Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Archívum: ‘házi pékség’ Category

Fincsi meleg fánk, benne édes csokoládé..nymm..

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (világos tönkölyliszt)
• 2 dkg élesztő
• csipetnyi só
• 5 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 2 evőkanálnyi rum (én ehelyett édes, amerikai whiskey-t használok)
• 10 dkg vaj
• 250 ml tej
• reszelt citromhéj
• 2 tábla kiváló minőségű csokoládé, kockákra törve
• olaj a sütéshez

Így készül:

A lisztet, cukrot, sót elkeverjük, a közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük a tejjel kikevert élesztőt, tojássárgájákat, rumot, citromhéjat. Az olvasztott vajjal az egészet alaposan összedolgozzuk, majd letakarva duplájára kelesztjük. Lisztes deszkára borítva fél cm vékony téglalap alakúra kinyújtjuk. A tészta egyik felére megfelelő távolságokra egymástól, elhelyezzük a csokoládékockákat, majd óvatosan, ügyesen ráborítjuk a tészta másik felét. Fánkszaggatóval úgy szaggatjuk ki, hogy minden fánk közepére csokikocka kerüljön. A kiszaggatott fánkokat még 10 percig pihentetjük, majd nem túl forró olajban a szokott módon kisütjük.

Langyosan kell fogyasztani, mert hidegen a csoki visszadermed benne (de olyan finom, hogy erre úgysem lesz idő) 🙂

Nagyon fincsi, különleges kalács, a tölteléke lehet túró, darált mandula, aszalt gyümölcsök, cukros fahéj is, de most maradjunk az autentikus dió/mák kombónál.

Mi kell hozzá?

• 75 dkg sima liszt
• 10 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 4,5 dkg élesztő
• csipetnyi só
• 2 egész tojás
• 3 dl tej
• darált dó
• mák

Így készül:

A tejben az élesztőt kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk. Egy tálban a lisztet a cukorral és a sóval jól elkeverjük, hozzáadjuk az élesztős tejet és a tojásokat és a vajjal az egészet jól összedolgozzuk. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Miután megkelt a tészta, két egyenlő részre osztjuk és egyenként 1 cm vastagságú négyzetre nyújtjuk. Kinyújtásnál figyelembe vesszük a sütőforma méreteit! A diót és a mákot külön-külön összekeverjük ízlés szerinti mennyiségű cukorral vagy nyírfacukorral. A tölteléket a tésztalapokra simítjuk, szorosan feltekerjük, sütőpapírral kibélelt formába igazítjuk és letakarva ismét kelesztjük, kb. 20 percig. Sütés előtt a tetejét tojással vagy tejjel lekenhetjük, de nem szükséges. 200 C fokos sütőben készre sütjük. A szeleteléssel várjuk meg, míg teljesen kihűl!

Jó étvágyat kívánok!

Finom, foszlós kalács, amit ráadásul hihetetlenül egyszerű elkészíteni.

Mi kell hozzá?

• 75 dkg liszt (én fele sima liszttel, fele fehér tönkölyliszttel készítem)
• 4 dkg élesztő
• mokkáskanálnyi só
•  10 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• 3 dl tej
• 3 db egész tojás + 1 db a kenéshez
• 2 evőkanálnyi kakaópor

A liszteket egy tálba tesszük és egy habverővel elkeverjük benne a sót és a cukrot. Közben a tejet meglangyosítjuk és kis cukorral felfuttatjuk benne az élesztőt. Az élesztős tejet a lisztben kialakított mélyedésbe öntjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és az olvasztott vajjal (ennek hiányában Liga margarint is használhatunk) alaposan összedolgozzuk. Ezután a tésztát ketté vesszük és az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport. Mindkét tésztát külön- külön bedagasztjuk és letakarva kétszeresére kelesztjük. Egy lisztes nyujtólapon a fehér tésztát kissé kilapítjuk, négyszögletesre formázzuk, majd ugyanezt tesszük a kakaós tésztával is, szépen rásimítjuk a fehér tésztára, majd szorosan feltekerjük. Egy hosszú tésztarudat kapunk. Mivel ebből a mennyiségből két kalács süthető, így középen ketté vágjuk és egy-egy sütőpapírral kibélelt formába helyezzük. Letakarva legalább 20 percig pihentetjük, majd tojással megkenjük és 200 C fokos sütőben készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Ez egy nagyon finom, gyorsan elkészíthető és mutatós finomság, amit a gyerekek akár az iskolába is magukkal vihetnek tízóraira.

