Az Élet Fűszerei Balatonszepezdről

Archívum: 2013. február

Ez egy nagyon gyorsan elkészülő, tápláló, egészséges leves.

A bátrabbak kipróbálhatják a jól bevált módszeremet: amikor a póréhagymát felkarikáztuk, de még nem tettük a fazékba, locsoljuk meg 1 evőkanálnyi whiskyvel, és hagyjuk állni pár percig! Fantasztikus ízharmóniában lesz részünk. Így születnek a nagy dolgok – bátorság és egy kis whisky. 🙂

Mi kell hozzá?

• 2 db szép szál póréhagyma
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fél dl olaj (hidegen sajtolt napraforgóolaj)
• só
• bors
• 1 evőkanál szárított vagy friss petrezselyem
• 1 evőkanál szárított vagy friss lestyán
• kb.1- 1,2 liter víz, ez attól függ, mennyire szeretnénk sűrűre főzni
• 2 dl tejszín
• tetejére reszelt sajt

Így készül:

Az olajon szép üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Ezt azzal segíthetjük, ha párolás közben megsózzuk, ekkor levet enged és nem fog megégni, csak szép krémesre párolódni.

Rátesszük a felkarikázott póréhagymát, és belereszeljük a fokhagymát is. Megfűszerezzük és kevés vizet aláöntve pár perc alatt puhára pároljuk.

Botmixerrel az egészet pépesítjük, felöntjük a vízzel, majd a tejszínt is hozzáadva újra forraljuk.

Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Körülbelül a harmadik óra magasságában már futótűzként terjedt a suli folyosón a hír, hogy a menzán piskóta lesz csoki öntettel. Korgó gyomorral vártuk a hatodik óra végét és találgattuk, vajon lesz rajta tejszínhab is? 🙂  Mindig ugyanaz a jól megszokott íz, és mindig tudtuk előre, hogy a konyhás néni nem fogja sajnálni róla a csoki öntetet…

Folytatnám még a nosztalgiázást, de inkább megosztom Veletek a menzás piskóta receptjét. Próbáltam rekonstruálni az ízeket. A férjem szerint sikerült, a gyerkőcöknek is ízlett, de ők nem ismerik a menzás változatot. Könnyű nekem, szinte a menzán nőttem fel: az anyukám évtizedekig volt élelmezésvezető a helyi napköziben. 🙂

Az igazságnak tartozom annyival, hogy a menzán nem nyírfacukorral és tönkölyliszttel készítették, de ezt a kis csalafintaságot nézzétek el nekem! Meglátjátok, az ízek harmóniája tökéletes lesz! 🙂

Mi kell hozzá?

• 6 db tojás
• 2 evőkanál víz
• 8 evőkanál nyírfacukor
• 8 evőkanál liszt (2 evőkanál teljes őrlésű tönköly, 4 evőkanál fehér tönköly, 2 evőkanál sima fehér búzaliszt)
• csipetnyi só
• 1 csomag sütőpor

Így készül:

A sütőt alul/felül sütésre állítjuk, 220 C fokra előmelegítjük.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat alaposan kikeverjük a nyírfacukorral és a vízzel.

A liszteket egy habverő segítségével összekeverjük a sóval és a sütőporral.

A tojásfehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és a lisztkeverékkel felváltva a tojássárgájához adagoljuk, lazán keverjük.

Egy magas szélű tepsit sütőpapírral kibélelünk és a tésztát egyenletesen beleöntjük.

Az előmelegített sütőben kb.15 perc alatt szép arany barnára sütjük.

A csoki öntet a következő képpen készül:

1 liter tejből 2 dl-t külön veszünk, a többit 1 nagy evőkanál nyírfacukorral és 1 csomag vaníliás cukorral feltesszük forrni.

A 2 dl tejbe jól elkeverünk 4 db tojássárgáját, 1 evőkanál fehér tönkölylisztet és 2 evőkanál kakaóport, majd a többi tejhez keverjük, lassan egyszer felforraljuk, kevergetve, hogy le ne égjen. Tűzről levéve 2 dkg vajat beleolvasztunk.

Ezzel az öntettel tálaljuk a piskótát. Ha még egy kis házi tejszínt 1 csomag vaníliás cukorral habbá verünk és a tetejére tesszük, az már maga lesz a menza kaják non plusz ultrája!

