Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘karácsony’

Az elmúlt napok ködös, borongós időjárása rendesen bekényszerített minket a lakásba, de tegnap végre újra láthattuk a drága Napot!

Ma pedig sétáltunk egyet a lányokkal, meglátogattuk a lovacskákat is. Persze jól átfagyva értünk haza, de ez a finom, selymes kakaó már-már csodákat tett velünk…

Mi kell hozzá?

• 1 liter tej
• 3 evőkanálnyi igazi kakaópor
• 3 db tojás sárgája
• 4 evőkanálnyi cukor (nyírfacukor)
• 2 dl tejszín
• 5 kis kockányi igazi csoki
• lazán felvert tejszínhab a tetejére

Így készül:

Egy tejforralóban felmelegítünk 2 dl tejet, ebben csomómentesen elkeverjük a kakaóport és a cukrot. Egy másik edényben jól elkeverjük a tojássárgájákat a tejszínnel, majd a kakaós tejhez öntjük. Összeforraljuk, majd hozzáöntjük a többi tejet is és jól felforrósítjuk, ekkor én már nem szoktam újra forralni. A kakaót bögrékbe töltjük és mindegyikbe beledobunk egy kis kocka igazi, magas kakaótartalmú csokoládét, a tetejére lazán felvert tejszínhabot kanalazunk. Mmmm… mennyei!

Hozzávalók:

• 1 egész pulykamell filé
• 30 dkg csirke- vagy pulykamáj
• 3 csomag szeletelt bacon
• 1 nagy hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 30 dkg hámozott, sült gesztenye
• 1 nagy evőkanálnyi méz
• só
• bors
• 1 evőkanálnyi aprított zöldpetrezselyem
• 1 evőkanálnyi aprított majoránna
• 3 db zsemle
• 1 db tojás
• 4 db alma
• 8 db aszalt szilva
• 1 db egész fahéj
• 3 dl rozé

Először a tölteléket készítjük el:

Kevés zsiradékon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük az apróra vágott májat és kifehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük reszelt fokhagymával, majoránnával, kevés borssal, petrezselyemmel, kis sóval, végül hozzákeverjük a mézet is. A gesztenyét villával széttörjük, a zsemléket vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva a gesztenyéhez adjuk. Hozzákeverjük a mézes, fűszeres májat is, majd egy felvert tojás segítségével mindezt alaposan összedolgozzuk.

A pulykamellet harmonikaszerűen bevágjuk és kiterítjük, ha nagyon nagy, akkor 2 vagy 3 részre osztjuk. A kiterített húst vékonyra kiklopfoljuk.

Egy vágódeszkára baconcsíkokat fektetünk, ráhelyezzük a pulykahúst, majd egyenletesen ráterítjük a tölteléket. A húst a baconnal együtt feltekerjük, majd alufóliába csomagolva tepsibe tesszük. Kevés vizet aláöntve 250 C fokon kb. 60 perc alatt puhára sütjük, majd az alufólia borítást megnyitva további 10 perc alatt készre sütjük.

Az almákat meghámozzuk, majd rozét aláöntve, 1 db egész fahéjjal fűszerezve félpuhára pároljuk, a párolás utolsó 1-2 percében az aszalt szilvát is mellé tesszük. Ezzel a finom fűszeres, boros almával tálaljuk a pulykamellet.

Jó étvágyat kívánok!

Nagyon mutatós és nem utolsó sorban rendkívül finom sütemény!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej
• 3 db tojás + 1 db a tetejére megkenni
• 3 evőkanálnyi cukor
• 3 evőkanálnyi sertészsír vagy 8 dkg margarin
• jó kemény, sütésálló szilvalekvár
• 30 dkg darált dió
• 30 dkg darált mák + 1 dl tej

Így készül:

A langyos tejben – kevés cukor hozzáadásával – felfuttatjuk az élesztőt. Egy tálban a lisztet a cukorral elkeverjük, közben kialakítunk benne egy kis mélyedést. Ide töltjük az élesztős tejet, kicsi lisztet keverünk hozzá, tetejét is meghintjük liszttel, letakarjuk és 15 percig meleg helyen pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a puha margarint vagy sertészsírt (ezt a süteményt én mindig zsírral készítem, szerintem úgy a legfinomabb), majd egyenként a tojások sárgáját (a tojásfehérjéket eltesszük a töltelékhez). Az egészet alaposan összedolgozzuk, fényes, könnyű, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében kevés lisztet még adhatunk hozzá. Letakarva langyos helyen 25 percig kelesztjük, közben elkészítjük a tölteléket.