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt ( 25 dkg BL 80-as kenyérliszt és 25 dkg fehér tönkölyliszt)
• 3 dkg élesztő
• 2 dl tej
• 2 tojás sárgája
• kevés citromhéj
• csipetnyi só
• 10 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 50 dkg túró
• kb. 2 evőkanálnyi tejföl

Az élesztőt kevés cukorral a tejben felfuttatjuk. A liszteket összekeverjük a cukorral és a sóval, majd a közepébe egy kis mélyedést kialakítva beletesszük a tojássárgájákat és az élesztős tejet. Reszelünk rá kevéske citromhéjat és az olvasztott vajjal az egészet szép simára eldolgozzuk és letakarva kb. 20 percig pihentetjük. A túrót a tejföllel kenhetően krémesre keverjük. A tésztát ismét átgyúrjuk, majd fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk és 8 téglalapot vágunk belőle. Minden téglalapot megkenjük túrótöltelékkel, majd felcsavarjuk és rögtön félbe is hajtjuk, így:

Ezután a hajtás felőli végét egy éles késsel, majdnem teljesen átvágjuk, de a süteményt még nem nyitjuk ki, csak a sütőpapírral bélelt tepsiben alakítjuk ki belőle a szivecse formát 🙂

A szivecskék végeit szépen összenyomkodjuk, hogy sütés közben se nyíljanak szét.

200 C fokos sütőben szép aranybarnára sütj

Nagyon finom uzsonna, a gyerekek tízóraira a suliba is magukkal vihetik 🙂

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 50 ml olivaolaj
• 2,5 dl víz
• 3 dkg élesztő
• mokkáskanálnyi cukor
• teáskanálnyi só
• evőkanálnyi oeregano

A tetejére:

• 2-3 db nagy paradicsom
• 1 kis fej hagyma
• só
• bazsaalikom
• oregano
• sonka
• sajt

A tésztához a lisztet a sóval és az oreganoval elkeverjük, majd hozzáadjuk a vízben a cukorral felfuttatott élesztőt és az olajat. Alaposan összedolgozzuk és a duplájára kelesztjük. Ezalatt a paradicsomokat meghámozzuk és a hagymával, valamint a fűszerekkel együtt krémesre turmixoljuk. A tésztát kelesztés után kissé visszagyúrjuk, majd 8 egyenlő darabra vágjuk. A darabokat hosszúkásra formázzuk és középen mindegyiket hosszában félig bevágjuk. A stanglikat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 15 perc pihenő után mindegyiket megkenjük a paradicsommal, és megszórjuk csíkokra vágott sonkával majd reszelt sajttal. 180 C fokos sütőben készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

„Áldott a kenyér, áldott a hajnali fény
Az ébredő világ, az eső és a szél.
Áldott a csók, áldott az ölelés.
A születendő gyermek, örök remény!”

Kormorán

Egyik kedves olvasóm kérésére készítettem ezt a kenyeret. Különlegessége, hogy nem tartalmaz élesztőt. Ez a kenyér kovásszal készült. 🙂

A kovász számomra mindig olyan megfoghatatlan, misztikus dolog volt. Egy nagyon komoly Valami…maga az Erő…ami összetartja, átlényegíti a dolgokat. Amitől a liszt újra él – hiszen a kovász is egy élő anyag – és kenyérré, Életté válik.

Egészen más ízű a kovásszal készített kenyér. Állagra kicsit tömörebb, mégis lyukacsos szerkezetű. Finom. Ez A KENYÉR.

A kovászkészítés időigényes feladat, de ha egyszer rákapunk, utána már nem tudjuk abbahagyni 🙂 Az én kovászom nem első, nem is második, inkább sokadik próbálkozásra hozta a várt eredményt. Heteken át kísérleteztem, próbálkoztam és közben észrevétlenül én is alakultam…hetykén kezdtem – persze, csinálok én kovászt – aztán az első kudarc után bosszankodtam, de még mindig nagy mellénnyel, büszkén próbálkoztam. Ahogyan a második, sőt a harmadik is tönkrement, kezdtem elgondolkozni a dolgokon. Valamit rosszul csinálok? A választ a 85 éves nagymamámtól kaptam meg:  Hát, van úgy, hogy nem sikerül a kenyér…nagy munka az kislányom….szeretet kell ahhoz és mély alázat, máskülönben el sem szabad kezdeni.  És akkor eszembe jutott, ahogyan a Mama a tésztával bánt – nem kenyeret sütött, hanem kalácsot – akkor még kislány voltam. Mosolyogva, szinte simogatta a tésztát, pedig ragacsos massza volt kezdetben az egész … aztán egyszer csak fényes, szép kalácstészta lett belőle. Olyan gyöngéden, szépen bánt vele…kedvesen letakarta és türelemmel kivárta, hogy megkeljen. Akkor szépen átgyúrta, de nem felejtette el kimondani: Hála Istennek! Ahogyan fonta a kalácsot, nekem úgy tűnt, minthogyha a tészta magától tudná, merre kell fordulnia, tekerednie…..Igen. Ehhez szeretet kell … és alázat. A következő kenyerem már egészen más lett…és mindig egyre jobb 🙂

