Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Archívum: ‘házi pékség’ Category

Ennél finomabb fehér kenyeret még nem kóstoltam 🙂 Készítsétek el! A siker garantált!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (25 dkg fehér tönkölyliszt, 25 dkg KBL120-as király liszt)
• 1 evőkanál fehér szezámmag
• 1 kiskanál só
• 1 evőkanál cukor
• 250 ml víz
• 3 dkg friss élesztő
• 60 ml hidegen sajtolt napraforgó olaj

Az élesztőt a cukor felével a vízben elkeverjük, majd a lisztek, a szezámmag és a só keverékéhez adjuk a maradék cukorral együtt. Az olajjal alaposan bedagasztjuk. A dagasztást csak akkor fejezzük be, ha már a tészta elválik az edény falától és a kezünktől – közben tarthatunk néhány perc pihenőt 🙂 Dagasztás után a kenyértésztánkat letakarjuk és meleg helyen 30 percig kelesztjük. 30 perc elteltével ismét összegyúrjuk, a kenyérsütő formába igazítjuk és újra 30 percig kelesztjük, majd 170 C fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Ezeket a fantasztikus liszteket és a hidegen sajtolt olajat a Magyar Családellátónál szerezhetjük be 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Nagyon mutatós, könnyen elkészíthető kalács – természetesen tönkölyliszttel készül. Mivel a mák meglehetősen visszafogott népszerűségnek örvend nálunk, ezért a felét dióval töltöttem, így is nagyon finom lett 🙂

Mi kell hozzá?

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 3 dkg élesztő
• 3 dl tej
• csipetnyi só
• 10 dkg porcukor
• 2 evőkanál olaj
• reszelt citromhéj

a töltelékhez:

• 5 dkg olvasztott vaj
• 8 evőkanál darált mák
• 8 evőkanál porcukor
• reszelt citromhéj

+ 1 egész tojás lekenni

A tejben kis cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt a liszthez adjuk és alaposan összedolgozzuk. 30 perc kelesztés után a tésztát átgyúrjuk és lisztezett nyújtólapon ujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk. Jól lekenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a mák-porcukor-citromhéj keverékkel. Feltekerjük és koszorút formázunk belőle, majd egy éles késsel körben bevagdossuk, majdnem teljesen átvágva a tésztát és a cikkelyeket szépen elfektetjük. Ismét pihentetés következik, 15 perc elteltével  minden oldalról lekenjük a felvert tojással és 170 C fokon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Szeretem a tévében a főzős műsorokat. Közülük is leginkább azokat, amelyekben idős nagymamik sütnek-főznek. Számomra ők a leghitelesebb szakácsok. Ezt a sajtos rudat is egy hollókői nagymamitól lestem el és nem csalódtam benne. Próbáljátok ki ti is!

Ami kell hozzá:

• 1 kg liszt (fele rétesliszt, fele fehér tönköly)
• 25 dkg vaj vagy Liga margarin
• 20 dkg sertészsír
• 20 dkg sajt + 10 dkg a tetejére
• 1 egész tojás + 1 sárgája
• 5 dkg élesztő
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál só

A liszteket elkeverjük a sóval, elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a sajtot és a tejben felfuttatott élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, tenyérrel kissé megnyomkodjuk, és pizzavágóval rudakat vágunk belőle. Tepsire rakjuk és 180 C fokos sütőben szép aranybarnára sütjük.

Nagyon kiadós, jó sok lesz belőle, de hamar el fog fogyni.  🙂 Jó étvágyat kívánok!

Az egészséges tönkölyliszt lángos készítésére is nagyon alkalmas. Tejföllel, sajttal, mellé egy kisfröccs – ez egy életérzés 🙂

Mi kell hozzá?

• 50 dkg fehér tönkölyliszt
• 2,5 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 1 mokkáskanál só

A lisztet a sóval alaposan elkeverjük. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, ráöntjük a lisztre és alaposan összedolgozzuk. Lágy tésztát kell kapnunk, ennek érdekében lehet még némi langyos tejet hozzáadni. 30 perc kelesztés után átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban kisütjük.  Ízlés szerint fokhagymával, tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Ez egy nagyon könnyen elkészíthető kalács, a húsvéti sonka mellé kifejezetten ajánlom, hiszen csak épp annyira édes, hogy a sonka ízét kiemelje.  🙂

Amire szükségünk lesz:

• 75 dkg liszt ( 45 dkg fehér tönkölyliszt, 30 dkg búza rétesliszt)
• 5 dkg cukor
• 7,5 dkg vaj
• 4,5 dkg élesztő
• 1 mokkáskanálnyi só
• 3 tojás + 1 a tetejére
• 3 dl tej
• tetejére szezámmag, dió vagy pisztácia

Így készül:

Az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A liszteket a sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, beleütjük a tojásokat és a maradék tejjel, illetve az olvasztott vajjal locsolgatva bedagasztjuk.

