Posts Tagged ‘ebéd’

PostHeaderIcon Vadas marhaszelet, zsemlegombóccal

Tartozom egy vallomással: a képen szereplő vadas kivételesen sertéscombból készült 🙂 Ennek egyetlen oka az, hogy az e célra szánt marhahúsból mást főztem 🙂 de sertéshúsból is kiváló vadas készíthető.

Hozzávalók:

  • 1 kg marha, vagy sertéscomb, vagy egy egész nyúl… ez ízlés kérdése
  • bors
  • borókabogyó
  • pár darab egész babérlevél
  • 5 db sárgarépa
  • 1 db fehérrépa
  • 2 fej hagyma
  • mustár
  • 3 evőkanálnyi tejföl

A szemlegombóchoz:

  • 3 db tojás
  • kb. 40 dkg liszt
  • 4 db zsemle
  • 1 evőkanálnyi zöldpetrezselyem
  • 1 fej hagyma
  • kevés olaj

A vadashoz az egészben hagyott húst előző este bepácoljuk: bedörzsöljük mustárral, sóval, borssal, késlappal szétlapított borókabogyóval, babérlevéllel. Lefedve hűtőbe tesszük. Másnap a páccal együtt tepsibe helyezzük, mellétesszük a négyfelé vágott hagymákat, a megtisztított sárgarépát és a fehérrépát, kevés vizet aláöntve, lefedve a sütőben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük mellőle a zöldségeket és még 10 percre fedő nélkül visszatesszük a sütőbe, hogy egy kicsit megpiruljon a külseje. Közben a zöldségeket egy kisebb lábasba tesszük és botmixerrel az egészet pürésítjük, a tepsiből egy kevés pecsenyeszaftot adhatunk hozzá. Ízlés szerint mustárral még ízesítjük, végül a tejfölt is hozzáadva, pár perc alatt összeforraljuk.

A zsemlegombóchoz a zsemléket felkockázzuk és sütőpapírral bélelt tepsiben a sütőben megpirítjuk. A hagymát apróra vágjuk és egy kevés olajon üvegesre pároljuk, tűzről levéve a zöldpetrezselymet is hozzákeverjük. A tojásokból és a lisztből egy kevés víz hozzáadásával lágyabb nokedlitésztát keverünk, majd hozzáadjuk a petrezselymes, párolt hagymát, végül a pirított zsemlekockákat is beleforgatjuk, kb 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából, és lobogó sós vízben kifőzzük. Jó étvágyat kívánok!

 

PostHeaderIcon Vörösboros marhapörkölt galuskával

Nagyon alap kaja, itt a helye 🙂

Hozzávalók:

  • 2 kg marhahús
  • kevés sertészsír
  • 4 nagy fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanálnyi fűszerpaprika
  • babérlevél
  • őrölt kömény
  • őrölt bors
  • 1 evőkanálnyi cukor
  • félszáraz vörösbor

A marhapörkölthöz marhacombot, marhalábszárat és egy szelet csontos rostélyost szoktam venni.

A felkockázott hagymát a sertészsíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott marhahúst és kifehéredésig kevergetjük. Ekkor hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a többi fűszert is. Felöntjük vörösborral, belereszeljük a fokhagymát és lassú tűzön puhára főzzük.

Tarhonyával, galuskával vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Paprikás csirke galuskával ….. nem rossz :) :)

Azt hiszem még nem volt… nem is értem, hogy eddig miért nem osztottam meg 🙂 Na, most pótoljuk az elmaradást!

Mi öten vagyunk a családban, két felnőtt gyerekkel és egy 4 évessel…. nagy mennyiségekkel dolgozom. Aki sokallja, bátran felezze ezeket a mennyiségeket.

Hozzávalók:

  • fejenként 2 db egész csirkecomb (nálunk 10 db)
  • 4 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db paprika
  • 2 db paradicsom
  • bors
  • fűszerpaprika
  • 1 nagy doboz tejföl

Így készül:

A csirkecombokat ketté vágjuk és bevallom, én a bőrét el szoktam távolítani.

