Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘ősz’

Íme a Föld.
Sose lehet tudni, hogy hol van a fent és lent.
Íme az ember.
Nem lehet látni, de ott van a lényeg benn:

Van-e titka?
Van-e íze?
Van-e szíve, ami jó?
Van-e magja?
Van-e még egy?
Van-e húsa olvadozó?
Ember, mint a Föld olyan,
Gombócnak is lelke van!

Szilvásgombóc!
ó-ó-ó-ó!
Felszín édes hó…
Rajta aranyszínű morzsa!
Szilvásgombóc!
ó-ó-ó-ó,
Megkóstolható!
Benne van a kenyér, benne van a víz!
Benne van a tudás, benne van az íz!
Benne van az idő, benne van a só!
Benne van a válasz: embernek lenni jó!
jó, jó, jó,jó
Rajta hó, ami tűzforró,
jó, jó, jó jó
Olyan illatosan olvadó!
Jó, jó, jó, jó!
Ez egy jóízű kisbolygó!
Jó jó, jó, jó
Gomboóóc!
Szilvásgombóc!
ó-ó-ó-ó
Jaj, jaj, jaj de jó!

Szilvásgombóc!
ó-ó-ó-ó
Megkóstolható!
Ez az édes kisbolygó.

Szilvásgombóc!

Emlékeztek?…

A Padlás volt a kedvenc színdarabom, háromszor is megnéztem még az eredeti szereposztással – Kaszás Attilával. Sajnos nagyon fiatalon távozott közülünk, de az előadásai még az archívumokban fellelhetők. És azt szokták mondani, hogy akire emlékezünk az örökké velünk marad…

Az én szilvásgombócom:

Kb. 60 dkg kihűlt, főtt burgonyát krumplinyomón áttörünk, megsózzuk, beleütünk 1 tojást és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztánk legyen. A tésztából gombócnyi mennyiséget csípünk, tenyerünkben kilapítjuk és 1 szem kimagozott, fahéjas cukorba mártott szilvát belecsomagolunk. A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, egyszerre kb. 5-öt, amikor feljönnek a víz tetejére még kb.2 percig főzzük, majd pirított morzsába forgatjuk őket. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

És még egy dal …ezt nem hagyhatom ki…

Ennél a fogásnál igazából a köret az érdekes: a kukoricadarából készült gombóc igazán finom és remek alternatíva, ha már unjuk a szokásos krumpli-rizs kombót. Érdemes egy finom mártást is készíteni mellé!

A kukoricagombóc hozzávalói:

• 30 dkg kukoricadara
• 1 liter víz
• teáskanálnyi só
• 4 db zöldhagyma
• 1 tojás sárgája
• 1 evőkanálnyi vaj

A húst sóval, zúzott fokhagymával és babérlevéllel fűszerezzük, és olajjal vagy zsírral kikent tepsibe téve, fóliával lefedve, vagy sütőzacskóban puhára sütjük.

Amíg a hús sül, addig elkészítjük a köretet:

1 l forrásban lévő vízbe, állandó keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát, jól kikeverjük, hogy ne legyen csomós. Nem kell megijedni, szinte azonnal összeáll.
Hozzákeverjük a felkarikázott újhagymát, jól megsózzuk és 6-7 percig főzzük.
A tűzről levéve belekeverjük a vajat és a tojássárgáját, majd lefedve 15 percig pihentetjük.
15 perc pihenőidő után még fedő nélkül is hagyjuk kicsit kigőzölni, ugyanis kézzel fogunk gombócokat formázni belőle, ami forrón fájdalmas mutatvány lehet 🙂 Tehát vizes kézzel gombócokat formázunk, melyeket kivajazott tepsibe teszünk. Minden gombóc tetejére kerül egy kis tejföl, és némi reszelt sajt.
Mehet a sütőbe a husi mellé, kb.15 perc sütés elég neki.
A kisült húst langyosra hűtjük, és éles késsel szeleteljük, a hússzeletek köré sorakoztatjuk a gombóckáinkat. Elkészült a produkció!

Ha nem akarjuk a gombócokat a sütőbe tenni, akkor kilapítva kevés olajon meg is süthetjük. Így talán még finomabb!

Jó étvágyat kívánok!