Többféle kovászt kipróbáltam, de nekem a következő vált be:

1 dl vízben elkeverünk 1 evőkanálnyi házi (élőflórás) natúr joghurtot, adunk hozzá 1 kiskanálnyi mézet és 10 dkg BL80-as kenyérlisztet. Ezt jól elkeverjük és hűvös helyre tesszük. Másnap hozzákeverünk 1 evőkanálnyi lisztet és 1 evőkanálnyi vizet és ezt minden nap megismételjük. Az 5. vagy a 6. napon már fel is használhatjuk a kovászt. Az enyém az 5. napon már szinte “örjöngött”. Észre fogjuk venni rajta a változást.

A kenyérhez 50 dkg lisztet veszek, jól átszitálva, a közepébe mélyedést készítek és ide öntöm a kovászt. 2,5 dl vizet elkeverek 1 kiskanálnyi sóval és ezt apránként adagolom a tésztához, de a megfelelő állag eléréséhez nem mindig kell az összes víz. Dagasztás közben még két evőkanálnyi olajat adok a tésztához. Mindezt érdemes este elkezdeni, és reggel sütni a kenyeret. Türelem az kell hozzá, hiszen a kovásszal készült tészta sokkal lassabban kel meg mint az élesztős. Másnap reggel újra kicsit átgyúrom, és mehet a formába, még ott is pihen egy órácskát mielőtt kisütném.

A kovászból felhasználás előtt érdemes kivenni egy jó nagy evőkanálnyit és kezdeni elölről az “etetést”. Így mindig lesz kovászunk. 🙂

Aztán ha nem sikerül elsőre, nem kell csüggedni! A következő jobb lesz! 🙂

Ő az én drága nagymamám 🙂

A lenti képen éppen kenyérlángost készít 🙂

Ezt a kakaós csigát a nagymamám receptje alapján szoktam készíteni. Hihetetlenül finom, és még melegen el szokott fogyni.

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (25 dkg fehér tönkölyliszt, 25 dkg királyliszt vagy kenyérliszt)
• 2 tojássárgája + a fehérjék megkenni
• 3 dl tej
• 2 dkg élesztő
• diónyi sertészsír
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• a töltelékhez: olvasztott vaj, cukor, kakaópor

A liszteket egy tálban elkeverjük. 1 dl tejben 3 evőkanálnyi liszttel, 1 mokkáskanálnyi cukorral és az élesztővel kovászt keverünk, majd a lisztben egy mélyedést készítünk és ebbe beleöntjük.Letakarva kissé megkelesztjük. A maradék tejben elkeverjük a tojássárgájákat, a cukrot és a sót és ezt is a kovászhoz öntjük, majd a zsírt is hozzáadva az egészet alaposan összedolgozzuk, ezután letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Miután megkelt a tésztánk, kissé újra átgyúrjuk, majd ujjnyi vékonyra kinyújtjuk. Olvasztott vajjal alaposan megkenjük, majd megszórjuk kakaóporral és cukorral (én ehhez nyírfacukrot használtam) , feltekerjük, és 1,5 cm széles szeleteket vágunk belőle. A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, majd 10 perc pihentetés után tetejüket tojásfehérjével megkenjük és 220 C fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Nagyon finom lepénykenyér! Sosem vágjuk, mindig törjük! Magában is csuda finom, de ha találtok a hűtőben egy kis vajat, érdemes kipróbálni azzal is: törünk egy darabkát a kenyérkéből és mindig csak arra a kis részre kenünk vékonyan vajat, amelyet a következő falatnak szántunk…mmmm….

Mi kell hozzá?

• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 40 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 dl tej
• 2 evőkanálnyi natúr joghurt
• 1,5 dkg élesztő
• kiskanálnyi cukor
• kiskanálnyi só
• 2 teáskanálnyi provanszi fűszerkeverék (Kotányi)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanálnyi szezámmag
• 0,5 dl olívaolaj
• tetejére 1 tojás, tetszőlegesen magvak, sajt

A liszteket összekeverjük a cukorral, sóval, fűszerkeverékkel,szezámmaggal. A tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a joghurttal és az olajjal együtt a liszthez adjuk. Belereszeljük a fokhagymát és az egészet alaposan bedagasszuk. Ha kezdetben kissé ragacsos a tészta, érdemes pihentetni néhány percig, ez idő alatt a lisztszemcsék magukba szívják a nedvességet és könnyebb lesz a dolgunk. Dagasztás után a tésztát letakarva a duplájára kelesztjük, majd kissé átgyúrva két cipót formálunk belőle. Ezeket kb. 20 cm átmérőjű koronggá lapítjuk és még 15 percig a tepsiben pihentetjük. Ha kissé megkelt, három újjal több helyen megnyomkodjuk, felvert tojással megkenjük és bőven megszórjuk különféle magvakkal, sajtot is reszelhetünk rá. 180 C fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok! 🙂

Nagyon szeretem Tolkien műveit, a Magyarországon megjelent könyveit mind olvastam. A Gyűrűk Ura trilógiából készült filmek is előkelő helyen szerepelnek a népszerűségi listámon. Remek fantasy történet a jó és a rossz harcáról, egy kis extra mondanivalóval, kiváló szereposztással. Nagyon ajánlom mindenkinek!

