Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Posts Tagged ‘tél’

Na ez az az étel, amelyet az év bármely szakában készíthetek, mindig sikert arat. Valójában köret – mondjuk egy jó marhapörkölt mellé – de főételként is megállja a helyét 🙂

Nézzük mi kell hozzá!

• fél kg, de legalább 30 dkg jóféle füstölt szalonna,  jó ha némi hús is található benne
• 25 dkg csuszatészta (vagy lebbencs tészta)
• fél kg házi túró
• fél kg házi tejföl

A szalonnát felkockázzuk és saját zsírjában kisütjük. A zsírból kiszedjük, zsírt félretesszük. A csuszatésztát bő, szalonnazsírral ízesített vízben kifőzzük, majd tálba szűrjük. Ekkor én még 2 evőkanálnyi szalonnazsírt szoktam rá tenni, csak az íze miatt 🙂 . 2 evőkanálnyi zsírral egy közepes méretű tepsit is kikenünk. A serpenyőben ezek után valószínűleg már eléggé megcsappant a szalonnazsír mennyisége, ha mégsem, akkor vegyünk el belőle, hogy csak kb. 3-4 evőkanálnyi maradjon a serpenyőben. Ezt a zsírt ismét jól felforrósítjuk és állandóan kevergetve átsütjük benne a tejfölt. Na ezért jó a házi tejföl, mert a vizes bolti fajta, nem alkalmas erre 🙂 Ezzel a tejföllel és a túróval alaposan elkeverjük a tésztát, hozzáadjuk a szalonna 2/3 részét, és szépen belesimítjuk a tepsibe. Tetejére még tehetünk kevés tejfölt, és szórjuk rá a maradék szalonnát is. Mehet a sütőbe! Kb. 15 perc alatt az étel átlényegül, az ízek összesülnek és mi karácsonyi ábrázattal tehetjük az asztalra ezt a remek fogást! 🙂 Jó étvágyat kívánok!

Ugye sokaknak ismerős a fenti kérdés 🙂 Aki kitalálja, hogy melyik filmből származik, kap egy virtuális vállon veregetést 🙂

Mi mással is indíthatnánk filmes kaják sorozatunkat, ha nem a méltán híres hagymás babbal?

Amióta az eszemet tudom, szeretem a Bud Spencer – Terence Hill filmeket. Generációk nőttek fel ezeken a remek alkotásokon. Szinte már kívülről fújjuk a szövegeket és tudjuk, hogy “csak a Pufin ad erőt és mindent lebíró akaratot”, mégis gyakran újra nézzük a régi nagy pofonosztókat. Ezekben a filmekben a pofonok ellenére sincs erőszak, nem hal meg senki…és lám, mégis szórakoztatóak. Apropó pofon: tudtátok, hogy a mai napig nem derült ki, hogy hogyan készültek a pofonok hangeffektjei? Vannak találgatások, de az alkotók mélyen hallgatnak ez ügyben.

A hagymás bab – visszatérő momentum a filmekben, amit a főhősnek általában nem sikerül elfogyasztani – ebből következnek a hatalmas bunyók – de már látni is gyönyörűség, ahogyan a serpenyőben készíti, kevergeti Bud Spencer ezt a finomságot. Néhány éve megpróbáltam reprodukálni ezt a fogást, azt hiszem sikerült 🙂 Azóta gyakran készítem, a családom és a vendégeim nagy örömére. Próbáljátok ki Ti is!

Amire szükségünk lesz:

• 1 egész füstölt, főtt csülök
• 50 dkg szárazbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 db nagy fej hagyma
• kiskanálnyi fűszerpaprika (csak a színe  miatt)

Én előző nap szoktam megfőzni a csülköt és a babot – ha száraz babbal dolgozunk, azt érdemes legalább 4 órára vízbe áztatni.