Kevés zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a felkockázott paprikát és a meghámozott paradicsomot, elkeverjük rajta a fűszerpaprikát és rögtön felöntjük kb fél liter vízzel. Szépen elrendezzük az edényben a csirkecombokat, ráreszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel amennyi majdnem ellepi és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. Közben NEM kevergetjük!

Miután a csirkecombok megfőttek, szépen kiszedjük őket a tálaló tálra, óvatosan, nehogy szétessenek.

Az edényben maradt szaftot egy botmixerrel simára keverjük, majd egy tálkába kiszedünk 2 merőkanálnyit belőle. Ebben elkeverünk 4 evőkanálnyi zsíros tejfölt és a többi szafthoz öntjük. Egyszer beforraljuk és a tálon elrendezett csirkecombokra öntjük.

Galuskával tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

 

PostHeaderIcon Egészben sült afrikai harcsa

Nagyon finom így elkészítve a hal, és lévén afrikai harcsa – a szálkáktól sem kell tartanunk.

Hozzávalók:

  • 1 egész afrikai harcsa
  • 1 dl olíva olaj
  • bors
  • fokhagyma
  • kevés rozmaring
  • 2 egész lime
  • kb 1,5 dl fehérbor

Így készül:

A haltörzset átmossuk, majd befűszerezzük sóval, borssal, reszelt fokhagymával, rozmaringgal. Ketté vágjuk a lime-ot és az egyik felének a kifacsart levével meglocsoljuk a halat, majd a lime héjának a külső, zöld részét is ráreszeljük. A lime másik feléből karikákat vágunk és ezt a halra, illetve a hal mellé a tepsibe fektetjük, majd aláöntjük a fehérbort. Alufóliával lefedjük és pár órára, akár egy éjszakára is a hűtőbe tesszük.

Pihentetés után 220 C fokos sütőben kb. 20 perc alatt puhára pároljuk, majd az alufóliát levéve, további 10 perc alatt kissé megpirítjuk. Közben a levével locsolgatjuk.

Ezt a halat sosem szoktam beirdalni, hiszen mindössze egy darab, csontos szálkája van, melyet tálalásnál egyben ki tudunk venni belőle úgy hogy a hús sem esik szét. Az íze pedig mennyei.

Friss citrom vagy lime karikákkal tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

 

PostHeaderIcon Rántott hal, tartár…. mi kell még? :)

Igazi klasszikus 🙂 a jó kis retro rántott hal.

Gyakran készítem, mert nagyon szereti a család, akár egy hétköznapi vacsorára, akár hétvégén… bármikor jöhet.

Általában friss halat használok, leggyakrabban afrikai harcsát, de a fagyasztott alaszkai tőkehal is nagyon kiváló rántva. A mirelit halat kiolvasztás után, a frisset átmosás után rövid időre fokhagymás tejbe áztatom, 15 percig pont elég. Utána sózom, majd jöhet a klasszikus liszt, tojás, morzsa panír, majd olajban kisütöm és már kész is. A tartárhoz 1 tojás sárgáját 2 dl nagyon lassan adagolt olajjal kikeverek, fűszerezem sóval, fehérborssal és elkeverem 1 pohár tejföllel. Ezt tálalom a rántott hal mellé és általában a sült krumpli sem marad el. Tényleg elég retro. Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Marhahúsleves – az ünnepi levesünk

Ezzel nem lehet melléfogni, nem ismerek olyan embert aki ne szeretné a marhahúslevest.

Mi kell hozzá?

  • 2 szép szelet csontos rostélyos
  • 2 darabka velős marhacsont
  • Leveszöldségek: hagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, karalábé, kelkáposzta, gyömbérgyökér, burgonya, tv paprika
  • fűszerek: só, egészbors, borókabogyó, zöldpetrezselyem, zellerlevél
  • cérnametélt

Így készül:

