjük a mézet is. A gesztenyét villával széttörjük, a zsemléket vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva a gesztenyéhez adjuk. Hozzákeverjük a mézes, fűszeres májat is, majd egy felvert tojás segítségével mindezt alaposan összedolgozzuk.

A pulykamellet harmonikaszerűen bevágjuk és kiterítjük, ha nagyon nagy, akkor 2 vagy 3 részre osztjuk. A kiterített húst vékonyra kiklopfoljuk.

Egy vágódeszkára baconcsíkokat fektetünk, ráhelyezzük a pulykahúst, majd egyenletesen ráterítjük a tölteléket. A húst a baconnal együtt feltekerjük, majd alufóliába csomagolva tepsibe tesszük. Kevés vizet aláöntve 250 C fokon kb. 60 perc alatt puhára sütjük, majd az alufólia borítást megnyitva további 10 perc alatt készre sütjük.

Az almákat meghámozzuk, majd rozét aláöntve, 1 db egész fahéjjal fűszerezve félpuhára pároljuk, a párolás utolsó 1-2 percében az aszalt szilvát is mellé tesszük. Ezzel a finom fűszeres, boros almával tálaljuk a pulykamellet.

Jó étvágyat kívánok!

Néhány héttel karácsony előtt a párom meglepett ezzel a 7 literes kerámia fazékkal. Lévén hogy az úriember az autentikus ízek nagy kedvelője megkért, hogy – bár még nincs kész a kemencénk – a karácsonyi káposztát már ebben készítsem el. Boldogan tettem eleget ennek a kérésnek, és megállapíthatom: Váry Gábor keramikus ismét tökéleteset alkotott!

Az edény működik! Sőt remekül szuperál! És a sütőmbe pont befér, még a rácsot is alá tudtam tenni! És az étel íze….mennyei!

Az én karácsonyi káposztám valójában egy jófajta gombócos káposzta, fehérborral, füstölthússal, jó magyarosan. De nézzük sorjában:

Hozzávalók:

• 2 kg vecsési savanyú káposzta
• 2 evőkanálnyi sertészsír
• 2 kg darált sertéshús
• 60 dkg füstölt húsos szalonna (Kolozsvári szalonnát használtam)
• 2 maréknyi rizs (legjobb a kerekszemű)
• só
• bors
• 4 gerezd fokhagyma
• fűszerpaprika
• 2 db tojás
• 4-5 db babérlevél
• kb. 5 dl száraz fehérbor
• 3 fej hagyma

Először a gombóc alapanyagát készítjük el, ehhez a rizst egy tálban leforrázzuk és kb. 10 percig állni hagyjuk, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával, ráreszeljük a fokhagymát. Én ekkor szoktam hozzá adni 2-3 evőkanálnyi forró vizet, hogy a gombócok belseje véletlenül se maradjon kemény. Ráütjük a tojásokat és az egészet alaposan összedolgozzuk.

A kerámiafazék aljába tettem egy diónyi sertészsírt, került rá egy réteg káposzta és egy babérlevél (én a káposztát nem szoktam átmosni, savanyúan hagyom) jöhetnek a káposztára a gombócok egy rétegben, majd ismét káposzta+babérlevél. Ekkor következik a vastag szeletekre vágott húsos szalonna, majd ismét káposzta. Nekem még egy réteg gombóc belefért, tulajdonképpen akármeddig rétegezhetjük, lényeg, hogy legfelülre káposzta kerüljön.

Na most nagyon kell figyelni! Külön egy kis lábasban kevés zsíron megpárolunk 3 nagy fej apróra vágott hagymát, majd jól megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük 2-3 dl vízzel. Ezt a hagymás-paprikás cuccot ráöntjük a káposzta tetejére, de még mindig nem végeztünk, mert a pulton előkészítve szerényen figyel egy palack jófajta fehérbor. Öntsük hát fel a káposztánkat a fehérborral, akár mind is rámehet, de nekem maradt az üvegben kb. 2 dl ezzel koccintottunk a biztos siker tudatában Váry Gábor egészségére.

A rácsot a sütő aljára téve pont elfért a fazekam. Hideg sütőbe tettem, 230 C fokra állítva és leghamarabb 1 óra múlva néztem rá. Ekkor egy kis forró vízzel fel is öntöttem és kb. még egy óráig a sütőben hagytam, ugyanezen a hőfokon. Amire fontos figyelnünk: SOHA ne tegyük a forró kerámia edényünket hideg kőre, fémre, vagy vizes konyharuhára – még a tetejét sem!

A végeredmény: életem eddigi legjobb káposztája!

Köszönöm Váry Gábor!