Lembas kenyér, az eldák úti kenyere – mint a mi meséinkben a hamuban sült pogácsa.  🙂

Ezt a kenyeret kapták útravalóul a tündéktől a gyűrűszövetség tagjai. Négyszög alakú, ostyaszerű kenyér, mely kívül világosbarna ropogós, belül krémesen puha és Gimli, a törp szerint még a beornfiak mézeskalácsánál is finomabb. Olyan laktató, hogy egy szelet egy felnőtt embernek egy napi energiát biztosít. És egy másik nagyon fontos jellemző, hogy rendkívül sokáig eltartható, kiváltképp az eredeti csomagolásában: mallorn levélbe bugyolálva. 🙂

Kering néhány recept a neten a lembas kenyér elkészítésére, de valahogy egyikkel sem voltam megelégedve, így hát – néhány fontos tényező figyelembevételével –  megalkottam a saját lembas kenyeremet.

Tehát mivel a tündék vegetáriánusok, ezért tojás és tej nélkül készítettem. Mi másból mint tönkölylisztből – így fog egész napra elegendő tápanyagot biztosítani. Ehhez jön a méz mint energiaforrás, és a megfelelő állag valamint a hosszú eltarthatóság érdekében a főtt burgonya. Úgy gondolom, hogy sikerült eltalálnom az arányokat is, mert a végeredménnyel rendkívül elégedett voltam.

És valóban: tápláló, belül puha, hosszan eltartható és az alapanyagoknak köszönhetően nagyon egészséges. És nem utolsó sorban – még finom is!

Készítsétek el Ti is!

Amire szükségünk lesz:

• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 45 dkg fehér tönkölyliszt
• 2 dl víz
• 1 dkg élesztő
• 1 db héjában főtt krumpli
• 1 nagy evőkanál méz
• 2 evőkanál olaj
• csipetnyi só

A liszteket összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a vízben feloldott élesztőt, az olajat és a mézet. Belereszeljük a főtt burgonyát és az egészet alaposan összedolgozzuk. Ha keménynek, száraznak találjuk a tésztát, adhatunk még hozzá 1-2 evőkanálnyi vizet. Előfordulhat, hogy a méztől kissé ragacsosnak tűnik, ez nem probléma. 30 perc pihentetés után átgyúrjuk, majd 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. 7×7 cm-es kockákra vágjuk és a kockákat átlósan késsel kissé bevágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben  170 C fokon, kb.20 perc alatt készre sütjük.

A tündék szerint ajánlatos mallornfa levelébe csomagolni, ennek hiányában egy fémdoboz is megteszi.

Jó étvágyat kívánok!

Fantasztikusan finom és rendkívül egészséges kenyérkéket sütöttem 🙂 Nagyon ajánlom mindenkinek!

Mi kell hozzá?

• 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 2 púpozott evőkanál tökmagliszt
• 10 dkg fehér tönkölyliszt
• 25 dkg KBL-120 -as királyliszt
• 1 evőkanálnyi szezámmag
• 3 dkg friss élesztő
• 2,5 dl víz
• kiskanálnyi só
• evőkanálnyi cukor
• 30 ml tökmagolaj
• 30 ml hidegen sajtolt napraforgó vagy olíva olaj

Az élesztőt a cukros vízben elkeverjük. A lisztek kimérésénél ügyeljünk arra, hogy a teljes lisztmennyiség 50 dkg legyen. Én eleve a mérlegre szoktam tenni a tálat és először a teljes kiőrlésű, majd a fehér tönkölylisztet teszem bele. Utána a tökmaglisztet és végül annyi királylisztet, hogy a mérleg pontosan 500 grammot mutasson 🙂 A liszteket jól összekeverjük a szezámmaggal és a sóval, hozzáadjuk az élesztős vizet, majd az olajokat is hozzáöntve alaposan bedagasztjuk. 30 perc kelesztés után átgyúrjuk, majd két kis kenyérkét formázunk a tésztából. Tetejüket bevagdaljuk és a tepsiben még 30 percig pihentetjük, majd 170 C fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Ebből a mennyiségből két darab, egyenként 400 grammos kenyérkét süthetünk.

Jó étvágyat kívánok!