Töltelék: A tojásfehérjékből kemény habot verünk és a darált dióval lazán elkeverjük. A darált mákot pedig 1 dl forró tejjel leforrázzuk és szintén lazán átkeverjük. Mindkét tölteléket édesíthetjük cukorral, nyírfacukorral vagy sztíviával (én e két utóbbi megoldást részesítem előnyben) Ha túl hígnak találjuk a töltelékeket, nyugodtan adhatunk még hozzá mákot vagy diót.

Miután megkelt a tésztánk, lazán átgyúrjuk, majd elfelezzük. A egyik tésztát kinyújtjuk tepsi hosszúságú, féltepsi szélességű méretre, majd a sütőpapírral kibélelt tepsiben szépen elhelyezzük. A két hosszanti oldalán vastag csíkban rárakjuk a lekvárt, majd ügyesen, befelé haladva feltekerjük úgy, hogy középen a tölteléknek maradjon néhány cm hely.

Kb. így:

Ugyanígy teszünk a másik tésztával is, majd a tésztacsíkok közepét szépen betöltjük a mákkal illetve a dióval. Ha sok időm van és nem felejtem el, néha a töltelék alatt is meg szoktam vékonyan lekvározni a tésztát, úgy még nagymamisabb 🙂 A tésztarudak feltekert széleit felvert tojással megkenjük, és néhány helyen megszurkáljuk.

Sütés előtt így néz ki:

A süteményt 200 C fokos sütőben szép aranybarnára sütjük, kihűlés után 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, így helyezzük a sütistálra.

Jó étvágyat kívánok!

A legjobb kuglófreceptem! Szinte lehetetlen elrontani 🙂

Hozzávalók:

• 8 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 4 tojás sárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 dkg élesztő
• 1,5 dl tej
• 1 dl frissen facsart narancslé
• 40 dkg liszt
• 1 narancs lereszelt héja
• 2-3 evőkanálnyi cukrozott narancshéj (de ez akár el is maradhat)

A cukrot a vajjal és a vaníliás cukorral jól elkeverjük, majd egyenként hozzá keverjük a tojássárgájákat (a fehérjéket későbbi felhasználásig hűtőbe tesszük). Hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a narancslét, narancshéjat és a lisztet. Az egészet fakanállal alaposan kikeverjük. Egy kuglóf formát vékonyan vajjal kikenünk, zsemlemorzsával meghintjük, majd a tésztát belesimítjuk és letakarva 45 percig pihentetjük, majd alacsony hőfokon (160 C fok) lassan megsütjük.

A formából még melegen kiborítjuk és rácson hagyjuk kigőzölni.

Tálalás előtt a tetejét porcukorral meghintjük.

Jó étvágyat kívánok!

Egy kedves kérésnek eleget téve, elhoztam Nektek a forralt bor receptjét. Igaz, ez az ital a karácsonyi hangulat, a vásárok elmaradhatatlan kelléke, de szerintem az év bármely szakában átmelengethetjük vele testünket-lelkünket, egy hűvösebb, borongósabb napon.

Én általában fehér borból készítem, szerintem úgy az igazi 🙂

Hozzávalók:

• 5 dl édes Tokaji Furmint
• 2 dl víz
• 1-2 evőkanálnyi cukor (nyírfacukor)
• 1 rúd fahéj
• 5-6 db szegfűszeg
• 5-6 db szegfűbors
• 1-2 szárított almakarika (almachips)
• kis darabka gyömbér
• szerecsendióvirág
• 1 db narancs

A bort és a vizet a fűszerekkel együtt egy fazékba töltöm, ízlés szerint édesíem, majd 10-15 percig állni hagyom. Ezután felforralom és 5 percig főzöm. Közben felszeletelek egy narancsot – 1-2 karikát a borba is dobok – és egy üvegkancsóba teszem. Miután elzártam a gázt a bor alatt, még néhány percig áztatom a fűszereket, végül a narancsszeletekre szűröm. Isteni.