Ez a mézeskalács ütőfával készült, úgy is mondhatom, hogy ez a dombornyomott verzió 🙂 , de a hagyományos, süteménykiszúrós módszerrel is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 25 dkg világos rozsliszt
• 25 dkg sima liszt
• 25 dkg méz
• 15 dkg cukor
• 3 db tojás
• 3 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 3 teáskanálnyi mézeskalácsfűszer
•  + 1 tojás felverve a tetejére

A tojásokat a mézzel, cukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával, mézeskalácsfűszerrel elkevert liszteket. Az egészet alaposan össze gyúrjuk és fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük. Pár napra ott is felejthetjük, így az ízek össze tudnak érni és a tésztával is könnyebb dolgunk lesz. Ha ütőfával dolgozunk, azt egy ecset segítségével mindig lisztezzük be, különben ember legyen a talpán, aki kiszedi belőle a tésztát! Sütés előtt a sütikről egy ecset segítségével le szoktam seperni a lisztet, nehogy megégjen, és ha felvert tojással megkenjük, szép fényes sütijeink lesznek. 200 C fokos sütőben sütjük vigyázva, mert a mézes süti könnyen megég!

Jó sütögetést kívánok!

A mézeskalács ütőfámat Kövér György, erdélyi fafaragó művész készítette, kifejezettem az én részemre! Ezúton is hála érte! Álom vele dolgozni! 🙂

Még volt a pinyóban egy kis sütőtök, úgyhogy kipróbáltam ezt a receptet, amelyet még évekkel ezelőtt én is úgy kaptam. Nem csalódtam benne! Rögtön puha, könnyű és isteni finom mézes süteményeim lettek! Próbáljátok ki Ti is!

Mi kell hozzá?

• 3 db tojás sárgája + 1 db egész tojás
• 30 dkg cukor (én fele nádcukor, fele nyírfacukor arányokkal dolgoztam)
• 4 evőkanálnyi tejföl
• 5 dkg margarin
• 25 dkg méz
• 30 dkg megsütött, kihűtött sült tök
• 60 dkg liszt (nálam világos tönkölyliszt)
• 1 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 2 evőkanálnyi mézeskalácsfűszer
• tetejére dió, mandula vagy szárazon átpirított tökmag

Így készül:

A tojásokat a cukorral, tejföllel, margarinnal és a mézzel alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk az áttört sült tököt is. A lisztet a mézeskalácsfűszerrel és a szódabikarbónával összekeverjük, majd a tojásos masszához adjuk. Az egészet alaposan átkeverjük, forgatjuk egy fakanállal. Ilyenkor még csak egy ragacsos cucc az egész, de ha letakarva a hűtőbe tesszük, másnapra teljesen átalakul az állaga, gyúrható, formázható lesz. Másnap lisztes deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk és formákat szaggatunk belőle, melyeket sütés előtt magokkal kedvünkre díszíthetünk. Bevallom, és a mézeskalácsot egy másik fajta tésztából készítem, így én ezt nem nyújtottam ki, hanem maradtam a puszedlinél. A tésztából két kanál segítségével kis halmocskákat raktam a sütőpapírral kibélelt tepsire, mindegyikre került egy darabka dió, és 200 C fokos sütőben megsütöttem. Ebből a mennyiségből háromszor tudtam telerakni a nagy gáztepsit.

Nagyon finom lett!

Sajtkrémleves – kolesz verzió. Isteni!

Hozzávalók:

• 1 doboz natúr Medve sajt
• 10 dkg Trappista sajt
• 6 dkg Pannónia sajt
• 5 dkg vaj (nem margarin!)
• 1 dl tejszín
• 8 dl víz
• 1 db leveskocka
• pár szem tortilla chips a tetejére
• kevés reszelt füstölt sajt szintén a tetejére

Mesterfogás helyett a  háromszög alakú Medvesajttal is elkészíthető, az ízén nem változtat. A vajat egy fazékba tesszük, és a füstölt sajt kivételével az összes sajtot ráreszeljük, morzsoljuk. Felöntjük kb. fél liter vízzel, beledobjuk a leveskockát és az egészet összeforraljuk. Ezalatt a sajtok szépen felolvadnak, ha mégis kicsit darabos marad egy botmixerrel segíthetünk a dolgon. Nem kell sokáig főzni, az első rottyanás után hozzáöntjük a tejszínt és a maradék 3 dl vizet, újra felforraljuk és már merhetjük is a tányérokba. Reszelt füstölt sajttal és tortilla chips-el tálaljuk.

Más sajtokkal is elkészíthető, de nagyon fontos, hogy csak jó minőségű sajtot vásároljunk, mert a gagyi műanyag “sajtkészítmények” nem fognak jól felolvadni a vízben. Nem is beszélve az egészségkárosító hatásukról!

Kevés ennél egyszerűbb leves van. Jó étvágyat kívánok!

Nagyon könnyen elkészíthető, tápláló, finom krémleves.

Mi kell hozzá?

