Posts Tagged ‘kalács’

PostHeaderIcon Jöhet még egy bejgli?

Gondolom a legtöbb helyen már elfogyott a karácsonyi bejgli, de ha valamilyen rejtélyes csoda folytán akad még a háznál, az vagy kopogósra száradtan figyel a spájzban, vagy lefagyasztva szunnyadozik a szebb élet reményében 🙂

bejgli

Régi adósságomat törlesztve, most szeretném megosztani Veletek az én bejglim receptjét. Most mondhatnám, hogy azért vártam ezzel eddig, mert – mivel ez a sütemény évente egyetlen alkalommal készül a konyhámban – mindenképpen meg akartam várni, hogy “jól kipróbált” receptté avanzsáljon. De ez nem igaz. Sajnos az ünnepek előtt nálunk is nagy volt a nyüzsgés, így esélyem sem volt hamarabb elkészíteni, lefotózni, feltölteni, közzétenni stb.

De bizton állíthatom, hogy ez a lényegen mit sem változtat: ez a legjobb bejgli, amivel eddig találkoztam: finom, szép, nem jellemző rá hogy szanaszét repedjen, sokáig eláll, és le is fagyasztható.

Mi kell hozzá?

A tésztához:

  • 1 kg liszt (fele sima, fele rétesliszt)
  • 20 dkg vaj
  • 15 dkg zsír
  • 10 dkg porcukor
  • 2 dl tej
  • 1,5 dkg élesztő
  • 1 egész tojás + a kenéshez 1-2 tojássárgája és 1 egész tojás
  • fél mokkáskanálnyi só

Máktöltelék:

  • 25 dkg cukor
  • 2,5 dl víz
  • 40 dkg őrölt mák
  • 2 evőkanálnyi méz
  • késhegynyi fahéj
  • reszelt citromhéj
  • ízlés szerint mazsola

Diótöltelék:

  • 25 dkg cukor
  • 2 dl tej
  • 40 dkg darált dió
  • 1 evőkanálnyi méz
  • késhegynyi fahéj
  • reszelt narancshéj
  • 4 dkg darált babapiskóta (ez ezért kell, hogy ne repedjen meg)
  • 1 evőkanálnyi rum vagy rumaroma
  • ízlés szerint mazsola

Így készül :

A tésztához a tejben az élesztőt elkeverjük és kicsit pihentetjük. Ezalatt a liszteket egy kézi habverővel átkeverjük, lazítjuk, belekeverjük a porcukrot és a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. A vajas liszthez adjuk az élesztős tejet, majd egy egész, felvert tojás segítségével az egészet alaposan összedolgozzuk és néhány órára hideg helyre tesszük. Akár egy éjszakára is mehet a hűtőbe.

Elkészítjük a töltelékeket:

A cukorból és a vízből/tejből szirupot főzünk, ezzel locsoljuk le a darált mákot illetve a diót. Hozzákeverjük a többi hozzávalót is  (kivéve a mazsolát, erről majd később) és hideg helyre tesszük, mert csak hidegen használhatjuk.

Pihentetés után a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk (mérete: 28 x 35 cm ), a töltelékeket 3-3 részre osztva megtöltjük. Én mazsolát ritkán használok, mert Veronika lányom nem szereti, de ha mégis teszek bele, akkor azt nem szoktam a töltelékbe keverni, hanem feltekerés előtt szórom a mák, illetve a diótöltelékre. Így véletlenül sem fordulhat elő, hogy kenés közben a mazsola kiszakítja a tésztát (az ugyebár végzetes lenne 🙂 ).

A tészta feltekerése úgy történik, hogy először a két végét hajtom be, majd nem túl lazán, de nem is túl szorosan feltekerem. A betöltött tésztarudakat sütőpapírral kibélelt, olajjal megkent tepsibe rakjuk, tojássárgájával megkenjük és meleg helyen fél óráig pihentetjük. Pihentetés után a tojássárgájához hozzáütünk 1 egész tojást és ismét átkenjük a tésztát. Megvárjuk míg a tojás megszikkad rajta, majd nem túl meleg sütőben, lassan megsütjük (170 C fok, 35-40 perc).

bejgli2

Csak a kihűlt süteményt szeleteljük.

Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Diós kalács – mákos kalács

pizap.com13828959238124

Nagyon fincsi, különleges kalács, a tölteléke lehet túró, darált mandula, aszalt gyümölcsök, cukros fahéj is, de most maradjunk az autentikus dió/mák kombónál.

Mi kell hozzá?

  • 75 dkg sima liszt
  • 10 dkg cukor
  • 8 dkg vaj
  • 4,5 dkg élesztő
  • csipetnyi só
  • 2 egész tojás
  • 3 dl tej
  • darált dó
  • mák

Így készül:

A tejben az élesztőt kevés cukor hozzáadásával felfuttatjuk. Egy tálban a lisztet a cukorral és a sóval jól elkeverjük, hozzáadjuk az élesztős tejet és a tojásokat és a vajjal az egészet jól összedolgozzuk. Letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Miután megkelt a tészta, két egyenlő részre osztjuk és egyenként 1 cm vastagságú négyzetre nyújtjuk. Kinyújtásnál figyelembe vesszük a sütőforma méreteit! A diót és a mákot külön-külön összekeverjük ízlés szerinti mennyiségű cukorral vagy nyírfacukorral. A tölteléket a tésztalapokra simítjuk, szorosan feltekerjük, sütőpapírral kibélelt formába igazítjuk és letakarva ismét kelesztjük, kb. 20 percig. Sütés előtt a tetejét tojással vagy tejjel lekenhetjük, de nem szükséges. 200 C fokos sütőben készre sütjük. A szeleteléssel várjuk meg, míg teljesen kihűl!

Jó étvágyat kívánok!

 

 

PostHeaderIcon Kakaós kalács

pizap.com13819148056561

Finom, foszlós kalács, amit ráadásul hihetetlenül egyszerű elkészíteni.

Mi kell hozzá?

  • 75 dkg liszt (én fele sima liszttel, fele fehér tönkölyliszttel készítem)
  • 4 dkg élesztő
  • mokkáskanálnyi só
  •  10 dkg cukor
  • 8 dkg vaj
  • 3 dl tej
  • 3 db egész tojás + 1 db a kenéshez
  • 2 evőkanálnyi kakaópor

A liszteket egy tálba tesszük és egy habverővel elkeverjük benne a sót és a cukrot. Közben a tejet meglangyosítjuk és kis cukorral felfuttatjuk benne az élesztőt. Az élesztős tejet a lisztben kialakított mélyedésbe öntjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és az olvasztott vajjal (ennek hiányában Liga margarint is használhatunk) alaposan összedolgozzuk. Ezután a tésztát ketté vesszük és az egyik feléhez hozzáadjuk a kakaóport. Mindkét tésztát külön- külön bedagasztjuk és letakarva kétszeresére kelesztjük. Egy lisztes nyujtólapon a fehér tésztát kissé kilapítjuk, négyszögletesre formázzuk, majd ugyanezt tesszük a kakaós tésztával is, szépen rásimítjuk a fehér tésztára, majd szorosan feltekerjük. Egy hosszú tésztarudat kapunk. Mivel ebből a mennyiségből két kalács süthető, így középen ketté vágjuk és egy-egy sütőpapírral kibélelt formába helyezzük. Letakarva legalább 20 percig pihentetjük, majd tojással megkenjük és 200 C fokos sütőben készre sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Lembas kenyér

 

Nagyon szeretem Tolkien műveit, a Magyarországon megjelent könyveit mind olvastam. A Gyűrűk Ura trilógiából készült filmek is előkelő helyen szerepelnek a népszerűségi listámon. Remek fantasy történet a jó és a rossz harcáról, egy kis extra mondanivalóval, kiváló szereposztással. Nagyon ajánlom mindenkinek!