Jó nosztalgiázást kívánok!

Ma ezt a feltétet készítettem a spenótfőzelékhez. A gyermekeim körében osztatlan sikert aratott, a férjem majd csak este teszteli. Reméljük a legjobbakat! 🙂

Mi kell hozzá?

• 60 dkg darált hús (nekem most pulyka volt itthon)
• 2 db zsemle
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• mokkáskanálnyi pirospaprika
• 1 teáskanálnyi szárított petrezselyem
• 1 teáskanálnyi szárított lestyán
• 1 db tojás
• 1 csomag szeletelt bacon

Így készül:

A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megsózva megdinszteljük.

A zsemléket vízbe áztatjuk, majd kicsavarva a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fűszereket, belereszeljük a fokhagymát is és a tojással alaposan összedolgozzuk.

A húspépből kicsi rudakat formázunk, melyeket egyenként egy-egy szelet baconbe tekerünk, és tepsire téve 250 Cfokon, alul/felül sütés mellett 20 perc alatt megsütjük.

Jó étvágyat hozzá!

Lassan véget ér a farsang, és még nem sütöttem fánkot. Nosza hát!

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 25 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér liszt)
• 2,5 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• csipetnyi só
• 1 csomag vaniliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 2 evőkanál whisky, ennek hiányában rum is megfelel
• 10 dkg olvasztott vaj (nem margarin!)
• 250 ml langyos tej
• reszelt citromhéj
• sütéshez olaj
• közepébe lekvár

Így készül:

Az élesztőt 1 mokkáskanál cukorral a tejben felfuttatjuk.

A liszteket a maradék cukorral, sóval, vaniliás cukorral jól összekeverjük egy habverő segítségével. Közepébe mélyedést nyomunk, ide öntjük az élesztős tejet, a tojássárgájákat, a reszelt citromhéjat és a rumot vagy whiskyt. Régebben mindig rummal készítettem, de egy alkalommal túl későn vettem észre, hogy nincs itthon rum. Körülnéztem a bárszekrényben némi alkohol után, és a whisky mellett döntöttem. Jó ötletnek bizonyult, sokkal finomabb, különlegesebb vele a sütemény, azóta gyakorlatilag nem is vettem rumot, csak whiskyt használok. Édes, amerikai whisky a tuti!

Na, ha minden a lisztben van, akkor az olvasztott vajat lassan adagolva hozzá, szépen bedagasztjuk az egészet, majd letakarva langyos helyen a kétszeresére kelesztjük.

Ezután kissé visszagyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk és nem túl forró olajban kisütjük.

Én a wokban szoktam sütni, úgy, hogy a fánkok közepében kialakítok egy kis mélyedést a lekvárnak, és először ezzel a mélyedéssel lefelé teszem az olajba, majd ha szépem megdagadt, megfordítom. Ha így sütjük, szép magas, szalagos fánkjaink lesznek.

Házi baracklekvárral a legfinomabb. Jó étvágyat!

Egy finom vasárnapi ebéd, ha már unjuk a rántott húst.

Mivel ennek a fogásnak igen gazdag az ízvilága, csak egy egyszerű rizsköretet ajánlok mellé. Utána pedig jól esik elkortyolgatni az üvegben maradt fehérbort.

Mi kell hozzá?

• 1 kg sertéscomb
• 4 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 dl fehérbor (én az Érdek Házasság fantázianevű bort választottam a Babits pincészettől)
• só
• bors
• 3 evőkanál kakukkfű
• 3 evőkanál méz
• olaj

Így készül:

A sertéshúst 5×5 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kb. fél dl olajon a húsdarabokat elősütjük, az olajból kivéve melegen tartjuk.

A visszamaradt pecsenyeléhez öntünk egy kevés olajat, rádobjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, megsózzuk, elkeverjük benne a kakukkfüvet és fedő alatt megdinszteljük. Lehet, hogy soknak tűnik a hagyma, de nem kell megijedni, kell ennyi ahhoz, hogy jó sűrű, édes szaftja legyen.

