Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Ha már vannak fogacskái a gyermeknek, nyugodtan készíthetünk egy ilyen fincsi rizottot, amiben könnyen rágható, puha darabok is előfordulnak.

Hozzávalók:

• 1 evőkanálnyi olíva olaj
• 10 dkg darált pulykahús
• fél fej hagyma
• 2-3 brokkoli rózsa
• 1 db sárgarépa
• 1-2 levél friss bazsalikom
• 4 evőkanálnyi fehér rizs

A finomra vágott hagymát az olajon kissé megfuttatjuk, majd rátesszük a darált pulykahúst és kifehéredésig pirítjuk, majd  2-3 evőkanálnyi vizet aláöntve 10 percig főzzük. Rátesszük a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a brokkolit, fűszerezzük bazsalikommal és további 10 percig együtt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a megmosott rizst, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Lefedve újraforraljuk és 5 percig főzzük, majd a tűzhelyről levéve, lefedve 15 percig pihentetjük. Ez idő alatt a rizsszemek szépen megpuhulnak. Ha nagyon beszívta a folyadékot, kevés forralt vízzel pótolhatjuk, ez nagyon rizsfüggő.

A babák nagyon szeretik, még a nagyobbacskák is szívesen fogyasztják ezt a szép, színes ételt. Kb 1 éves kortól adható.

Nagyon finom így elkészítve a hal, és lévén afrikai harcsa – a szálkáktól sem kell tartanunk.

Hozzávalók:

• 1 egész afrikai harcsa
• 1 dl olíva olaj
• só
• bors
• fokhagyma
• kevés rozmaring
• 2 egész lime
• kb 1,5 dl fehérbor

Így készül:

A haltörzset átmossuk, majd befűszerezzük sóval, borssal, reszelt fokhagymával, rozmaringgal. Ketté vágjuk a lime-ot és az egyik felének a kifacsart levével meglocsoljuk a halat, majd a lime héjának a külső, zöld részét is ráreszeljük. A lime másik feléből karikákat vágunk és ezt a halra, illetve a hal mellé a tepsibe fektetjük, majd aláöntjük a fehérbort. Alufóliával lefedjük és pár órára, akár egy éjszakára is a hűtőbe tesszük.

Pihentetés után 220 C fokos sütőben kb. 20 perc alatt puhára pároljuk, majd az alufóliát levéve, további 10 perc alatt kissé megpirítjuk. Közben a levével locsolgatjuk.

Ezt a halat sosem szoktam beirdalni, hiszen mindössze egy darab, csontos szálkája van, melyet tálalásnál egyben ki tudunk venni belőle úgy hogy a hús sem esik szét. Az íze pedig mennyei.

Friss citrom vagy lime karikákkal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Szilveszterre készült, hátha a kismalac kitúrja a szerencsénket 🙂

Ehhez a fogáshoz bizony szopós kismalacot kell venni 🙁 Imádom a kis konnektororrúakat, ahogy szaladgálnak az anyakoca körül, képtelen lennék egészben megsütni egy kismalacot…. ezért kizárólag rendelésre, előkészítve, “felismerhetetlen” formában vagyok hajlandó a konyhámba engedni.

Hozzávalók:

• malachús (ezt nem ragoznám tovább… meg kell beszélni a hentessel)
• só
• bors
• babérlevél
• fokhagyma
• kakukkfű
• sör

A malachusi bőrét bevagdaljuk, és jól befűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, reszelt fokhagymával. Mellédobunk pár darab babérlevelet és aláöntjük a sört. Alufóliával lefedjük és előfűtött kemencében (vagy 230 C fokos sütőben) puhára sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, alaposan meglocsolgatjuk a tepsiben lévő pecsenyelével és szépen megpirítjuk a bőrét. Főtt burgonyával, párolt káposztával tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Annyira finom és zöld és tele van vitaminnal 🙂 Nagyon szeretjük!

Ez most egy tejmentes verzió. Az avokádó gyümölcs húsát villával összetörjük és kicsi sóval, borssal és reszelt fokhagymával ízesítjük. Óvatosan, mert mindenből csak kevés kell bele. Pirítóssal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Igazi klasszikus 🙂 a jó kis retro rántott hal.