 

Lembas kenyér, az eldák úti kenyere – mint a mi meséinkben a hamuban sült pogácsa.  🙂

Ezt a kenyeret kapták útravalóul a tündéktől a gyűrűszövetség tagjai. Négyszög alakú, ostyaszerű kenyér, mely kívül világosbarna ropogós, belül krémesen puha és Gimli, a törp szerint még a beornfiak mézeskalácsánál is finomabb. Olyan laktató, hogy egy szelet egy felnőtt embernek egy napi energiát biztosít. És egy másik nagyon fontos jellemző, hogy rendkívül sokáig eltartható, kiváltképp az eredeti csomagolásában: mallorn levélbe bugyolálva. 🙂

Kering néhány recept a neten a lembas kenyér elkészítésére, de valahogy egyikkel sem voltam megelégedve, így hát – néhány fontos tényező figyelembevételével –  megalkottam a saját lembas kenyeremet.

pizap.com13680362685311

Tehát mivel a tündék vegetáriánusok, ezért tojás és tej nélkül készítettem. Mi másból mint tönkölylisztből – így fog egész napra elegendő tápanyagot biztosítani. Ehhez jön a méz mint energiaforrás, és a megfelelő állag valamint a hosszú eltarthatóság érdekében a főtt burgonya. Úgy gondolom, hogy sikerült eltalálnom az arányokat is, mert a végeredménnyel rendkívül elégedett voltam.

És valóban: tápláló, belül puha, hosszan eltartható és az alapanyagoknak köszönhetően nagyon egészséges. És nem utolsó sorban – még finom is!

Készítsétek el Ti is!

Amire szükségünk lesz:

  • 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 45 dkg fehér tönkölyliszt
  • 2 dl víz
  • 1 dkg élesztő
  • 1 db héjában főtt krumpli
  • 1 nagy evőkanál méz
  • 2 evőkanál olaj
  • csipetnyi só

A liszteket összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a vízben feloldott élesztőt, az olajat és a mézet. Belereszeljük a főtt burgonyát és az egészet alaposan összedolgozzuk. Ha keménynek, száraznak találjuk a tésztát, adhatunk még hozzá 1-2 evőkanálnyi vizet. Előfordulhat, hogy a méztől kissé ragacsosnak tűnik, ez nem probléma. 30 perc pihentetés után átgyúrjuk, majd 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. 7×7 cm-es kockákra vágjuk és a kockákat átlósan késsel kissé bevágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben  170 C fokon, kb.20 perc alatt készre sütjük.

A tündék szerint ajánlatos mallornfa levelébe csomagolni, ennek hiányában egy fémdoboz is megteszi.

Jó étvágyat kívánok!

lembas1

PostHeaderIcon Mákvirág kalács a Mákvirágoknak

pizap.com13660542525001

Nagyon mutatós, könnyen elkészíthető kalács – természetesen tönkölyliszttel készül. Mivel a mák meglehetősen visszafogott népszerűségnek örvend nálunk, ezért a felét dióval töltöttem, így is nagyon finom lett 🙂

Mi kell hozzá?

  • 50 dkg fehér tönkölyliszt
  • 3 dkg élesztő
  • 3 dl tej
  • csipetnyi só
  • 10 dkg porcukor
  • 2 evőkanál olaj
  • reszelt citromhéj

a töltelékhez:

  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 8 evőkanál darált mák
  • 8 evőkanál porcukor
  • reszelt citromhéj

+ 1 egész tojás lekenni

A tejben kis cukorral az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt a liszthez adjuk és alaposan összedolgozzuk. 30 perc kelesztés után a tésztát átgyúrjuk és lisztezett nyújtólapon ujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk. Jól lekenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a mák-porcukor-citromhéj keverékkel. Feltekerjük és koszorút formázunk belőle, majd egy éles késsel körben bevagdossuk, majdnem teljesen átvágva a tésztát és a cikkelyeket szépen elfektetjük. Ismét pihentetés következik, 15 perc elteltével  minden oldalról lekenjük a felvert tojással és 170 C fokon kb. 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

pizap.com13660543845781

PostHeaderIcon Húsvéti kalács a sonka mellé

pizap.com13645639659532

Ez egy nagyon könnyen elkészíthető kalács, a húsvéti sonka mellé kifejezetten ajánlom, hiszen csak épp annyira édes, hogy a sonka ízét kiemelje.  🙂

