Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘gesztenye’

Tradicionális francia édesség. Ez az én karácsonyi tortám, minden évben készítek egyet az ünnepi asztalra.

Az elkészítése nem bonyolult és nagyban megkönnyíti a munkánkat, ha előre elkészített piskótatekercseket használunk.

Hozzávalók:

• 2 db piskótatekercs (én cukrászdában szoktam megrendelni, de akár mi is elkészíthetjük)
• 2 csomag fagyasztott, natúr gesztenyemassza
• 4 púpozott evőkanálnyi porcukor
• 1 evőkanálnyi rum
• 10 dkg vaj
• 2 dl zsíros tejszín
• 2 evőkanálnyi kakaópor
• a díszítéshez kókuszreszelék, szórócukor

Így készül:

A lágyra olvadt gesztenyemasszát villával összetörjük és alaposan kikeverjük a vajjal, porcukorral, rummal, végül belekeverjük a keményre vert tejszínhabot is. Ezzel a krémmel töltjük be mindkét piskótatekercset, a krémet óvatosan adagoljuk, nem kell vastagon kenni, és egy kevés krémet hagynunk kell a bevonathoz is. A maradék krémhez hozzákeverjük a kakaóport, ebből lesz a fatörzsünk kérge.

Egy tálcán szépen kialakítjuk a fatörzs formát, az oldalsó ágakat kevés krémmel ragasztjuk a fa törzséhez.

A kakaóporos bevonattal szépen körbekenjük a piskótatekercseinket… és faág lett belőle 🙂

Majd villával kérget rajzolunk a fatörzsünkre.

Alakul. Jöhet a díszítés: kevés mandulaaromával zöldre szinezünk egy kis kókuszreszeléket, ebből lesz a moha… megszórjuk kevés fehér kókuszreszelékkel is, mintha kissé deres lenne, majd jöhet rá 1-2 hópihe alakú szórócukor… végül a kertből behozott, megtisztogatott borostyán levelekkel és borókaágakkal fejeztem be a díszítést.

Érdemes kipróbálni, nem bonyolult elkészíteni, viszont a végeredmény nagyon látványos.

Hozzávalók:

• 1 egész pulykamell filé
• 30 dkg csirke- vagy pulykamáj
• 3 csomag szeletelt bacon
• 1 nagy hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg hámozott, sült gesztenye
• 1 nagy evőkanálnyi méz
• só
• bors
• 1 evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem
• 1 evőkanálnyi aprított majoránna
• 3 db zsemle
• 1 db tojás
• 4 db alma
• 8 db aszalt szilva
• 1 db egész fahéj
• 3 dl rozé

Először a tölteléket készítjük el:

Kevés zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük az apróra vágott májat és kifehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük reszelt fokhagymával, majoránnával, kevés borssal, petrezselyemmel, kis sóval, végül hozzákeverjük a mézet is. A gesztenyét villával széttörjük, a zsemléket vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva a gesztenyéhez adjuk. Hozzákeverjük a mézes, fűszeres májat is, majd egy felvert tojás segítségével mindezt alaposan összedolgozzuk.

A pulykamellet harmonikaszerűen bevágjuk és kiterítjük, ha nagyon nagy, akkor 2 vagy 3 részre osztjuk. A kiterített húst vékonyra kiklopfoljuk.

Egy vágódeszkára baconcsíkokat fektetünk, ráhelyezzük a pulykahúst, majd egyenletesen ráterítjük a tölteléket. A húst a baconnal együtt feltekerjük, majd alufóliába csomagolva tepsibe tesszük. Kevés vizet aláöntve 250 C fokon kb. 60 perc alatt puhára sütjük, majd az alufólia borítást megnyitva további 10 perc alatt készre sütjük.

Az almákat meghámozzuk, majd rozét aláöntve, 1 db egész fahéjjal fűszerezve félpuhára pároljuk, a párolás utolsó 1-2 percében az aszalt szilvát is mellé tesszük. Ezzel a finom fűszeres, boros almával tálaljuk a pulykamellet.

Jó étvágyat kívánok!