Gyakran készítem, mert nagyon szereti a család, akár egy hétköznapi vacsorára, akár hétvégén… bármikor jöhet.

Általában friss halat használok, leggyakrabban afrikai harcsát, de a fagyasztott alaszkai tőkehal is nagyon kiváló rántva. A mirelit halat kiolvasztás után, a frisset átmosás után rövid időre fokhagymás tejbe áztatom, 15 percig pont elég. Utána sózom, majd jöhet a klasszikus liszt, tojás, morzsa panír, majd olajban kisütöm és már kész is. A tartárhoz 1 tojás sárgáját 2 dl nagyon lassan adagolt olajjal kikeverek, fűszerezem sóval, fehérborssal és elkeverem 1 pohár tejföllel. Ezt tálalom a rántott hal mellé és általában a sült krumpli sem marad el. Tényleg elég retro. Jó étvágyat kívánok!

Tavaly nyáron volt szerencsém néhány napra elmenekülni a távoli Itáliába, az olasz csizma legdélibb csücskébe 🙂 Puglia megyébe, Tarantóba. Ez a vidék híres a különféle kézműves tésztáiról, például csak itt készítik az isteni capuntit és az orecchiettét, melyek sokkal tartalmasabb, rusztikusabb tészták, mint az itthon kapható úgynevezett olasz tészták, még a Barillát is – én általában ezt használom itthon – messze lekörözik. Hazafelé jövet be is vásároltam a reptéren tésztákból, hogy a családdal is meg tudjam kóstoltatni, hogy milyen is az igazi dél-olasz pasta.

És hogy ez miért most került elő? Mert a fotók között válogatva kezembe került pár kép a tavalyi nyárról, és ebben a szeles, szürke időben olyan jól esik felidézni a nyarat, a napsütést…   És mivel ezek a tészták itthon is beszerezhetőek, érdemes kipróbálni, nem fog csalódást okozni 🙂

Ő is velünk jött 🙂

És az én pasta capuntim 🙂 pestoval

Ez a két hozzávaló kell hozzá: a tészta és a pesto és némi sajt a tetejére, persze parmezánnal az igazi 🙂 Miután kifőztük a tésztát ( a csomagoláson mindig feltüntetik a főzési időt, ezt illik betartani), beletesszük egy nagy serpenyőbe, összemelegítjük a pestoval és már tálalhatjuk is. Jó étvágyat kívánok!

És jó éjt!

Ezzel nem lehet melléfogni, nem ismerek olyan embert aki ne szeretné a marhahúslevest.

Mi kell hozzá?

• 2 szép szelet csontos rostélyos
• 2 darabka velős marhacsont
• Leveszöldségek: hagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé, kelkáposzta, gyömbérgyökér, burgonya, tv paprika
• fűszerek: só, egészbors, borókabogyó, zöldpetrezselyem, zellerlevél
• cérnametélt

Így készül:

A marhahúst és a velős csontokat megmossuk és egy kisebb fazékban feltesszük főni. Forrástól számított 4-5 perc elteltével kivesszük a vízből, ismét leöblítjük és egy nagyobb méretű tiszta fazékban, friss, tiszta vízben ismét feltesszük főni. Forráskor a gázt takarékra állítjuk és a víz tetején esetlegesen képződött habot leszedjük. A lassú tűzön, gyöngyözve főddögélő húslevesünket fűszerezzük sóval, 1 teáskanálnyi egész borssal és 1 teáskanálnyi borókabogyóval. A borókabogyót mielőtt a levesbe tennénk, érdemes egy széles pengéjű kés lapjával szétroppantani, sokkal könnyebben kifőnek belőle így az aromák. Ekkor az előkészített leveszöldségek is belekerülhetnek a levesbe, a burgonya kivételével, az majd a végére marad. Miután így bezöldségeltük a levest, megvárjuk míg újra forrni kezd, majd a legkisebb lángra, takarékra tesszük, hogy épp csak gyöngyözzön. Így főzzük pár óráig, véletlenül sem kevergetjük. Mielőtt elkészülne, még a burgonyát is beletesszük.