Amire szükségünk lesz:

  • 75 dkg liszt ( 45 dkg fehér tönkölyliszt, 30 dkg búza rétesliszt)
  • 5 dkg cukor
  • 7,5 dkg vaj
  • 4,5 dkg élesztő
  • 1 mokkáskanálnyi só
  • 3 tojás + 1 a tetejére
  • 3 dl tej
  • tetejére szezámmag, dió vagy pisztácia

Így készül:

Az élesztőt a cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A liszteket a sóval összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet, beleütjük a tojásokat és a maradék tejjel, illetve az olvasztott vajjal locsolgatva bedagasztjuk.

30 perc kelesztés után visszagyúrjuk és tetszőleges módon formázzuk: készíthetünk belőle 3-4 rudat, amelyeket összefonunk, de csak simán össze is sodorhatjuk a szálakat. Ismét 30 perc kelesztés következik, majd közvetlenül sütés előtt a kalácsunkat kenjük le felvert tojással és szórjuk meg szezámmaggal, darált dióval esetleg vágott pisztáciával.

180 C fokos sütőben lassan készre sütjük.

Az elkészítése nem bonyolult és a végeredmény garantált. 🙂 Próbáljátok ki!

PostHeaderIcon Kalács, hatos fonással

IMAG0201

Nálunk ez az ünnepi kalács.A hatos fonással különleges, hosszú kalácsot kapunk. Én a legnagyobb méretű tepsimben átlósan elhelyezve szoktam sütni. A hatos fonás technikája könnyen megfigyelhető a fenti videón. Bevallom, nekem eltartott egy ideig míg megtanultam. A gyerekek gurultak a nevetéstől amikor meglátták, hogy harisnyákon gyakorolok. Jó mulatság, ajánlom mindenkinek!

Ez egy nagyon jól bevált, sokszor kipróbált recept, egy régi, régi könyvben találtam.

Mi kell hozzá?

  • 80 dkg liszt (40 dkg fehér tönkölyliszt, 40 dkg fehér búzaliszt)
  • 4 dl tej
  • 3 dkg élesztő
  • 10 dkg cukor
  • 8 dkg vaj vagy Rama
  • 1 egész tojás
  • csipetnyi só

Így készül:

A lisztet megszitáljuk, vagy kézi habverővel jól átkeverjük, közepébe kis mélyedést képzünk.

A langyos tejből 1 dl-t elveszünk, elkeverjük benne az élesztőt és 1 kk cukrot, kicsit pihentetjük, majd a liszt közepébe öntjük. Kevés liszttel elkeverjük, és letakarva pihentetjük.

A maradék tejbe beleütjük az egész tojást, megsózzuk, elkeverjük benne a cukrot. Ha a kovászunk megkelt (kb. 5-6 perc), hozzáöntjük a cukros, tojásos tejet, és elkezdjük dagasztani.

Dagasztás közben apránként adagoljuk a tésztához az olvasztott vajat.

A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta rugalmas, jól formázható nem lesz. Nagyon fontos, hogy ne legyen ragadós, folyós, mert akkor képtelenek leszünk befonni, inkább kicsit keményebb állagra törekedjünk!

Letakarva a tésztát, kb. duplájára kelesztjük, úgy 45 perc alatt, majd lisztes deszkára borítjuk, és ismét lazán átgyúrjuk.

A tésztából 6 egyforma súlyú cipót formázuk, mindegyik cipót kb. 50 cm hosszú hengerré alakítjuk, majd hatos fonással összefonjuk.

A kész kalácsot a két végénél óvatosan alányúlva egy szilikonos sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe helyezzük, és letakarva kb. 20 percig pihentetjük. Közben a sütőt előmelegítjük 160 fokra.

Közvetlenül sütés előtt a kalácsot felvert tojással megkenjük.

A sütőben szép pirosra sütjük.

 

2017. december
h k s c p s v
« nov    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Életfűszerei FACEBOOK