A hagymákat félkarikára vágjuk és kevés olajon kicsit megsózva megpároljuk. Ha már a hagyma jó krémes, belekeverjük a leszűrt babot és a kicsontozott, felkockázott csülköt. Belevágjuk a fokhagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, és az egészet jó összefőzzük. Kevés vízzel felönthetjük.  Sózni nem szükséges, mert a füstölt hús eleve sós. Tulajdonképpen kész is. Ebből jó nagy adag lesz, de garantálom, hogy el fog fogyni 🙂 Ha előző nap elkészítettük a csülköt és a babot, akkor a főzés nem több, mint 20 perc. A szabadban, bográcsban is elkészíthető. 🙂

Persze van egy sokkal egyszerűbb, mondhatni kolesz-verzió is: ha nem rakunk bele füstölt húst, hanem csak egy konzerv babot főzünk össze a megfonnyasztott hagymával. Így is finom, de aki kóstolta a csülkös változatot, soha többé nem készíti másként 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Jó kis retro kaja 🙂 Valahogy ritkán készítem, pedig nagy népszerűségnek örvend.

Mi kell hozzá:

• 2 evőkanálnyi sertészsír
• 4 fej hagyma
• 1,5 kg sertéscomb
• só
• bors
• majoranna
• mokkáskanálnyi fűszerpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg krumpli

A zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, megsózzuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Állandóan kevergetve kifehéredésig pirítjuk, majd ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, pici fűszerpaprikával és kevés vízzel felöntve, lefedve, lassan puhára pároljuk. Ha már megpuhult a hús, belereszeljük a fokhagymát és fedő nélkül zsírjára sütjük.

A krumplit a húskockákkal megegyező méretűre vágjuk és olajban kisütjük. Tálalás előtt keverjük össze a hússal.

Jó étvágyat kívánok!

Már terveztük egy jó ideje, hogy kéne itthon rendezni egy jó kis téli disznóvágást, de valami mindig közbejött. A télből tavasz lett mire sikerült mindent megszerveznünk. Sajnálkoztunk is, hogy sajnos nem lesz meg azaz igazi disznóvágás-fíling hó és fagy nélkül, na de mindegy, végülis nem a hó, hanem a tele hűtőláda a lényeg. Persze a mennyei időjárásfelelős elintézte nekünk a márciusi telet. Egyik szemünk sírt – már megint csúszik a baromfiudvar-projekt – a másik nevetett, mert mégiscsak lesz díszletünk a téli disznókodáshoz. 🙂

A kedvenc hentesünknél rendeltük meg a fél hízót, plusz még hozzá ezt-azt (extra belsőségek, miegymás). Szereztünk hurkatöltőt, lehoztuk a padlásról a régi teknőt, előszedtem a nagy vajlingokat. Elég hamar kiderült, hogy az én háztartásom nincs berendezkedve ilyen nagyságrendű megmozdulásokra. A késeim sem álltak a helyzet magaslatán, de szerencsére a szüleim komplett felszereléssel érkeztek. A rutin ugyebár…  🙂   Én gyerekkoromban voltam utoljára disznóvágáson, akkoriban ez nem igazán hozott lázba, inkább a közösségi szellem hatott rám. Egészen más volt gazdasszonyként közreműködni az eseményen. Jól titkolt, enyhe pánikrohamot kaptam, amikor a férjem lepakolta a konyha közepére a húsokkal, belsőségekkel, egyebekkel teli ládákat és kedvesen, mosolyogva megkérdezte: – na kicsim, akkor  hogy kezdjük?   🙂  Hát, gondolom szétválogatjuk, hogy miből mi lesz…   Persze az anyukám mentett meg, akit egyébként bébiszitterkedni hívtam, de Cecily olyan kis jó fej, igazán nem igényelte az állandó babusgatásunkat.

Amikor már tudtam, hogy miből mi lesz, hamar magamra találtam a konyhában. A munkából Veronika és Kristóf is kivették a részüket, sőt – és ez nagy szó – egész nap nem kapcsolták be a számítógépeket!

Na, nézzük mi finomak készültek:

Délihús – ez a kedvencem. Azért déli, mert ez a disznóvágási ebéd. Ki hitte volna? 🙂

Kell hozzá:

• mindenféle hús, nagyobb darabokra vágva:  sok sovány husi, kevés szalonna, még kevesebb csontos hús, némi bőr.
• só
• bors
• fűszerpaprika
• jó sok hagyma, én kb. 3 kg. húsféléhez 6 db hagymát használtam
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 palack vörösbor

Így készül: A húsokat, meg a többi disznóságot beletesszük egy nagy lábasba és állandóan kevergetve kifehéredésig pirítjuk. Zsiradék nem kell alá, mert enged magából eleget a szalonna is. Ha megpirult, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával, jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a vörösborral és lefedjük. Legalább 2 órára magára hagyjuk, meg is feledkezhetünk róla. Azért nem árt néha megkeverni vagy felönteni vörösborral. Vizet véletlenül sem öntünk alá. Ha már jó puha a hús és jó vastag szaftja van, el is készült. Nálunk a körete főtt krumpli, de tarhonya is mehet mellé.