Ebből az ételből mindig extra adagot kell készítenem, ugyanis rendkívül kelendő nálunk 🙂

Mi kell hozzá?

• 1 kg csiperke gomba
• 1 evőkanál sertészsír
• 3 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4-5 nagy evőkanál tejföl
• 2-3 levélke lestyán
• 2 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors

A zsíron az apróra vágott hagymát megpároljuk  majd hozzákeverjük a fűszerpaprikát, kevés vizet öntünk alá majd mehet rá a tisztított, felszeletelt gomba. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, majd lefedjük és megvárjuk míg levet ereszt. Rádobjuk a lestyánt, ráreszeljük a fokhagymát, végül a tejföllel besűrítjük. Tönkölylisztből készült galuskával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Na ez az az étel, amelyet az év bármely szakában készíthetek, mindig sikert arat. Valójában köret – mondjuk egy jó marhapörkölt mellé – de főételként is megállja a helyét 🙂

Nézzük mi kell hozzá!

• fél kg, de legalább 30 dkg jóféle füstölt szalonna,  jó ha némi hús is található benne
• 25 dkg csuszatészta (vagy lebbencs tészta)
• fél kg házi túró
• fél kg házi tejföl

A szalonnát felkockázzuk és saját zsírjában kisütjük. A zsírból kiszedjük, zsírt félretesszük. A csuszatésztát bő, szalonnazsírral ízesített vízben kifőzzük, majd tálba szűrjük. Ekkor én még 2 evőkanálnyi szalonnazsírt szoktam rá tenni, csak az íze miatt 🙂 . 2 evőkanálnyi zsírral egy közepes méretű tepsit is kikenünk. A serpenyőben ezek után valószínűleg már eléggé megcsappant a szalonnazsír mennyisége, ha mégsem, akkor vegyünk el belőle, hogy csak kb. 3-4 evőkanálnyi maradjon a serpenyőben. Ezt a zsírt ismét jól felforrósítjuk és állandóan kevergetve átsütjük benne a tejfölt. Na ezért jó a házi tejföl, mert a vizes bolti fajta, nem alkalmas erre 🙂 Ezzel a tejföllel és a túróval alaposan elkeverjük a tésztát, hozzáadjuk a szalonna 2/3 részét, és szépen belesimítjuk a tepsibe. Tetejére még tehetünk kevés tejfölt, és szórjuk rá a maradék szalonnát is. Mehet a sütőbe! Kb. 15 perc alatt az étel átlényegül, az ízek összesülnek és mi karácsonyi ábrázattal tehetjük az asztalra ezt a remek fogást! 🙂 Jó étvágyat kívánok!

Ugye sokaknak ismerős a fenti kérdés 🙂 Aki kitalálja, hogy melyik filmből származik, kap egy virtuális vállon veregetést 🙂

Mi mással is indíthatnánk filmes kaják sorozatunkat, ha nem a méltán híres hagymás babbal?

Amióta az eszemet tudom, szeretem a Bud Spencer – Terence Hill filmeket. Generációk nőttek fel ezeken a remek alkotásokon. Szinte már kívülről fújjuk a szövegeket és tudjuk, hogy “csak a Pufin ad erőt és mindent lebíró akaratot”, mégis gyakran újra nézzük a régi nagy pofonosztókat. Ezekben a filmekben a pofonok ellenére sincs erőszak, nem hal meg senki…és lám, mégis szórakoztatóak. Apropó pofon: tudtátok, hogy a mai napig nem derült ki, hogy hogyan készültek a pofonok hangeffektjei? Vannak találgatások, de az alkotók mélyen hallgatnak ez ügyben.

A hagymás bab – visszatérő momentum a filmekben, amit a főhősnek általában nem sikerül elfogyasztani – ebből következnek a hatalmas bunyók – de már látni is gyönyörűség, ahogyan a serpenyőben készíti, kevergeti Bud Spencer ezt a finomságot. Néhány éve megpróbáltam reprodukálni ezt a fogást, azt hiszem sikerült 🙂 Azóta gyakran készítem, a családom és a vendégeim nagy örömére. Próbáljátok ki Ti is!