Amikor a hagyma már szépen megpárolódott, és a konyhát betölti a finom fűszeres illat, visszatesszük a húsdarabokat az edénybe. Ráöntjük a fehérbort és lefedve kb. 1 órán át pároljuk. Ha már a hús omlós, puha, akkor belekeverjük a mézet, ettől az egész étel átlényegül, mennyei magasságokba emelve az ízvilágát. Ez a varázslat további 20 perc párolás alatt fog végbemenni.

Tálalás előtt hagyjunk az ízeknek 10 perc pihenőt a fedő alatt!

Az eredmény nem marad el! Jó étvágyat!

Gyakran készítem ezt a levest, a családom egyik kedvence. Ha különlegesebbé szeretnénk tenni, tálaljuk cipóban! A siker garantált!

Mi kell hozzá?

• 60 dkg  pulykamell filé
• 0,5 dl olaj
• 1 evőkanál tárkony
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 kis zellergumó
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 kis fej hagyma
• maréknyi zöldborsó
• 4 db csiperke gomba
• kis darabka friss gyömbér
• 2 dl tejszín
• 1 citrom
• só
• bors

Így készül:

A pulykahúst apró kockákra vágjuk és egy fazékban az olajon kifehéredésig pirítjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal, majd felöntjük 2,5 l vízzel, és lassan főzzük. Amikor a hús félpuhára főtt, beletesszük a megtisztított, felkockázott zöldségeket. Én a hagymát és a fokhagyma gerezdeket egészben szoktam hagyni. Beledobjuk a gyömbért és az egészet lassan készre főzzük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és belereszeljük a citromhéjat. Tehetünk bele pár csepp citromlevet is, ízlés szerint.

Tálalás előtt a gyömbért érdemes kihalászni belőle.

Ez egy nagyon jól bevált, sokszor kipróbált recept. Mangalica zsírral és házi tejjel készítve a legfinomabb. Ősz vége felé, amikor már megcsípi a hideg az ember kezét, mindig ezzel a pogácsával szoktam kedveskedni a családomnak az udvari, kerti munkák végeztével. Szinte még melegen el szokott fogyni.

Mi kell hozzá?

• 60 dkg liszt (15 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 15 dkg sima fehér búzaliszt)
• 40 dkg héjában főtt krumpli
• 20 dkg sertészsír
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 1 teáskanál só

Így készül:

A krumplikat érdemes jó előre megfőzni, mert csak teljesen kihűlt állapotában használhatjuk, különben ragadós, nyúlós tésztát kapunk.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk. A liszteket egy kézi habverő segítségével alaposan összekeverjük a sóval, és elmorzsoljuk benne a sertészsírt. Ezután belereszeljük a meghámozott, kihűlt krumplikat, és a felfuttatott élesztővel az egészet jól összedolgozzuk.

40 perc pihenő után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét késsel berácsozzuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 C fokon megsütjük.

Íme az én kedvenc kenyerem, ami természetesen tönköly liszttel készül.

Saját fejlesztésű recept, villanysütőre hangolva. Ha nyáron végre elkészül az udvari kemencénk, újra gondolom a receptjét és megosztom Veletek a kemencés változatot is. Addig is itt a világ legegyszerűbb és szerintem legfinomabb kenyere:

Mi kell hozzá?

•           50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönköly, 30 dkg fehér tönköly, 10 dkg fehér búzaliszt)
•           2 evőkanál szezámmag
•           1,5 dl tej
•           1 dl víz
•           3 dkg élesztő
•           1 kiskanál cukor
•           1 kiskanál só
•           60 ml olaj (pl. hidegen sajtolt napraforgó olaj)

Elkészítés:

A tej és víz keverékében a cukorral jól elkeverjük az élesztőt.

A liszteket a sóval és a szezámmaggal összevegyítjük egy kézi habverő segítségével, majd hozzáadjuk az élesztős vizet és az olajat, az egészet jól kidagasztjuk. Ha van dagasztógépünk, akkor az nagy mértékben leegyszerűsíti a dolgunkat: minden hozzávalót – az élesztőt felfuttatva – beletesszük és 1 percig magas fokozaton, majd 5 perc pihenő után 2 percig magas, 1 percig alacsony fokozaton dagasztjuk.