Abált szalonna – a másik kedvencem  🙂

Kell hozzá:

• nyers, húsos szalonna
• fokhagyma
• só
• egész bors
• babérlevél
• 2 szem borókabogyó
• tetejére fűszerpaprika, reszelt fokhagyma

A szalonnát feltesszük főni annyi vízzel amennyi ellepi. A főzővizet sóval, egész borssal, babérlevéllel, fokhagymával, borókabogyóval fűszerezzük. Ha a szalonna puhára főtt,a vízből kivesszük és még melegen jó vastagon megszórjuk fűszerpaprikával és ráreszeljük a fokhagymát.

Hurka – na ehhez kellett a teknő 🙂

A hurka úgy készül, hogy a mindenféle belsőségeket megfőzzük és ledaráljuk. Ugyanabban a vízben a disznófejet is megfőzzük, kicsontozzuk, ledaráljuk. A vízből elvesszük a szükséges mennyiséget és a rizst is megfőzzük. A jelentős mennyiségű hagymát még előző este zsíron megpároltam. Ezt az egészet a nagy teknőben összekeverjük, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, fűszerpaprikával.  Kezdődhet a hurkatöltés. Jó mulatság, a gyerkőcök is kipróbálták 🙂

A kész hurkákat még egyszer pár percre be kell tenni az abáló vízbe, majd jól kihűteni, mielőtt a fagyasztóba kerülne.

Kolbász

Ehhez jelentős mennyiségű darált húsra lesz szükségünk, de fontos, hogy ne mind sovány hús legyen, kell bele szaftosabb  is, sőt némi szalonna is. A darált húst fűszerezzük fűszerpaprikával, sóval, borssal, őrölt köménnyel, darált fokhagymával. A töltés után mehet a füstre, a sütőbe vagy a fagyasztóba 🙂

Na. Hirtelen ennyi. Ez a nap nem a diétáról szólt Jó érzés volt este leülni és hátradőlni. Túl vagyunk rajta!  🙂

Ez egy végtelenül egyszerű szendvicskrém. Nagyon gyorsan elkészül, és ezeken a borongós tél végi napokon jól esik vacsorára egy kis padlizsános pirítóssal felidézni a nyár ízeit.

Mi kell hozzá?

• 1 db padlizsán
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• kb. 2 evőkanál majonéz

Így készül:

A padlizsánt több helyen megszurkáljuk és a sütőben kb. 250 C fokon megsütjük. Akkor jó, ha már  minden oldala ráncos. Amíg a padlizsán sül, addig a hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon – kicsit megsózva – megpároljuk.  Miután megsült a padlizsánunk, szépen lehúzzuk a héját, a húsát kissé összetörjük. Rákanalazzuk a párolt hagymát, ráreszeljük a fokhagymát, és az egészet kikeverjük a majonézzel. Én a gyerekek kedvéért botmixerrel teljesen krémszerűre szoktam keverni, de ízlés szerint darabosra is hagyhatjuk.

Azt szokták mondani, hogy fa eszközökkel kell dolgozni a padlizsánnal, mert a fémtől megfeketedik. Bevallom, én soha nem használtam fa eszközöket és még egyszer sem feketedett meg a padlizsánom.

Mivel télen nehéz padlizsánhoz jutni, ráadásul bizonytalan a származása,ezért javaslom, hogy nyár végén tegyünk el télire egy kis padlizsánkrémet a következő képpen: a fent leírtak szerint elkészítjük a krémünket, de nem ugrunk neki rögtön egy pirítóssal, hanem egy fazékba tesszük és 5-7 percig forraljuk.  Még forrón üvegekbe töltjük, jól lezárjuk és szárazon kidunsztoljuk. A téli borongós napokon elég csak leemelni a kamra polcról egy üveggel és már csak a pirítósról kell gondoskodnunk.

Jó étvágyat hozzá!