Ha vörösborral készítem, akkor általában Egri Medokot választok.

A bort a Borhálónál szerzem be, ugyanitt a fűszerek is megvásárolhatók, de jó szívvel ajánlom a Fűszerészt is.

Néhány héttel karácsony előtt a párom meglepett ezzel a 7 literes kerámia fazékkal. Lévén hogy az úriember az autentikus ízek nagy kedvelője megkért, hogy – bár még nincs kész a kemencénk – a karácsonyi káposztát már ebben készítsem el. Boldogan tettem eleget ennek a kérésnek, és megállapíthatom: Váry Gábor keramikus ismét tökéleteset alkotott!

Az edény működik! Sőt remekül szuperál! És a sütőmbe pont befér, még a rácsot is alá tudtam tenni! És az étel íze….mennyei!

Az én karácsonyi káposztám valójában egy jófajta gombócos káposzta, fehérborral, füstölthússal, jó magyarosan. De nézzük sorjában:

Hozzávalók:

• 2 kg vecsési savanyú káposzta
• 2 evőkanálnyi sertészsír
• 2 kg darált sertéshús
• 60 dkg füstölt húsos szalonna (Kolozsvári szalonnát használtam)
• 2 maréknyi rizs (legjobb a kerekszemű)
• só
• bors
• 4 gerezd fokhagyma
• fűszerpaprika
• 2 db tojás
• 4-5 db babérlevél
• kb. 5 dl száraz fehérbor
• 3 fej hagyma

Először a gombóc alapanyagát készítjük el, ehhez a rizst egy tálban leforrázzuk és kb. 10 percig állni hagyjuk, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerezzük sóval, borssal, fűszerpaprikával, ráreszeljük a fokhagymát. Én ekkor szoktam hozzá adni 2-3 evőkanálnyi forró vizet, hogy a gombócok belseje véletlenül se maradjon kemény. Ráütjük a tojásokat és az egészet alaposan összedolgozzuk.

A kerámiafazék aljába tettem egy diónyi sertészsírt, került rá egy réteg káposzta és egy babérlevél (én a káposztát nem szoktam átmosni, savanyúan hagyom) jöhetnek a káposztára a gombócok egy rétegben, majd ismét káposzta+babérlevél. Ekkor következik a vastag szeletekre vágott húsos szalonna, majd ismét káposzta. Nekem még egy réteg gombóc belefért, tulajdonképpen akármeddig rétegezhetjük, lényeg, hogy legfelülre káposzta kerüljön.

Na most nagyon kell figyelni! Külön egy kis lábasban kevés zsíron megpárolunk 3 nagy fej apróra vágott hagymát, majd jól megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük 2-3 dl vízzel. Ezt a hagymás-paprikás cuccot ráöntjük a káposzta tetejére, de még mindig nem végeztünk, mert a pulton előkészítve szerényen figyel egy palack jófajta fehérbor. Öntsük hát fel a káposztánkat a fehérborral, akár mind is rámehet, de nekem maradt az üvegben kb. 2 dl ezzel koccintottunk a biztos siker tudatában Váry Gábor egészségére.

A rácsot a sütő aljára téve pont elfért a fazekam. Hideg sütőbe tettem, 230 C fokra állítva és leghamarabb 1 óra múlva néztem rá. Ekkor egy kis forró vízzel fel is öntöttem és kb. még egy óráig a sütőben hagytam, ugyanezen a hőfokon. Amire fontos figyelnünk: SOHA ne tegyük a forró kerámia edényünket hideg kőre, fémre, vagy vizes konyharuhára – még a tetejét sem!

A végeredmény: életem eddigi legjobb káposztája!

Köszönöm Váry Gábor!

Mindenkinek boldog, békés, szép karácsonyt kívánok!