A bedagasztott tésztát 30 percig meleg helyen kelesztjük, közben sütőpapírral kibéleljük a vekni formát, és előmelegítjük a sütőt – alul/felül sütés, 170 C fok.

30 perc elteltével újra kicsit átgyúrjuk a tésztát és a formában még 20 percig kelesztjük, majd közvetlenül sütés előtt a tetejét vízzel megkenjük, mehet a sütőbe. Kb. 20 perc alatt elkészül, de azért érdemes egy hosszú tűvel leellenőrizni, hogy a közepe is átsült-e.

Ha megsült, rögtön ki kell venni a formából, és rácsra téve lehűteni. Csak teljesen kihűlt állapotban szeletelhető, melegen csak törni lehet, ha már végképp nem bírunk ellenállni a frissen sült kenyér illatos csábításának.

Ez tulajdonképpen egy alaprecept, a változatosság kedvéért variálhatjuk pl. tetejére szórhatunk reszelt sajtot, vágott diót, különböző magvakat (ebben az esetben a tetejét nem vízzel, hanem tojással kenjük meg, hogy ne peregjenek le a kis magocskák)

Étolaj helyett olívaolajjal is készíthetjük, és ha a szezámmag helyett 1 mokkáskanál oregánót és 1 mokkáskanál bazsalikomot adunk hozzá, igazi mediterrán kenyeret kapunk.

Próbálkozzatok!

Jó étvágyat hozzá!

Ez az étek nagy kedvenc nálunk. A kenyérlángos – úgy is mint pompos, langalló – a kirakodóvásárok, fesztiválok non plusz ultrája. Mi kb. 15 éve ismerkedtünk meg vele a mesterségek ünnepén, azóta rendszeresen készítem és mindig osztatlan sikert arat.

Íme az én kenyérlángosom:

Mi kell hozzá?

• 50 dkg liszt (10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 15 dkg fehér tönkölyliszt, 25 dkg búzaliszt)
• 1 db kis méretű héjában főtt krumpli
• egy diónyi sertészsír (mangalicazsír)
• 1 dl víz
• 1,5 dl tej
• só
• 3 dl tejföl
• 20 dkg császárszalonna
• 1 nagy fej lila hagyma

Így készül:

A krumplit megfőzzük, meghámozzuk és kihűtjük. Az élesztőt a tej és a víz keverékében egy mokkáskanálnyi cukorral felfuttatjuk.

A liszteket kimérjük és összeszitáljuk. Bevallom, én nem szeretek lisztet szitálni, ezért nem is szoktam. Ha kézi habverővel jól elkeverjük a liszteket és a sót, az is megteszi.

A lisztben elmorzsoljuk a sertészsírt, majd belereszeljük a krumplit végül az élesztővel jól összedolgozzuk. Letakarva 30 percig kelesztjük, majd kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt, vagy zsírral kikent tepsibe tesszük. Megkenjük a tejföllel és rászórjuk az apróra vágott lila hagymát és szalonnát. Esetleg egy kis reszelt sajttal is meghinthetjük, ezzel is fokozva az íz élményt.

180 C fokos sütőben megsütjük.

Fogyasztását melegen ajánlom! Egy jó fröccs jól csúszik rá. 🙂

Jó étvágyat!

Ez egy rendkívül gyorsan elkészíthető, ízletes fogás.

Mi kell hozzá?

• 2 db csirkemell filé
• 2 db közepes fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• olaj
• só
• bors
• 2 evőkanál méz
• 2 evőkanál curry
• 2 dl tejszín

Így készül:

A húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, 2 evőkanál olajjal jól elkeverjük és állni hagyjuk.

A hagymákat meghámozzuk és apróra felvágjuk. Wokban fél dl olajon a hagymát megdinszteljük. Fontos, hogy ne égjen meg. Ezt úgy érhetjük el, ha kicsit megsózzuk, ettől nedvességet ereszt és nem sülni, hanem párolódni fog. Ha a hagymánk megpárolódott, rátesszük a húscsíkokat és kifehéredésig kevergetjük, sütjük, majd rátesszük a mézet és a curry fűszert. Jól elkeverjük és hagyjuk, hogy levet eresszen, saját levében megpárolódjon a hús. Végül ráöntjük a tejszínt és azzal is jól kiforraljuk.

Hosszú szemű rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!