Nagyon szép kelkáposztát sikerült vásárolnom a minap.  12 szép nagy levelet tudtam leválasztani róla. Nosza hát töltsük meg, rántsuk ki! 🙂

Mi kell hozzá?

• 12 levél friss kelkáposzta
• 12 szelet gépsonka
• 12 szelet sajt
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Az elkészítés roppant egyszerű: a káposztaleveleket megmossuk és sós vízben előfőzzük, majd a vízből kivéve az erős ereket kivágjuk belőle. Ezután betöltjük: minden levélbe egy-egy szelet sajt és gépsonka kerül oly módon, hogy a sajtra kétoldalról ráhajtjuk a sonkát és így csomagoljuk a káposztalevélbe. Így biztosan nem folyik ki belőle sütés közben a sajt. A kis csomagokat a szokásos módon bepanírozzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa) és forró olajban kisütjük.

Én köretnek most hagymás tepsis burgonyát készítettem hozzá. Jó étvágyat!

Ennek a receptnek az eredetijét egy nagyon régi szakácskönyvből vettem. Most némileg megreformálva, kicsit áthangolva teszem közkinccsé. Fogadjátok szeretettel!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg sima fehér búzaliszt)
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 3 tojássárgája
• 5 dkg vaj
• tölteléknek lekvár
• tetejére olvasztott vaj

Így készül:

A liszteket összekeverjük.

Kovászt készítünk a következő módon: 1 dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt, mokkáskanálnyi cukrot és a lisztkeverékből elvett 3 evőkanál lisztet.

A tojássárgájákat a cukorral és a sóval kikeverjük, majd hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.

A vajat egy pohárban felolvasztjuk.

Egy nagy tálba tesszük a lisztkeveréket, közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük a kovászt és a tojásos tejet. Kézzel vagy géppel elkezdjük dagasztani. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében lehet, hogy egy kis lisztet kell még hozzá adnunk.

Dagasztás után letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük, majd kissé visszagyúrjuk és nyújtólapon kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Felkockázzuk, lekvárral betöltjük és sütőpapírral kibélelt tepsibe nem túl szorosan egymás mellé sorakoztatjuk.

A sütőt alul/felül sütésre állítjuk, 220 C fokra előmelegítjük.

Mindegyik buktánknak a tetejét és az oldalát olvasztott vajjal megkenjük és még 20 percig pihentetjük,  majd szép arany barnára sütjük.

Ebből a mennyiségből 12 nagy, vagy 20 kicsi buktát kapunk.

Ez egy rendkívül népszerű, felvidéki étel. Biztosan mindenkinek megvan a maga jól bevált sztrapacska receptje, én most elárulom Nektek az én tönkölylisztes változatomat.

Mi kell hozzá?

• 1 kg krumpli
• diónyi sertészsír
• 2 tojás
• kb. 50 dkg fehér tönkölyliszt
• só
• tetejére túró, tejföl

Így készül:

A krumplit meghámozzuk és nyersen finomra reszeljük. Alaposan elkeverjük a tojásokkal és a zsírral, majd apránként adagolva hozzá a lisztet, sűrűbb galuskatészta állagúra keverjük.

Enyhén megsózzuk és galuskaszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, pár perc alatt kifőzzük. Leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük, majd összekeverjük a túróval, juhtúróval, párolt káposztával, megszórhatjuk saját zsírjában kisütött füstölt szalonnával – ki hogyan szereti.

Mint már említettem, Veronika lányom elég rossz evő, ezért én viszonylag natúron, sószegényen, szalonna nélkül, tehéntúróval készítem, és így az én kis ínyenc leánykám kedvére ízesítheti – akár édesen, nyírfacukorral is. 🙂

Jó étvágyat hozzá!

Ez egy nagyon gyorsan elkészülő, tápláló, egészséges leves.

A bátrabbak kipróbálhatják a jól bevált módszeremet: amikor a póréhagymát felkarikáztuk, de még nem tettük a fazékba, locsoljuk meg 1 evőkanálnyi whiskyvel, és hagyjuk állni pár percig! Fantasztikus ízharmóniában lesz részünk. Így születnek a nagy dolgok – bátorság és egy kis whisky. 🙂

Mi kell hozzá?