Amire szükségünk lesz:

• 1 egész füstölt, főtt csülök
• 50 dkg szárazbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 db nagy fej hagyma
• kiskanálnyi fűszerpaprika (csak a színe  miatt)

Én előző nap szoktam megfőzni a csülköt és a babot – ha száraz babbal dolgozunk, azt érdemes legalább 4 órára vízbe áztatni.

A hagymákat félkarikára vágjuk és kevés olajon kicsit megsózva megpároljuk. Ha már a hagyma jó krémes, belekeverjük a leszűrt babot és a kicsontozott, felkockázott csülköt. Belevágjuk a fokhagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, és az egészet jó összefőzzük. Kevés vízzel felönthetjük.  Sózni nem szükséges, mert a füstölt hús eleve sós. Tulajdonképpen kész is. Ebből jó nagy adag lesz, de garantálom, hogy el fog fogyni 🙂 Ha előző nap elkészítettük a csülköt és a babot, akkor a főzés nem több, mint 20 perc. A szabadban, bográcsban is elkészíthető. 🙂

Persze van egy sokkal egyszerűbb, mondhatni kolesz-verzió is: ha nem rakunk bele füstölt húst, hanem csak egy konzerv babot főzünk össze a megfonnyasztott hagymával. Így is finom, de aki kóstolta a csülkös változatot, soha többé nem készíti másként 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Jó kis retro kaja 🙂 Valahogy ritkán készítem, pedig nagy népszerűségnek örvend.

Mi kell hozzá:

• 2 evőkanálnyi sertészsír
• 4 fej hagyma
• 1,5 kg sertéscomb
• só
• bors
• majoranna
• mokkáskanálnyi fűszerpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg krumpli

A zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, megsózzuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Állandóan kevergetve kifehéredésig pirítjuk, majd ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, pici fűszerpaprikával és kevés vízzel felöntve, lefedve, lassan puhára pároljuk. Ha már megpuhult a hús, belereszeljük a fokhagymát és fedő nélkül zsírjára sütjük.

A krumplit a húskockákkal megegyező méretűre vágjuk és olajban kisütjük. Tálalás előtt keverjük össze a hússal.

Jó étvágyat kívánok!

Az ünnepek elmaradhatatlan sütije 🙂  A tésztája teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készül. Íme a receptje:

Amire szükségünk lesz

A tésztához:

• 60 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 50 dkg fehér tönkölyliszt)
• 30 dkg vaj vagy Liga margarin
• 10 dkg cukor vagy nyírfacukor
  
• 1 mokkáskanál só
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 2 tojás sárgája
• 0,5 dl rum (Whisky)
  

Töltelékhez:

• 40 dkg darált dió
• 40 dkg cukor (porcukor vagy porított nyírfacukor)
• 1 nagy üveg házi baracklekvár

Csokimázhoz:

• 30 dkg porcukor
  
• 4 evőkanál kakaópor
• 3 evőkanál olaj
• 3 evőkanál forró víz

A liszteket a cukorral és a sóval jól elkeverjük, elmorzsoljuk benne az élesztőt és a vajat. A tejbe beleütjük a tojássárgájákat, hozzákeverjük a rumot ( itt jegyezném meg, hogy én már évek óta nem rummal, hanem édes, amerikai whiskyvel készítem. Próbáljátok ki! ) majd a lisztes keverékhez adjuk. Alaposan összedolgozzuk. Pihentetni nem szükséges, a tésztát 4 felé osztjuk és vékony lapokat nyújtunk belőle. Egy nagy tepsit kikenünk vajjal, megszórunk liszttel vagy zsemlemorzsával és belesimítjuk az első lapot. Vastagon megkenjük lekvárral és ráterítjük  a cukros dió 1/3 -át. Jön a következő lap, dióból a következő1/3.. és így tovább 🙂 Felülre tészta kerüljön. Tetejét villával megszurkáljuk és mehet a sütőbe. 180 C fokon kb. 20 perc alatt elkészül.

Ha kihűlt, én ügyesen ki szoktam csúsztatnia tepsiből, de el is vághatjuk 4 felé, úgy könnyebb kiszedni és tálcákra tenni. A csokimáz hozzávalóit jól elkeverjük és a sütemény tetejére simítjuk. Legjobb, ha csak másnap szeleteljük, addig is tegyük hideg helyre.