Tálalásnál a zöldségeket kiszedjük a levesből, a húst és a csontokat is külön tálaljuk, a levest pedig leszűrjük. Közvetlenül tálalás előtt apróra vágott friss zöldpetrezselyemmel meghintjük a leves tetejét, külön kifőzött cérnametélttel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

…valahogy így alakult… bármit felkínálhatok a családnak, ha a lehetséges menük közt ott van a fenti opció… egyszerűen nincs több kérdésem 🙂 Tudom a választ 😉 …. ha pedig nincs ilyen: választanak valamit a lehetőségek közül, majd – általában Kristóf fiam – gyorsan megkérdezi ” és lehetne még egy kis rántott hús is?” 🙂 Úgyhogy EZ MINDIG VAN! 🙂

Nem bonyolult, ellenben nagyon egyszerű. Én ötünknek 4 db csirkemell filét szoktam venni, minden pipimellet 4 felé vágok. A csont felőli “fecnit” ki szoktam vágni, ez jó lesz később egy raguleveshez vagy wokhoz. Tehát van 4×4 szép szeletünk. Kicsit ki szoktam klopfolni, csak nagyon “gyöngéden”, nem cipőtalpakat szeretnék sütni 🙂 Sóval és kis borssal fűszerezem, majd jöhet a klasszikus panírozás: liszt (rétesliszt vagy kukoricaliszt – extra íz!) tojás, zsemlemorzsa. A zsemlemorzsából a rusztikus morzsát kedvelem, gyakran egy kis szezámmaggal is meg szoktam bolondítani, ugyancsak az extra íz érdekében. És kisütöm olajban… na jó, ha nagyon finom rántott húst akarok készíteni, akkor sertészsírban 🙂

A petrezselymes krumplihoz újkrumplit veszek, és sok-sok -sok petrezselymet. A karikákra vágott krumplit szigorúan vajon párolom meg, minimális vízzel, menet közben sózóm. Majd a megpuhult krumplikarikákra szórom az apróra vágott petrezselymet és óvatosan elkeverem, hogy ne törjön a krumpli apró darabokra. Gáz elzár. Fedő rátesz… és így is marad tálalásig, ennyi idő pont elég lesz a nyers petrezselyemnek, hogy kissé megpuhuljon, de az üde íze is megmaradjon.

Ubisali… erről nem nagyon van mit mondanom: ahány ház, annyi féle uborkasaláta. Nálam a klasszikus: kígyóuborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db paprika vékonyra szeletelve, salátalével leöntve (víz, ecet, cukor, só ízlés szerint) Tálaláskor még kevés tejföl és fűszerpaprika a tetejére a családtagok igényei szerint.

… Igen, azt hiszem tényleg jó az ellátás 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Boldog új esztendőt kívánok az Élet Fűszerei blog minden kedves olvasójának!

Találkozunk 2017-ben!

A karácsonyi menü elmaradhatatlan fogása

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg hal, vegyesen ponty, busa, apró halak + 5 szelet szép patkó
• 5 nagy fej hagyma
• só
• bors
• fűszerpaprika
• 1 db friss zöldpaprika
• ízlés szerint 2-3 db halászlékocka

Így készül:

A patkó szeletek kivételével az összes halat megtisztítjuk és egy nagyobb fazékba rétegezzük a karikákra vágott hagymával. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi épp ellepi. Lassú tűzön főzzük addig, míg a halhús teljesen szétesik, ez kb 1 – másfél óra. Ezután jön a passzírozás, amihez én a klasszikus, tekerős eszközt használom. Előtte szétterítem egy tálcán a halhúst és szépen kiszedegetem belőle a nagyobb szálkákat, csontokat, majd az egészet áttekerem a legapróbb lyukú passzírozón, majd mehet vissza a fazékba. Ebben az állapotában szoktam eltenni ha előre készítem, ekkor szoktam porciózva fagyasztani is, ha véletlenül sok halhoz jutok, amit fel kell használnom.

Tálalás előtt a félkész halászlét újra felforralom az egész zöldpaprikával együtt, ha szükséges dobok bele 2-3 halászlékockát és belefőzöm a korábban félretett patkó szeleteket is. De itt már óvatosan, ezeknek nem kell sok idő, max. néhány perc. Gyufatésztával tálalom. Jó étvágyat kívánok!