• 2 db szép szál póréhagyma
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fél dl olaj (hidegen sajtolt napraforgóolaj)
• só
• bors
• 1 evőkanál szárított vagy friss petrezselyem
• 1 evőkanál szárított vagy friss lestyán
• kb.1- 1,2 liter víz, ez attól függ, mennyire szeretnénk sűrűre főzni
• 2 dl tejszín
• tetejére reszelt sajt

Így készül:

Az olajon szép üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Ezt azzal segíthetjük, ha párolás közben megsózzuk, ekkor levet enged és nem fog megégni, csak szép krémesre párolódni.

Rátesszük a felkarikázott póréhagymát, és belereszeljük a fokhagymát is. Megfűszerezzük és kevés vizet aláöntve pár perc alatt puhára pároljuk.

Botmixerrel az egészet pépesítjük, felöntjük a vízzel, majd a tejszínt is hozzáadva újra forraljuk.

Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Van aki karácsonyra készíti el, van aki szilveszterre. Egy dolog biztos: a kocsonyát télen szeretjük.

Gyermekkoromban áhítattal néztem a veranda asztalán felsorakoztatott tányérokat, melyekben ott pihent dermedt némaságban a kocsonya.Mindig nagy tisztelettel szemléltem a nagymamit kocsonyakészítés közben, és azon gondolkoztam, vajon milyen varázslat hatására lesz a levesből szilárd halmazállapotú, remegő kocsonya. Próbáltam meglesni az átlényegülés pillanatát, de a próbálkozásaim nem jártak sikerrel. Sokáig el sem tudtam képzelni, hogy ilyet én is tudnék készíteni, míg egyik téli estén a kezembe nem akadt a nagyi régi kocsonya receptje. Ahogy olvasgattam megszületett bennem az elhatározás: ideje kipróbálnom.

Mi kell hozzá?

• 1 db füstölt hátsó csülök
• 60 dkg sertéslapocka vagy comb
• 2 db sertésköröm
• 2 db sertésfarok
• 2 db sertésfül
• 1 nagy fej hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 2 db babérlevél
• só
• egész bors

Így készül:

A kocsonyakészítést reggel szoktam elkezdeni, így vacsira már fogyaszthatjuk is.

A füstölt csülköt alaposan megmossuk és feltesszük főni. Egy másik nagy fazékban az összes többi hozzávalót tesszük fel főni, annyi vízben amennyi pont ellepi. Előtte persze nagyon alaposan, több vízből megmossuk, megkapargatjuk a disznóságokat.  A hagymát felaprítva, a fokhagymát gerezdekre szedve, meghámozva tesszük bele.

Ha felforr, tetejét lehabozzuk, és nagyon lassan, kis tűzön főzzük több órán keresztül. Ha a sertéslapocka megpuhult, akkor kivehetjük, de a többi cuccot tovább főzzük, amíg a körmök szét nem esnek.

Közben ne feledkezzünk meg a füstölt csülökről sem, amennyiben az megpuhult, kivehetjük a vízből és kicsontozhatjuk.

Amíg a kocsonya főddögél, elkészítjük a tányérokat: minden tányérba elhelyezünk egy szelet sertéslapockát és egy szelet füstölt csülköt. Én még egy fél főtt tojást is szoktam bele tenni.

Ha megfőtt a lé, akkor elzárhatjuk alatta a tüzet és hagyjuk pár percig pihenni, szedjük le a zsírt a tetejéről, majd óvatosan szűrőn keresztül adagoljuk a tányérokra. Ezt a műveletet célszerű azon a helyen elvégezni, ahol dermedni – nem fagyni – fognak a kocsonyáink.

Most már nincs más dolgunk, mint megvárni a dermedt végeredményt és egy szelet kenyérrel jóízűen fogyasztani.

Az igazságnak tartozom annyival, hogy a fazék aljában maradt mindenféle fület, farkat, körmöt én a kutyának szoktam adni. Ennek az az egyszerű oka, hogy ezeket az alkatrészeket mi nem szeretjük, a kutyánkat viszont igen. (Chewbacca  ilyenkor karácsonyi ábrázattal vacsorázik.)

Próbáljátok ki! Nem nagy ördöngősség és szinte magától készül el. A nagymami azt mondaná: reggel felteszem és a jóisten estére megfőzi.

Jó étvágyat hozzá!