A diétázók cukor helyett nyírfacukorral is készíthetik – ugyanannyi kell belőle mint a cukorból 🙂 – de a csokimázat én mindig sima porcukorból készítem.

Jó étvágyat kívánok!

Ennek a receptnek az eredetijét egy nagyon régi szakácskönyvből vettem. Most némileg megreformálva, kicsit áthangolva teszem közkinccsé. Fogadjátok szeretettel!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg sima fehér búzaliszt)
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 3 tojássárgája
• 5 dkg vaj
• tölteléknek lekvár
• tetejére olvasztott vaj

Így készül:

A liszteket összekeverjük.

Kovászt készítünk a következő módon: 1 dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt, mokkáskanálnyi cukrot és a lisztkeverékből elvett 3 evőkanál lisztet.

A tojássárgájákat a cukorral és a sóval kikeverjük, majd hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.

A vajat egy pohárban felolvasztjuk.

Egy nagy tálba tesszük a lisztkeveréket, közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük a kovászt és a tojásos tejet. Kézzel vagy géppel elkezdjük dagasztani. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében lehet, hogy egy kis lisztet kell még hozzá adnunk.

Dagasztás után letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük, majd kissé visszagyúrjuk és nyújtólapon kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Felkockázzuk, lekvárral betöltjük és sütőpapírral kibélelt tepsibe nem túl szorosan egymás mellé sorakoztatjuk.

A sütőt alul/felül sütésre állítjuk, 220 C fokra előmelegítjük.

Mindegyik buktánknak a tetejét és az oldalát olvasztott vajjal megkenjük és még 20 percig pihentetjük,  majd szép arany barnára sütjük.

Ebből a mennyiségből 12 nagy, vagy 20 kicsi buktát kapunk.

Ez egy nagyon gyorsan elkészülő, tápláló, egészséges leves.

A bátrabbak kipróbálhatják a jól bevált módszeremet: amikor a póréhagymát felkarikáztuk, de még nem tettük a fazékba, locsoljuk meg 1 evőkanálnyi whiskyvel, és hagyjuk állni pár percig! Fantasztikus ízharmóniában lesz részünk. Így születnek a nagy dolgok – bátorság és egy kis whisky. 🙂

Mi kell hozzá?

• 2 db szép szál póréhagyma
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fél dl olaj (hidegen sajtolt napraforgóolaj)
• só
• bors
• 1 evőkanál szárított vagy friss petrezselyem
• 1 evőkanál szárított vagy friss lestyán
• kb.1- 1,2 liter víz, ez attól függ, mennyire szeretnénk sűrűre főzni
• 2 dl tejszín
• tetejére reszelt sajt

Így készül:

Az olajon szép üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Ezt azzal segíthetjük, ha párolás közben megsózzuk, ekkor levet enged és nem fog megégni, csak szép krémesre párolódni.

Rátesszük a felkarikázott póréhagymát, és belereszeljük a fokhagymát is. Megfűszerezzük és kevés vizet aláöntve pár perc alatt puhára pároljuk.

Botmixerrel az egészet pépesítjük, felöntjük a vízzel, majd a tejszínt is hozzáadva újra forraljuk.

Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Ez egy nagyon jól bevált, sokszor kipróbált recept. Mangalica zsírral és házi tejjel készítve a legfinomabb. Ősz vége felé, amikor már megcsípi a hideg az ember kezét, mindig ezzel a pogácsával szoktam kedveskedni a családomnak az udvari, kerti munkák végeztével. Szinte még melegen el szokott fogyni.

Mi kell hozzá?

• 60 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér búzaliszt)
• 40 dkg héjában főtt krumpli
• 20 dkg sertészsír
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 1 teáskanál só

Így készül:

A krumplikat érdemes jó előre megfőzni, mert csak teljesen kihűlt állapotában használhatjuk, különben ragadós, nyúlós tésztát kapunk.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk. A liszteket egy kézi habverő segítségével alaposan összekeverjük a sóval, és elmorzsoljuk benne a sertészsírt. Ezután belereszeljük a meghámozott, kihűlt krumplikat, és a felfuttatott élesztővel az egészet jól összedolgozzuk.

40 perc pihenő után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 C fokon megsütjük.