30 perc kelesztés után visszagyúrjuk és tetszőleges módon formázzuk: készíthetünk belőle 3-4 rudat, amelyeket összefonunk, de csak simán össze is sodorhatjuk a szálakat. Ismét 30 perc kelesztés következik, majd közvetlenül sütés előtt a kalácsunkat kenjük le felvert tojással és szórjuk meg szezámmaggal, darált dióval esetleg vágott pisztáciával.

180 C fokos sütőben lassan készre sütjük.

Az elkészítése nem bonyolult és a végeredmény garantált. 🙂 Próbáljátok ki!

A recept eredetijét egy féltve őrzött régi-régi újságban – egy 1931-es kiadású Pesti Hírlapban – olvastam. Annyit módosítottam a recepten, hogy sima fehér liszt helyett tönkölyliszttel készítettem el. Fogadjátok szeretettel:

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 40 dkg fehér tönkölyliszt)
• 2 dkg élesztő
• 3 dl tej
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• 2 tojás sárgája
• 6 dkg sertészsír
• fél fej káposzta, lereszelve, megpárolva, sóval, borssal fűszerezve

A liszteket összekeverjük, majd a lisztkeverékből 3 evőkanállal elveszünk, ezt 1 dl tejjel, kiskanálnyi cukorral és az élesztővel alaposan összekeverjük. A maradék 2 dl tejet a sóval és a tojássárgájákkal elkeverjük, majd a kovásszal együtt a lisztkeverékhez adjuk. Az olvasztott zsírt lassan adagolva hozzá szépen bedagasztjuk. 30 percig meleg helyen kelesztjük, majd ismét lazán átgyúrjuk és kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. 8×8 cm-es kockákra vágjuk, megtöltjük a dinsztelt káposztával és gombócokat formázunk belőle. Minden gombócot olvasztott vajban megforgatunk, majd egymás mellé tepsire helyezzük. Ismét 30 perc pihenő következik, ezalatt a sütőt 200 C fokra előmelegítjük, majd a buktáinkat kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. A tepsiben szépen össze fognak nőni, még melegen ajánlom szétválasztani őket, kihűlt állapotukban ez a művelet már kissé nehezebb lesz, és némi esztétikai kívánalmakat hagy maga után 🙂

Jó étvágyat kívánok!

Ez a zsemlekenyér lényegében a tönkölykenyerem receptje alapján készül azzal a különbséggel, hogy a tésztájába még némi tönkölykorpa is kerül. Próbáljátok ki, nagyon finom!

Amire szükségünk lesz:

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű, 40 dkg fehér tönkölyliszt)
• 3 dkg élesztő
• 2 evőkanál szezámmag
• 2 evőkanál tönkölykorpa
• 1,5 dl tej
• 1 dl víz
• 60 ml olaj
• 1 kiskanál cukor
• 1 kiskanál só
• 1 tojás a tetejére + különféle magvak (szezámmag, napraforgómag, lenmag, tökmag stb.)

Így készítjük:

A liszteket a szezámmaggal, a tönkölykorpával és a sóval jól elkeverjük.

A tej és a víz keverékében a cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a lisztkeverékhez öntjük. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá és az egészet alaposan bedagasztjuk. Langyos helyen 30 percig kelesztjük, majd kissé visszagyúrjuk. A sütőformát papírral kibéleljük és a tésztából tépett gombócokat egymás mellé helyezve tesszük a formába. Ismét 30 perc kelesztés következik, ezalatt a gombóckáink szépen “összenőnek”  🙂  Sütés előtt az egészet megkenjük tojással és megszórjuk  magvakkal. Alul/felül sütés mellett 200 C fokon 20 perc alatt sül meg.

Csak teljesen kihűlt állapotában szeletelhető, melegen csak törni lehet.

Jó étvágyat kívánok!

Ennek a receptnek az eredetijét egy nagyon régi szakácskönyvből vettem. Most némileg megreformálva, kicsit áthangolva teszem közkinccsé. Fogadjátok szeretettel!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg sima fehér búzaliszt)
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 3 tojássárgája
• 5 dkg vaj
• tölteléknek lekvár
• tetejére olvasztott vaj

Így készül:

A liszteket összekeverjük.

Kovászt készítünk a következő módon: 1 dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt, mokkáskanálnyi cukrot és a lisztkeverékből elvett 3 evőkanál lisztet.

A tojássárgájákat a cukorral és a sóval kikeverjük, majd hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.