A marhahúst és a velős csontokat megmossuk és egy kisebb fazékban feltesszük főni. Forrástól számított 4-5 perc elteltével kivesszük a vízből, ismét leöblítjük és egy nagyobb méretű tiszta fazékban, friss, tiszta vízben ismét feltesszük főni. Forráskor a gázt takarékra állítjuk és a víz tetején esetlegesen képződött habot leszedjük. A lassú tűzön, gyöngyözve főddögélő húslevesünket fűszerezzük sóval, 1 teáskanálnyi egész borssal és 1 teáskanálnyi borókabogyóval. A borókabogyót mielőtt a levesbe tennénk, érdemes egy széles pengéjű kés lapjával szétroppantani, sokkal könnyebben kifőnek belőle így az aromák. Ekkor az előkészített leveszöldségek is belekerülhetnek a levesbe, a burgonya kivételével, az majd a végére marad. Miután így bezöldségeltük a levest, megvárjuk míg újra forrni kezd, majd a legkisebb lángra, takarékra tesszük, hogy épp csak gyöngyözzön. Így főzzük pár óráig, véletlenül sem kevergetjük. Mielőtt elkészülne, még a burgonyát is beletesszük.

Tálalásnál a zöldségeket kiszedjük a levesből, a húst és a csontokat is külön tálaljuk, a levest pedig leszűrjük. Közvetlenül tálalás előtt apróra vágott friss zöldpetrezselyemmel meghintjük a leves tetejét, külön kifőzött cérnametélttel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

 

PostHeaderIcon Rántott csirkemell, petrezselymes krumpli+ubisali… a mindenkori favorit :) :)

…valahogy így alakult… bármit felkínálhatok a családnak, ha a lehetséges menük közt ott van a fenti opció… egyszerűen nincs több kérdésem 🙂 Tudom a választ 😉 …. ha pedig nincs ilyen: választanak valamit a lehetőségek közül, majd – általában Kristóf fiam – gyorsan megkérdezi ” és lehetne még egy kis rántott hús is?” 🙂 Úgyhogy EZ MINDIG VAN! 🙂

Nem bonyolult, ellenben nagyon egyszerű. Én ötünknek 4 db csirkemell filét szoktam venni, minden pipimellet 4 felé vágok. A csont felőli “fecnit” ki szoktam vágni, ez jó lesz később egy raguleveshez vagy wokhoz. Tehát van 4×4 szép szeletünk. Kicsit ki szoktam klopfolni, csak nagyon “gyöngéden”, nem cipőtalpakat szeretnék sütni 🙂 Sóval és kis borssal fűszerezem, majd jöhet a klasszikus panírozás: liszt (rétesliszt vagy kukoricaliszt – extra íz!) tojás, zsemlemorzsa. A zsemlemorzsából a rusztikus morzsát kedvelem, gyakran egy kis szezámmaggal is meg szoktam bolondítani, ugyancsak az extra íz érdekében. És kisütöm olajban… na jó, ha nagyon finom rántott húst akarok készíteni, akkor sertészsírban 🙂

A petrezselymes krumplihoz újkrumplit veszek, és sok-sok -sok petrezselymet. A karikákra vágott krumplit szigorúan vajon párolom meg, minimális vízzel, menet közben sózóm. Majd a megpuhult krumplikarikákra szórom az apróra vágott petrezselymet és óvatosan elkeverem, hogy ne törjön a krumpli apró darabokra. Gáz elzár. Fedő rátesz… és így is marad tálalásig, ennyi idő pont elég lesz a nyers petrezselyemnek, hogy kissé megpuhuljon, de az üde íze is megmaradjon.

Ubisali… erről nem nagyon van mit mondanom: ahány ház, annyi féle uborkasaláta. Nálam a klasszikus: kígyóuborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db paprika vékonyra szeletelve, salátalével leöntve (víz, ecet, cukor, só ízlés szerint) Tálaláskor még kevés tejföl és fűszerpaprika a tetejére a családtagok igényei szerint.

… Igen, azt hiszem tényleg jó az ellátás 🙂

Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Zöldséges csirke rizzsel

Könnyű kis kínai. És legalább tudjuk, hogy miből van.