• 1 db sütőtök
• 3 dl víz
• 1 gerezd fokhagyma
• kiskanálnyi rozmaring
• 3 dl tejszín
• a tetejére reszelt sajt, pirított bacon, tökmagolaj

Így készül:

A tököt szétvágjuk, kimagvaljuk, húsát bevagdossuk és a vágásokba vékonyra szeletelt fokhagymát nyomkodunk, tetejét rozmaringgal megszórjuk és a sütőben puhára sütjük. A megsült tök húsát kanállal egy fazékba szedjük, ráöntjük a vizet, botmixerrel pürésítjük, majd a tejszínt is hozzá öntve össze forraljuk. Kicsit még ízesíthetjük rozmaringgal vagy sóval. Én van úgy, hogy egy leveskockát is dobok bele, vagy belefőzök egy szál lestyánt, ez ízlés dolga. Pirított baconnel, reszelt sajttal, pár csepp tökmagolajjal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Én legjobban ezt a fajta sütőtököt szeretem . Fantasztikusan finom, édes ízű, a húsa sütés után is vastag marad és teljesen homogén, nem húz rostokat. Nagyon jó vele dolgozni!

Ezzel a szendvicskrémmel nem lehet melléfogni. Tapasztalataim szerint még azoknak is ízlik, akik általában nem szeretik a sült tököt.

Így készül:

• egy sonkatököt hosszában ketté vágunk, bevagdossuk és kb. 220 C fokos sütőben puhára sütjük
• 2-3 evőkanálnyi olajon kicsit megsózva, enyhén megpárolunk 1 fej apróra vágott lila hagymát
• az egyik fél sonkatök belsejét egy kanállal kikaparjuk és villával össze törjük, hozzáadjuk a megpárolt hagymát az olajjal együtt, majd 2 evőkanálnyi majonézzel simára keverjük.

Ez az alaprecept, ízesíthetjük még fokhagymával vagy gyömbérrel, esetleg zöldfűszerekkel. Mi a fokhagymás változatot szeretjük legjobban.

Pirítósra kenve igazán nagyon finom! Jó étvágyat kívánok!

Ennél a fogásnál igazából a köret az érdekes: a kukoricadarából készült gombóc igazán finom és remek alternatíva, ha már unjuk a szokásos krumpli-rizs kombót. Érdemes egy finom mártást is készíteni mellé!

A kukoricagombóc hozzávalói:

• 30 dkg kukoricadara
• 1 liter víz
• teáskanálnyi só
• 4 db zöldhagyma
• 1 tojás sárgája
• 1 evőkanálnyi vaj

A húst sóval, zúzott fokhagymával és babérlevéllel fűszerezzük, és olajjal vagy zsírral kikent tepsibe téve, fóliával lefedve, vagy sütőzacskóban puhára sütjük.

Amíg a hús sül, addig elkészítjük a köretet:

1 l forrásban lévő vízbe, állandó keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, jól kikeverjük, hogy ne legyen csomós. Nem kell megijedni, szinte azonnal összeáll.
Hozzákeverjük a felkarikázott újhagymát, jól megsózzuk és 6-7 percig főzzük.
A tűzről levéve belekeverjük a vajat és a tojássárgáját, majd lefedve 15 percig pihentetjük.
15 perc pihenőidő után még fedő nélkül is hagyjuk kicsit kigőzölni, ugyanis kézzel fogunk gombócokat formázni belőle, ami forrón fájdalmas mutatvány lehet 🙂 Tehát vizes kézzel gombócokat formázunk, melyeket kivajazott tepsibe teszünk. Minden gombóc tetejére kerül egy kis tejföl, és némi reszelt sajt.
Mehet a sütőbe a husi mellé, kb.15 perc sütés elég neki.
A kisült húst langyosra hűtjük, és éles késsel szeleteljük, a hússzeletek köré sorakoztatjuk a gombóckáinkat. Elkészült a produkció!

Ha nem akarjuk a gombócokat a sütőbe tenni, akkor kilapítva kevés olajon meg is süthetjük. Így talán még finomabb!

Jó étvágyat kívánok!

Ebből az ételből mindig extra adagot kell készítenem, ugyanis rendkívül kelendő nálunk 🙂

Mi kell hozzá?

• 1 kg csiperke gomba
• 1 evőkanál sertészsír
• 3 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4-5 nagy evőkanál tejföl
• 2-3 levélke lestyán
• 2 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors

A zsíron az apróra vágott hagymát megpároljuk  majd hozzákeverjük a fűszerpaprikát, kevés vizet öntünk alá majd mehet rá a tisztított, felszeletelt gomba. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, majd lefedjük és megvárjuk míg levet ereszt. Rádobjuk a lestyánt, ráreszeljük a fokhagymát, végül a tejföllel besűrítjük. Tönkölylisztből készült galuskával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!