Advent negyedik vasárnapjára

Küszöbön áll az Ünnep….lassan megérkezünk. Ez alkalomból Wass Albert sorait hoztam el Nektek. Szeretettel ajánlom 🙂

“Csak kicsike fénysugár ez. Alig elegendő, hogy az emberiséget előbbre mozdítsa kétezer
éven át, bár nehány hüvelyknyit. Isten valódi üzenete eltemetődött sötét és bonyolult
elméletek, üres formaságok alá, az álműveltség kitaposott útja alá.

És bár az üzenet igen egyszerű, talán legtöbbünknek túlságosan is könnyen érthető,
mivel elménket hozzászoktattuk, hogy csak bonyolult feladatokkal foglalkozzon, az üzenetet
általában a gyermekek értik meg, amíg csak gyermekek maradnak. Mint ahogy, lelkük
mélyén, gyermekek voltak a pásztorok is.
Isten világa csodálatos, és csodálatos az ember is. Ez minden, amiről az üzenet szól.
Vedd le a színezett szemüveget, azt a hamis szemüveget, melyet az úgynevezett műveltség
rakott a szemed elé. A félelmek, kétségek, téves hiedelmek, tanok és szokások színezte
szemüveget. Vedd csak le, és mindjárt eléd tárul a világ, ahogy azt Isten megteremtette.
Amilyen az valójában.
Hányd le öntudatodról az ember-képzelte tudás ábrándját, a betegségek találmányát, a
szenvedés és gyűlölködés csinálmányát. Isten soha nem teremtett ilyeneket. Ezek csak az
ember maga alkotta világában fordulnak elő, ami nem az igazi világ. Ez csak a színezett
szemüveg világa.
Ám a karácsonyi üzenet legnagyobb titka ezeknél mélyebben rejtezik. A lét alapvető
törvényében. A szeretet törvényében.
Mint ahogy a természet világában minden, amit látunk vagy tapintunk nem egyéb, mint
a ható erő különféle formája, azonképpen a lélek világában az egyetlen létező elem a szeretet.
A világot szeretet hozta létre, szeretettel és a szeretet kedvéért. Így hát a szeretet az
egyetlen indíték, az egyedüli erő, ami képes előbbre vinni a világot. Mondhatnánk, a szeretet
hiánya olyan, mintha fény nélkül járnánk a köd homályában, melyben elvész az ösvény, mely
démoni árnyakat sejtet és ami a semmibe visz.
Ha van okunk, hogy a karácsonyfa gyertyáit meggyújtsuk, az csak az lehet, hogy
emlékeztessük magunkat a szeretet fontosságára az emberi létben. A szeretetre, ami ragyogó
fényként munkál a bennünket körülvevő sötétben, ahol ez a mi világunk telve van az ember
kitalálta rémek ijesztő árnyaival, melyek a gyűlölködés és a szenvedés egyazon tengelye körül
forognak. Ezek a karácsonyi fények kell emlékeztessenek bennünket, legalább egyszer az
évben, hogy nincs más kiút ebből a végzetes örvényből, mint a szeretet.
Ez a család, kedveseim, kicsi homokszem csak a világban. De ha ti fel tudjátok fogni a
karácsonyi örömhír valódi jelentését, és annak tanítását a magatok kis bűvkörében mind
elkezditek működtetni, úgy ez a kicsi homokszem ragyogni fog, mint gyertya a sötétben, és
segít majd másokat, hogy ők is megleljék a maguk útját.
A világ szép és jó. Csillagok, virágok, fák, kék egek és esős éjszakák, a mosoly
embertársunk arcán, a gondolat, mi örömöt és boldogságot fogan — mindez így együtt a világ.
Mikor az útját járjátok, emlékezzetek rá: nincs semmi egyéb körülöttetek, mint Isten, meg
amit belőle visszatükröztök. Ha olykor-olykor úgy érzitek, hogy sötét árnyak vesznek körül,
jusson eszetekbe, hogy csak a magatok árnyékát látjátok, és a sötétség abban nem egyéb, mint
a fény hiánya.