2016-02-13 14.02.57

Hozzávalók:

  • 3 fej hagyma
  • 2 db csirkemell filé
  • kevés olívaolaj
  • kevés szójaszósz
  • 1 csomag wok fűszerkeverék
  • mirelit vegyes zöldségek, vagy friss sárgarépa, brokkoli, zöldbab, zöldborsó
  • 1 evőkanálnyi méz
  • 2 evőkanálnyi étkezési keményítő

A hagymákat félkarikákra vágjuk és a wokban kevés olajon megpirítjuk. A csirkemellfiléket vékony csíkokra vágjuk és a hagymához keverjük, kifehéredésig pirítjuk, majd ízesítjük wok fűszerrel és szójaszósszal. Hozzáadjuk a felaprított friss, vagy a fagyasztott zöldséget, majd fedő alatt az egészet puhára pároljuk. 2 evőkanálnyi étkezési keményítőt elkeverünk fél dl vízben, ezzel sűrítjük az ételt. Végül rácsorgatunk 1 evőkanálnyi mézet ezzel az egészet óvatosan átforgatjuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Ropogós csirkecombok, rakottburgonya ágyon

Ha kevés az időnk, ez az egyik legideálisabb ebéd vagy vacsora, hiszen itt a köret együtt készül a főétellel. És az íze verhetetlen.

ropogoscsirkecomb

Mi kell hozzá:

  • 4 db egész csirkecomb
  • bors
  • bazsalikom
  • rétesliszt a megforgatáshoz
  • 1 kg burgonya
  • 4 db paradicsom
  • 2 db paprika
  • kis darabka vaj

Így készül:

A csirkecombokat sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük. Egy magas falú tepsit vékonyan kikenünk vajjal, majd belekarikázzuk a burgonya felét, erre jön a paradicsom és a paprika felkarikázva, majd a maradék burgonya. Közben a burgonyát sózzuk! Én a paradicsomot meg szoktam hámozni, de ha nincs friss a kertből -télen miért is lenne??- akkor mirelit, vagy konzerv paradicsommal is elkészíthető.

A befűszerezett csirkecombokat réteslisztben megforgatjuk, ettől lesz a bőre finom ropogós, majd a burgonya tetejére a tepsibe fektetjük, minden csirkecombra teszünk egy kis darabka vajat.

Itt jegyezném meg, hogy ebben az esetben nem helyettesíthetjük a vajat margarinnal, mert a vaj íze rengeteg pluszt hozzátesz az ételhez. Laktózérzékenyeknek esetleg Liga margarin.

A tepsit alufóliával lefedjük és a húsok megpuhulásáig így sütjük, majd a fóliát levéve ropogósra sütjük.

Nagyon finom lesz, én már rengetegszer készítettem, kemencében is jól működik a dolog.

Jó étvágyat kívánok!

PostHeaderIcon Tejszínes hagymaleves sült hagymával, krutonnal

20151230_175811

Mi kell hozzá?

  • 4 nagy fej hagyma
  • 2 dl tejszín
  • 1 db leveskocka
  • bors
  • 1 evőkanálnyi mustár

A krutonhoz:

  • 2 db zsemle
  • olívaolaj
  • reszelt sajt

A sült hagymakarikákhoz:

  • 2 fej hagyma
  • 2 evőkanálnyi liszt
  • olaj a sütéshez

Így készül:

A hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk és fedő alatt, kevés olajon puhára pároljuk, majd a fedőt levéve picit meg is pirítjuk. Kevés vízzel felöntjük, hozzáadjuk a leveskockát és sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Jól összeforraljuk, majd egy botmixerrel teljesen homogén állagúra mixeljük, ekkor hígíthatjuk még vízzel, majd a tejszínnel készre forraljuk.

A krutonhoz a zsemléket felszeleteljük, tepsibe fektetjük, olívaolajjal meglocsoljuk és kissé megpirítjuk, megszórjuk reszelt sajttal, majd a sütőbe visszatéve pár perc alatt készre sütjük.

A sült hagymához a hagymákat felkarikázzuk, a karikákat szétszedjük, lisztben átforgatjuk, majd bő, forró olajban kisütjük.

Jó étvágyat kívánok!

2017. december
h k s c p s v
« nov    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Életfűszerei FACEBOOK