A vajat egy pohárban felolvasztjuk.

Egy nagy tálba tesszük a lisztkeveréket, közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük a kovászt és a tojásos tejet. Kézzel vagy géppel elkezdjük dagasztani. Lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk, ennek érdekében lehet, hogy egy kis lisztet kell még hozzá adnunk.

Dagasztás után letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük, majd kissé visszagyúrjuk és nyújtólapon kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Felkockázzuk, lekvárral betöltjük és sütőpapírral kibélelt tepsibe nem túl szorosan egymás mellé sorakoztatjuk.

A sütőt alul/felül sütésre állítjuk, 220 C fokra előmelegítjük.

Mindegyik buktánknak a tetejét és az oldalát olvasztott vajjal megkenjük és még 20 percig pihentetjük,  majd szép arany barnára sütjük.

Ebből a mennyiségből 12 nagy, vagy 20 kicsi buktát kapunk.

Ez egy nagyon jól bevált, sokszor kipróbált recept. Mangalica zsírral és házi tejjel készítve a legfinomabb. Ősz vége felé, amikor már megcsípi a hideg az ember kezét, mindig ezzel a pogácsával szoktam kedveskedni a családomnak az udvari, kerti munkák végeztével. Szinte még melegen el szokott fogyni.

Mi kell hozzá?

• 60 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér búzaliszt)
• 40 dkg héjában főtt krumpli
• 20 dkg sertészsír
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 1 teáskanál só

Így készül:

A krumplikat érdemes jó előre megfőzni, mert csak teljesen kihűlt állapotában használhatjuk, különben ragadós, nyúlós tésztát kapunk.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk. A liszteket egy kézi habverő segítségével alaposan összekeverjük a sóval, és elmorzsoljuk benne a sertészsírt. Ezután belereszeljük a meghámozott, kihűlt krumplikat, és a felfuttatott élesztővel az egészet jól összedolgozzuk.

40 perc pihenő után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 C fokon megsütjük.

Íme az én kedvenc kenyerem, ami természetesen tönköly liszttel készül.

Saját fejlesztésű recept, villanysütőre hangolva. Ha nyáron végre elkészül az udvari kemencénk, újra gondolom a receptjét és megosztom Veletek a kemencés változatot is. Addig is itt a világ legegyszerűbb és szerintem legfinomabb kenyere:

Mi kell hozzá?

•           50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg fehér búzaliszt)
•           2 evőkanál szezámmag
•           1,5 dl tej
•           1 dl víz
•           3 dkg élesztő
•           1 kiskanál cukor
•           1 kiskanál só
•           60 ml olaj (pl. hidegen sajtolt napraforgó olaj)

Elkészítés:

A tej és víz keverékében a cukorral jól elkeverjük az élesztőt.

A liszteket a sóval és a szezámmaggal összevegyítjük egy kézi habverő segítségével, majd hozzáadjuk az élesztős vizet és az olajat, az egészet jól kidagasztjuk. Ha van dagasztógépünk, akkor az nagy mértékben leegyszerűsíti a dolgunkat: minden hozzávalót – az élesztőt felfuttatva – beletesszük és 1 percig magas fokozaton, majd 5 perc pihenő után 2 percig magas, 1 percig alacsony fokozaton dagasztjuk.

A bedagasztott tésztát 30 percig meleg helyen kelesztjük, közben sütőpapírral kibéleljük a vekni formát, és előmelegítjük a sütőt – alul/felül sütés, 170 C fok.

30 perc elteltével újra kicsit átgyúrjuk a tésztát és a formában még 20 percig kelesztjük, majd közvetlenül sütés előtt a tetejét vízzel megkenjük, mehet a sütőbe. Kb. 20 perc alatt elkészül, de azért érdemes egy hosszú tűvel leellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e.

Ha megsült, rögtön ki kell venni a formából, és rácsra téve lehűteni. Csak teljesen kihűlt állapotban szeletelhető, melegen csak törni lehet, ha már végképp nem bírunk ellenállni a frissen sült kenyér illatos csábításának.

Ez tulajdonképpen egy alaprecept, a változatosság kedvéért variálhatjuk pl. tetejére szórhatunk reszelt sajtot, vágott diót, különböző magvakat (ebben az esetben a tetejét nem vízzel, hanem tojással kenjük meg, hogy ne peregjenek le a kis magocskák)

Étolaj helyett olívaolajjal is készíthetjük, és ha a szezámmag helyett 1 mokkáskanál oregánót és 1 mokkáskanál bazsalikomot adunk hozzá, igazi mediterrán kenyeret kapunk.

Próbálkozzatok!

Jó étvágyat hozzá!