Munkálkodjatok ezeken a magatokban rejlő sötét foltokon, és akkor
megszabadultok a gonoszság, a betegség, a szomorúság árnyától, és minden egyébtől, ami
megrémíthet. Legyen menedéktek a szeretet, és jobb lesz a világ, amelyben éltek.
Ez, szeretett gyermekeim és unokáim, az én nektek írt karácsonyi történetem.
Emlékezzetek rá, ha majd az éjszaka sötétje rátok szakad. Mikor majd úgy látjátok, hogy a
világ elmerül a ködben, és én többé már nem leszek itt, hogy kinyújtsam felétek a kezem.
Veletek leszek mindig ennek a karácsonynak az emlékezetében.”
( Wass Albert 1969 karácsonyára külön kis füzetben megjelentetett angol nyelvű írása, a
“the True Story of Christmas”  Fordította: Simó József )

Ez a mézeskalács ütőfával készült, úgy is mondhatom, hogy ez a dombornyomott verzió 🙂 , de a hagyományos, süteménykiszúrós módszerrel is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 25 dkg világos rozsliszt
• 25 dkg sima liszt
• 25 dkg méz
• 15 dkg cukor
• 3 db tojás
• 3 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 3 teáskanálnyi mézeskalácsfűszer
•  + 1 tojás felverve a tetejére

A tojásokat a mézzel, cukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával, mézeskalácsfűszerrel elkevert liszteket. Az egészet alaposan össze gyúrjuk és fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük. Pár napra ott is felejthetjük, így az ízek össze tudnak érni és a tésztával is könnyebb dolgunk lesz. Ha ütőfával dolgozunk, azt egy ecset segítségével mindig lisztezzük be, különben ember legyen a talpán, aki kiszedi belőle a tésztát! Sütés előtt a sütikről egy ecset segítségével le szoktam seperni a lisztet, nehogy megégjen, és ha felvert tojással megkenjük, szép fényes sütijeink lesznek. 200 C fokos sütőben sütjük vigyázva, mert a mézes süti könnyen megég!

Jó sütögetést kívánok!

A mézeskalács ütőfámat Kövér György, erdélyi fafaragó művész készítette, kifejezettem az én részemre! Ezúton is hála érte! Álom vele dolgozni! 🙂

Még volt a pinyóban egy kis sütőtök, úgyhogy kipróbáltam ezt a receptet, amelyet még évekkel ezelőtt én is úgy kaptam. Nem csalódtam benne! Rögtön puha, könnyű és isteni finom mézes süteményeim lettek! Próbáljátok ki Ti is!

Mi kell hozzá?

• 3 db tojás sárgája + 1 db egész tojás
• 30 dkg cukor (én fele nádcukor, fele nyírfacukor arányokkal dolgoztam)
• 4 evőkanálnyi tejföl
• 5 dkg margarin
• 25 dkg méz
• 30 dkg megsütött, kihűtött sült tök
• 60 dkg liszt (nálam világos tönkölyliszt)
• 1 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 2 evőkanálnyi mézeskalácsfűszer
• tetejére dió, mandula vagy szárazon átpirított tökmag

Így készül:

A tojásokat a cukorral, tejföllel, margarinnal és a mézzel alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk az áttört sült tököt is. A lisztet a mézeskalácsfűszerrel és a szódabikarbónával összekeverjük, majd a tojásos masszához adjuk. Az egészet alaposan átkeverjük, forgatjuk egy fakanállal. Ilyenkor még csak egy ragacsos cucc az egész, de ha letakarva a hűtőbe tesszük, másnapra teljesen átalakul az állaga, gyúrható, formázható lesz. Másnap lisztes deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk és formákat szaggatunk belőle, melyeket sütés előtt magokkal kedvünkre díszíthetünk. Bevallom, és a mézeskalácsot egy másik fajta tésztából készítem, így én ezt nem nyújtottam ki, hanem maradtam a puszedlinél. A tésztából két kanál segítségével kis halmocskákat raktam a sütőpapírral kibélelt tepsire, mindegyikre került egy darabka dió, és 200 C fokos sütőben megsütöttem. Ebből a mennyiségből háromszor tudtam telerakni a nagy gáztepsit.

Nagyon finom lett!